Bolívie nepatří mezi země, které si většina lidí automaticky spojí s kávou. Právě to je ale jeden z důvodů, proč stojí za pozornost. V kávovém světě má pověst původu, který je méně okoukaný, ale o to zajímavější. Místní arabika bývá spojována s vyššími polohami, tradičními odrůdami a stále výraznějším důrazem na kvalitu. Přestože objemově nepatří mezi světové giganty, ve specialty segmentu si Bolívie postupně buduje velmi dobré jméno.
Historie kávy v Bolívii není tak stará ani tak slavná jako třeba v Etiopii nebo Jemenu, ale rozhodně není bez významu. Počátky pěstování souvisejí už se španělskou koloniální přítomností, zatímco výraznější rozvoj přišel až mnohem později. Ještě v minulém století byla produkce více soustředěná do rukou větších hráčů, ale později začali mít důležitější roli i menší producenti a družstva. Právě tahle proměna pomohla tomu, že se bolivijská káva začala víc prosazovat jako kvalitní a charakterový původ, ne jen jako další exportní komodita.
Zásadní roli hrají i místní podmínky. Hlavní kávovou oblastí jsou Yungas, včetně známého regionu Caranavi, ležícího na východních svazích And. Právě tam se dobře potkává vysoká nadmořská výška, vhodné klima a tradiční pěstitelské zázemí. Bolívie má pro kvalitní kávu velmi dobré předpoklady hlavně díky výšce a tradičním odrůdám, zejména Typice a částečně i Caturře.
Bolivijská káva se typicky pěstuje přibližně mezi 1 200 a 2 000 metry nad mořem, což je rozpětí, které arabice velmi svědčí. Vyšší nadmořská výška pomáhá pomalejšímu zrání třešní a větší chuťové komplexitě. Zároveň jde o původ, kde je poměrně běžné promyté zpracování, které bývá spojováno s čistším a přehlednějším profilem.
A jak tedy Bolívie chutná? U kvalitních lotů se často objevují tóny čokolády, karamelu, oříšků, ale někdy také jemnější ovocnější linka, například peckové ovoce nebo citrusová sladkost. To velmi dobře sedí i na styl této kávy: minimální acidita, čokoláda, karamel a oříšky jsou přesně ten typ chutí, díky kterým působí bolivijská arabika příjemně kulatě, sladce a přístupně.
Právě v tom je Bolívie výjimečná. Na jedné straně umí působit tradičně a poctivě, na druhé straně se velmi dobře hodí i pro dnešního zákazníka, který chce kávu s čistým, moderně čitelným profilem. Není přehnaně divoká ani příliš ostrá, ale zároveň nepůsobí nudně. Díky sladšímu základu a jemné čokoládové lince se dobře hodí jak pro černou kávu, tak i pro přípravy s mlékem, kde se její charakter neztratí.
Bolívie tak rozhodně není jen zajímavost do seznamu exotických původů. Je to káva, která spojuje vyšší andské polohy, tradiční odrůdy, kvalitní zpracování a chuť, která umí být jemná i bohatá zároveň. Pokud hledáte původ, který nepůsobí prvoplánově, ale umí velmi příjemně překvapit, bolivijská arabika stojí za zkoušku.
.png)
O autorovi:
Pavel Kymlička se v oboru pohybuje od roku 1998 a jako majitel Čajové zahrady se dlouhodobě věnuje výběru čajů, kávy i dalšího sortimentu. V obsahu propojuje zkušenosti z praxe, znalost původu surovin a důraz na poctivou kvalitu. Díky tomu mají články blízko k reálným produktům i skutečné chuti.