Santal červený

Krátce o bylině

Santal červený je vonné tropické dřevo, které se využívá především jako aromatická surovina do bylinných čajovin a kořeněných směsí. Přináší teplou, dřevitě-kořenitou linku a lehce nasládlé podtóny, které umí zvýraznit ovocné nebo květové složky v šálku. V moderních nápojových receptech se uplatňuje spíše v menších dávkách jako akcent, podobně jako skořice či hřebíček, a to i ve spojení s ovocnými čaji – typicky se kombinuje s kyselkavým ovocem nebo ibiškem. Odkaz na tuto polohu najdete i v našem ovocném čaji Červený trpaslík, kde je hlavní roli svěřena červenému rybízu a ibišku a kořenité dřevité tóny mohou sloužit jako inspirace pro domácí variace.

Santal červený — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Pterocarpus santalinus L. f. je středně velký tropický strom z čeledi Fabaceae (bobovité). Má lichozpeřené listy, drobné žlutavé květy v hroznech a ploché, křídlaté lusky. Z hlediska čajovin se používá především srdčité dřevo (heartwood), které je sytě červené až červenohnědé barvy díky přirozeným barvivům. Po usušení se zpracovává do drobných štěpků nebo třísek, které se dávkují do směsí. Je třeba odlišit jej od „santalu bílého“ (Santalum album), jenž patří do jiné čeledi (Santalaceae) a má jiný aromatický profil; u čajovin se pojem „santal červený“ vztahuje právě k dřevu Pterocarpus santalinus.

Santal červený — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Druh Pterocarpus santalinus je původní v jižní Indii, zejména ve státech Ándhrapradéš a Tamilnádu, kde se mu daří v suchých lesích. Pro svou barvu a vůni je ceněn po staletí a obchodoval se do celé Asie i Evropy. V menším měřítku se pěstuje i jinde v tropech, avšak hlavním historickým zdrojem zůstává indický subkontinent. Z důvodu ochrany přírody je legální původ a odpovědné získávání dřeva zásadní.

původní výskytpěstuje se

Původně z jižní Indie; omezené pěstování a vývoz podléhá regulacím ochrany přírody.

Zpracování suroviny

Po vytěžení a vyzrání kmenů se vybírá a řeže srdčité dřevo, které nese barvu i vůni. Pro čajové účely se z něj připravují drobné štěpky nebo jemné třísky, někdy i řez v podobě úzkých vláken. Materiál se suší v proudu vzduchu či šetrně v sušárnách tak, aby si zachoval barvu; následně se třídí a balí vzduchotěsně. V potravinářských nápojích se santal červený používá zejména jako aromatická a barvicí složka v malých podílech, samostatně se jen zřídka louhuje ve větší dávce.

Santal červený — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Vůně je teplá, dřevitá s jemnou kořenitou stopou a lehce nasládlým dozvukem. Chuť je decentní, kulatá, dřevitě-kořenitá bez svíravosti, při vyšším dávkování může vystoupit jemná tříslovinka. Nálev má obvykle světle až středně červenohnědý odstín; barva se výrazněji projeví ve směsích s neutrálním základem, zatímco v ovocných čajích splyne s červenými tóny ovoce a ibišku.

Tradiční a potravinářské použití

Červený santal má v Asii dlouhou tradiční pověst dřeviny s vonným a barvicím dřevem, využívané v nápojích, macerátech a kořenících směsích (D). V evropské bylinkářské tradici se malé množství dřevních štěpek přidává do kořeněných čajovin a ovocných směsí, kde santal doplňuje teplou dřevitou linku (D). V kuchařských a nápojových receptech se objevují i krátké macerace ve vodě či sirupu pro získání barvy a lehkého aroma (D). Pokud chcete ochutnat, jak se teplý, dřevitý tón snoubí s červeným ovocem, inspirací může být náš ovocný čaj Červený trpaslík s rybízem a ibiškem (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Doporučujeme

Tajemství pirátů – bylinná směs 50 g ℮

89 Kč

Detail

 

Marcela Košanová – Štědrý gentleman 60 g ℮

199 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Růže květ – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Dřevo Pterocarpus santalinus přirozeně obsahuje fenolické látky a chinony (např. santaliny a santarubiny), které se podílejí na červeném zbarvení, dále flavonoidy, třísloviny a menší podíly pryskyřičných a aromatických složek. Poměr látek závisí na stáří dřeva, původu a způsobu sušení. V nálevu se uplatní zejména barvicí frakce a jemná aromatika; ve srovnání s listovými bylinami je extrakce pozvolnější a vhodná je delší doba louhování nebo drobnější řez suroviny.

Příprava nálevu

Pro ochutnávku v šálku použijte 1 čajovou lžičku jemných štěpek na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 8–12 minut, poté sceďte přes jemné sítko. V domácích směsích se osvědčuje dávkování 5–10 % z celkového objemu suché směsi; vyšší podíl může zintenzivnit barvu i tříslovinku. Pro pohodlné cezení se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; při přípravě pro více osob oceníte stabilní teplotu v Porcelánové konvice.

Santal červený — připravený nálev

Vhodné kombinace

Teplý dřevitý tón santalu červeného pěkně podtrhne kyselkavější složky, například ibišek, a dobře se snoubí i s jemnými květovými akcenty, jako je růže. Kořenitou rovinu lze rozvinout bylinami z okruhu Zázvor a kořeněné směsi po jídle. Pro zakulacení aromatiky a lehkou nasládlost funguje i malé množství fenyklu; v ovocných čajích se santal kombinuje s rybízem, brusinkou nebo jahodou.

Bezpečnost a upozornění

Santal červený v podobě potravinářsky upravených štěpek je surovina určená k přípravě nápojů a k vaření. U citlivých osob se může objevit individuální přecitlivělost na dřevité složky; v takovém případě nálev nepijte (S). Používejte pouze materiál s jasným, legálním původem a určený pro potravinářské použití; dekorativní dřevo ani vonné tyčinky do šálku nepatří (S). Těhotné a kojící osoby a děti by se měly držet běžných potravinových porcí; koncentrované extrakty nejsou předmětem tohoto hesla (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, odděleně od silně aromatických surovin.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Pterocarpus santalinus L. f. (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.