Klasifikace černého čaje - rozdělení čajů

Ve světě černého čaje se člověk dříve nebo později setká se zkratkami, které na první pohled vypadají složitě a nepřehledně. OP, FOP, TGFOP, BOP nebo Dust – pro začátečníka to může působit jako tajný kód. Přitom jde o systém, který pomáhá lépe popsat podobu čaje, velikost listu i styl zpracování. Když se v něm jednou zorientujete, začnou vám názvy na obalech dávat mnohem větší smysl.

Klasifikace černého čaje se používá především v Indii, na Srí Lance a v Keni. Nejčastěji označuje, jak vypadají suché lístky po zpracování, zda jde o čaj celolistový, zlomkový, drťovitý nebo práškovitý, a někdy také naznačuje přítomnost pupenů neboli tipů. Je dobré vědět, že tato označení sama o sobě neříkají úplně všechno o výsledné chuti v šálku. Přesto jsou velmi užitečná, protože napovídají, jak byl čaj zpracován a jaký styl nálevu lze přibližně očekávat.

Základní rozdělení černého čaje bývá poměrně jednoduché. První skupinu tvoří celolistové čaje, které působí elegantněji a často se spojují s jemnější, vrstevnatější chutí. Druhou skupinou jsou zlomkové čaje označované jako Broken, kde jsou listy menší a více narušené. Tyto čaje bývají plnější, rychleji se louhují a dávají výraznější nálev. Dále existují drťovité čaje Fannings, které mají velmi drobnou strukturu a často se používají například do čajových sáčků. Poslední kategorií je Dust, tedy práškovitější forma čaje, která se louhuje velmi rychle a vytváří silný, tmavý nálev.

U celolistových černých čajů se často objevují zkratky jako OP, FOP, GFOP, TGFOP, FTGFOP nebo SFTGFOP. Čím delší a „bohatší“ zkratka je, tím více obvykle naznačuje jemnější sklizeň a vyšší podíl tipů, tedy mladých pupenů. Zkratka OP – Orange Pekoe označuje dlouhé, celé listy bez výrazného podílu pupenů a bývá typická například pro čaje z Cejlonu. FOP – Flowery Orange Pekoe už značí list s menším množstvím pupenů. GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe nebo TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ukazují na vyšší podíl světlých tipů a jemnější charakter sklizně. Nejvyšší a nejprestižněji působící označení, například FTGFOP 1 nebo SFTGFOP 1, se objevují hlavně u velmi kvalitních čajů z oblastí jako Darjeeling nebo Assam.

Právě Darjeeling je s těmito označeními často silně spojený. U čajů z této oblasti se navíc můžeme setkat i s dalšími doplňujícími zkratkami. Například FF znamená First Flush, tedy jarní sklizeň, která bývá jemnější, svěžejší a lehčí. SF označuje Second Flush, tedy letní sklizeň, která mívá plnější tělo a bohatší charakter. Někdy se uvádí i TF – Third Flush, tedy podzimní sklizeň. U darjeelingských čajů se také objevuje označení DJ a číslo, což bývá registrace konkrétní várky. Díky tomu může být čaj ještě přesněji dohledatelný a rozlišitelný.

U zlomkových čajů se objevuje slovo Broken, nejčastěji ve zkratkách jako BOP – Broken Orange Pekoe, FBOP – Flowery Broken Orange Pekoe, GBOP – Golden Broken Orange Pekoe nebo TGBOP. Tyto čaje mají menší list, rychleji uvolňují chuť a často působí výrazněji, plněji a tmavěji v šálku. Neznamená to automaticky horší čaj – jen jiný styl. Zatímco milovník jemného a pomaleji se otevírajícího nálevu může dát přednost celolistovému čaji, někdo jiný si oblíbí právě zlomkový černý čaj pro jeho sílu, intenzitu a praktičnost.

Drťovitější třídy, jako jsou Fannings, nesou zkratky například OF, PF, BOPF nebo FBOPF. Tyto čaje mají ještě menší částice než Broken list a dávají rychlý, sytý nálev. Často se používají tam, kde je cílem rychlá a výrazná příprava. Ještě jemnější kategorií je Dust, tedy práškovitější čaj, který se louhuje velmi rychle a vytváří silný výluh. I tady ale platí, že nejde jen o jednoduché dělení na dobré a špatné. Jde spíš o různé styly použití, různé preference a různé situace, ve kterých může konkrétní typ čaje fungovat lépe.

Vedle základních zkratek se na obalech někdy objevují i další doplňující označení jako Ex. nebo Extra, případně I nebo 1, které odkazují na vybranější nebo prestižnější kvalitu v rámci dané kategorie. U čajů ze Sikkimu lze narazit například i na označení SK. Pro běžného zákazníka není nutné znát všechny zkratky nazpaměť. Mnohem důležitější je pochopit princip – tedy že písmenka většinou popisují velikost listu, přítomnost pupenů, styl zpracování a někdy i sklizeň nebo původ.

Pro výběr černého čaje je to velmi užitečné. Jakmile víte, že celolistový čaj bývá jemnější a Broken varianta plnější, lépe se rozhodnete podle své chuti. Někdo hledá lehčí a elegantnější šálek pro klidné odpoledne, jiný chce výrazný ranní čaj s plným tělem, který obstojí i s mlékem. Právě znalost klasifikace pomáhá vybrat čaj s větší jistotou a bez zbytečného tápání.

Důležitá je také správná příprava. U černého čaje se obvykle doporučuje voda o teplotě 100 °C a louhování přibližně 2 až 5 minut podle typu čaje a požadované intenzity. Jemnější celolistové čaje mohou krásně fungovat při kratším louhování, zatímco výraznější zlomkové varianty snesou o něco delší čas. Konkrétní doporučení je vždy dobré sledovat i na obalu, protože právě tam bývá uveden nejvhodnější postup pro daný čaj.

Klasifikace černého čaje tak nemusí být nic složitého ani odtažitého. Ve skutečnosti jde o praktický systém, který vám pomůže lépe porozumět tomu, co máte před sebou v sáčku nebo dóze. A jakmile se v těchto označeních jednou zorientujete, svět černého čaje začne působit mnohem přístupněji, zajímavěji a také o něco zábavněji. V Čajové zahradě pak můžete vybírat s větší jistotou – podle chuti, stylu i typu zážitku, který od svého šálku očekáváte.

O autorovi:
Pavel Kymlička stojí za Čajovou zahradou a čaji i kávě se věnuje od roku 1998. Dlouhodobě vybírá sortiment s důrazem na kvalitu, původ surovin a skutečný chuťový zážitek. Texty na tomto webu vycházejí z praxe, ochutnávání i každodenní práce s produkty.