Mnozí z nás si rádi zajdou na šálek dobré kávy, ale málokdo se zamýšlí nad tím, co všechno stojí za provozem kavárny. I když se může zdát, že rostoucí ceny kávy znamenají automaticky velké zisky pro majitele těchto podniků, realita je mnohem složitější. V následujícím článku se podíváme na to, jaké náklady provoz kavárny zahrnuje a proč tento byznys není zdaleka tak jednoduchý, jak by se mohlo zdát.
Náklady spojené s chodem kavárny
Za provozem kavárny se skrývá řada výdajů, které mohou překvapit. Pro většinu lidí je představa spojená hlavně s nákupem kávy nebo mléka, avšak skutečné náklady sahají mnohem dále. Mezi nejdůležitější položky patří:
- Personální náklady – Pro provoz kavárny je klíčový kvalifikovaný personál – od baristy po obsluhu. Náklady na mzdy a odvody zaměstnanců představují výraznou část výdajů.
- Pronájem prostor – Málokterá kavárna sídlí ve vlastních prostorách. Výše nájmu se odvíjí především od lokality – například kavárna v centru města si vyžádá mnohem vyšší částku než podnik na okraji.
- Údržba a vybavení – Kávovary, mlýnky nebo nábytek – všechny tyto položky potřebují pravidelnou údržbu nebo občasnou výměnu. Tyto náklady mohou být nepravidelné, ale nezbytné.
- Další provozní náklady – Energie, voda, cukr, sirupy nebo třeba papírové kelímky – to vše se na výsledných nákladech znatelně podepisuje. I zdánlivě malé položky mohou po sečtení vytvořit velkou částku.
Jak to vypadá v řeči čísel?
Pojďme se podívat na modelový příklad malé kavárny a odhadnout její měsíční náklady:
- Mzda jedné zaměstnankyně, která zastává dohromady práci baristky, uklízečky i servírky, znamená teoreticky minimálně základní mzdu ve výši 21 300 Kč. Včetně odvodů však činí náklad pro majitele zhruba 30 000 Kč.
- Pronájem prostor činí 15 000 Kč měsíčně.
- Provozní náklady, jako jsou energie, voda a další suroviny, přidávají přibližně 5 000 Kč.
Celkové výdaje dosahují 50 000 Kč. Pokud kavárna prodává šálek kávy za 50 Kč a výrobní náklady činí 5 Kč, čistý zisk z jednoho šálku je 45 Kč. Aby kavárna pokryla své výdaje, musí prodat více než 1 100 šálků měsíčně, což znamená zhruba 37 šálků denně. Pokud by měla kavárna dva zaměstnance, náklady by stouply přibližně na 80 000 Kč, a počet potřebných šálků by se zvýšil na téměř 1 800 měsíčně.
Je kavárna zlatý důl?
Z výše uvedeného je patrné, že provozovat kavárnu není vždy snadné. Zatímco některé podniky mají výhodu nízkého nájmu nebo menších výdajů díky tomu, že si majitelé prostor sami spravují, jiné se potýkají s vysokými náklady. Situaci navíc ztěžují rostoucí ceny energií a surovin. V konečném důsledku platí, že úspěch kavárny často závisí na efektivním řízení nákladů a schopnosti přilákat dostatek zákazníků, což je rozhodně velká výzva.
Jak na kávě ušetřit?
Pokud chcete snížit výdaje za kávu, domácí příprava je ideálním řešením. Investice do vybavení, jako je mlýnek na kávu, moka konvička nebo kávovar, se může rychle vrátit. A když sáhnete po naší skvělé kávě, nejspíš ani nepoznáte rozdíl. Navíc si můžete připravit každý šálek kávy přesně podle svých představ. Kavárny pak můžete navštěvovat spíše pro příjemný zážitek nebo za odměnu.