Brusinky patří mezi suroviny, které má mnoho lidí spojené hlavně s omáčkou k masu. Byla by ale škoda zůstat jen u toho. Tyto drobné červené plody mají v kuchyni mnohem širší využití a dokážou příjemně oživit sladké i slané recepty. Hodí se do čajů, domácích nápojů, snídaňových misek, pečení i jako drobný chuťový kontrast tam, kde chcete dodat jídlu trochu svěžesti a výraznější charakter.
Brusinky jsou malé, kulaté a výrazně trpké plody, které rostou na nízkých keřících. Právě jejich přirozeně výrazná chuť je důvodem, proč se čerstvé brusinky nejčastěji používají spíš do receptů než k přímému zobání.
Praktické je mít brusinky doma i proto, že nejde jen o chuťově zajímavou surovinu. Brusinky obsahují vlákninu a vitamin C a dlouhodobě se zkoumají i v souvislosti s močovými cestami. V běžném kuchyňském kontextu je ale nejlepší vnímat brusinky hlavně jako zajímavou a všestrannou potravinu, ne jako zázračný prostředek.
V kuchyni se s brusinkami dá pracovat velmi jednoduše. Čerstvé se skvěle hodí do domácí omáčky k masu, do chutney, do pečených dezertů nebo třeba do smoothie, kde jejich výraznost vyváží sladší ovoce. Sušené brusinky jsou zase velmi praktické do jogurtu, granoly, kaše, domácího müsli nebo do těsta na sušenky a muffiny. Dobře fungují i v salátech, kde vytvoří příjemný kontrast k sýrům, ořechům nebo listové zelenině. Jejich výhodou je právě to, že umí dodat jídlu sladkokyselý akcent, aniž by přehlušily ostatní chutě.
Velmi příjemné je i využití brusinek na čaj nebo horký ovocný nápoj. U sušených brusinek stačí malé množství zalít horkou vodou a pro plnější chuť je můžete doplnit třeba o kousek pomeranče, jablko, skořici nebo plátek zázvoru. Vznikne tak jednoduchý domácí nápoj, který působí útulně, sezonně a hodí se jak pro chladné večery, tak jako alternativní ovocný čaj bez zbytečné složitosti.
Při nákupu je dobré rozlišovat mezi čerstvými a sušenými brusinkami. Čerstvé mají přirozeně výraznější a trpčí chuť, zatímco sušené bývají často doslazované, aby byly chuťově vyváženější. Právě proto se vyplatí číst složení a vybírat podle toho, k čemu je chcete použít. Do pečení nebo do snídaňových směsí bývají slazené sušené brusinky praktické, ale pokud hledáte čistší a méně sladkou chuť, je lepší sáhnout po variantě s jednodušším složením.
Brusinky tak rozhodně stojí za to mít doma po ruce. Nejen kvůli jejich barvě a chuti, ale hlavně kvůli tomu, jak snadno se dají zapojit do běžného vaření i pečení. Jednou je využijete do čaje, podruhé do omáčky, potřetí do kaše nebo do dezertu. A právě tahle nenápadná univerzálnost z nich dělá surovinu, která si v kuchyni zaslouží mnohem víc pozornosti, než jí většina lidí běžně dává.
Pokud chcete brusinky zařadit do domácího repertoáru opravdu jednoduše, začněte tím nejpraktičtějším: sušenými brusinkami do čaje, jogurtu, müsli nebo pečení. Jsou skladné, snadno použitelné a během chvíle dodají receptům výraznější chuť i příjemný ovocný charakter.
O autorovi:
Pavel Kymlička stojí za Čajovou zahradou a čaji i kávě se věnuje od roku 1998. Dlouhodobě vybírá sortiment s důrazem na kvalitu, původ surovin a skutečný chuťový zážitek. Texty na tomto webu vycházejí z praxe, ochutnávání i každodenní práce s produkty.