Mexiko patří mezi země, které mají v kávovém světě mnohem silnější pozici, než si mnoho lidí uvědomuje. Dnes se řadí mezi největší světové exportéry kávy a velká část produkce je stále spojená s menšími farmami, tradičním pěstováním a vysokým podílem kvalitní arabiky. Právě proto je mexická káva tak zajímavá: na jedné straně jde o velký původ, na druhé straně si stále zachovává řemeslnější a autentičtější charakter.
Historie kávy v Mexiku sahá do druhé poloviny 18. století. Existují záznamy o příchodu kávy už kolem roku 1740, kdy se do země dostala přes karibskou oblast a první významnější výsadby vznikaly ve Veracruzu. Ve větším měřítku začala mexická káva růst až později a skutečný význam získala hlavně v 19. a 20. století, kdy se z ní stala důležitá exportní plodina.
Dnes je pro Mexiko důležité i to, jak se káva pěstuje. Přibližně 90 % pěstitelů hospodaří na malých farmách s průměrnou velikostí kolem 2,9 hektaru. Mexiko je zároveň považováno za světového lídra v shade-grown a organic coffee. Právě spojení drobných pěstitelů, stínového pěstování a menší intenzity vstupů je jedním z důvodů, proč má mexická káva tak dobrou pověst.
Když se řekne káva z Mexika, nejčastěji se mluví hlavně o čtyřech státech: Chiapas, Veracruz, Oaxaca a Puebla. Chiapas bývá považován za nejvýznamnější oblast a je často spojován s kávou z vyšších poloh poblíž hranice s Guatemalou. Oaxaca a Veracruz mají zase dlouhou tradici kvalitních lotů a právě z těchto regionů se často rekrutují kávy, které ukazují jemnější a elegantnější stránku Mexika.
A jak tedy mexická káva chutná? Obecně bývá popisována jako jemnější, vyvážená a velmi dobře pitelná, často s lehčím až středním tělem a se subtilnější chutí než některé výrazněji ovocné africké kávy. U kvalitních lotů se často objevují čokoládové, oříškové a citrusové tóny. Právě proto je Mexiko skvělou volbou pro ty, kdo chtějí kávu s charakterem, ale ne přehnaně divokou nebo ostrou.
To velmi dobře sedí i na profil typu Mexiko Altura. Označení altura se v Latinské Americe běžně používá pro kávy z vyšších poloh a právě takové loty často nabízejí čistší a zajímavější chuťový projev. Pokud se ve vašem konkrétním lotu objevují jemné nuance hořké čokolády, oříšků a citrusů, je to přesně ten typ profilu, který s Mexikem velmi dobře ladí: sladší základ, kultivovaná jemnost a dostatek chuti, aby káva působila zajímavě jak samostatně, tak i v běžné domácí přípravě.
Velkou předností mexické kávy je i její univerzálnost. Díky tomu, že bývá vyvážená a přístupná, funguje dobře pro zákazníky, kteří chtějí kvalitní jednodruhovou arabiku na každý den. Není to káva, která by sázela jen na jednu extrémní vlastnost. Spíš nabízí harmonii, čistotu a příjemný, dlouhodobě pitelný charakter.
Pokud tedy hledáte kávu z Latinské Ameriky, která je jemná, elegantní, čokoládově-oříšková a zároveň neztrácí svěžest, Mexiko stojí za vyzkoušení. Nabízí silné zázemí drobných pěstitelů, dlouhou tradici a chuť, která je přístupná, ale rozhodně ne nudná. A právě to dělá z mexické kávy původ, ke kterému se člověk velmi rád vrací.
-1.png)