Yerba maté si v posledních letech získává stále větší oblibu, a není se čemu divit. Nabízí výraznou chuť, vlastní rituál přípravy a přirozeně povzbuzující charakter, takže pro mnoho lidí představuje zajímavou alternativu ke kávě i čaji. Když ale člověk začne vybírat konkrétní maté, velmi rychle narazí na otázku: je lepší argentinské, paraguayské, nebo brazilské? Dobrá zpráva je, že na to existuje poměrně jednoduchá odpověď. Neexistuje jedno „nejlepší“ maté pro všechny. Existuje spíš maté, které nejlépe sedí právě vaší chuti.
Yerba maté se vyrábí z cesmíny paraguajské (Ilex paraguariensis), která je původní pro oblasti dnešní Argentiny, Brazílie a Paraguaye. Právě tyto tři země jsou hlavními producenty a každá z nich si časem vytvořila vlastní styl zpracování, řezu i pití. Výsledkem je, že stejné rostlině mohou jednotlivé země dát úplně jiný výraz, sílu i atmosféru v šálku nebo kalabase.
Argentinské maté bývá pro mnoho lidí nejlepší vstupní branou. Obecně se popisuje jako vyváženější, hladší a přístupnější, často s hrubším řezem a větším podílem stonků než u jiných stylů. Právě proto bývá méně agresivní, snadněji pitelné a vhodné i pro začátečníky, kteří si teprve hledají vztah k typické hořkosti yerby. Pokud tedy chcete začít s něčím, co působí klidněji a univerzálněji, Argentina bývá velmi rozumná volba.
Paraguayské maté bývá naopak výraznější, plnější a častěji se u něj objevuje kouřovější nebo robustnější charakter. Je také silně spojené s tereré, tedy studenou variantou maté, která je pro Paraguay mimořádně důležitá. Paraguayský styl tak osloví hlavně ty, kdo mají rádi ráznější chuťový projev a chtějí od maté větší intenzitu. Často bývá oblíbenější u lidí, kteří už s yerbou mají zkušenost a hledají něco o krok důraznějšího.
Brazilské maté je velmi specifické. Nejznámější brazilskou podobou je chimarrão, které je jasně zelené, velmi jemně mleté a chuťově svěžejší než klasické argentinské nebo paraguayské styly. Právě jemnost a čerstvější zelený projev jsou důvodem, proč si brazilské maté získalo tolik příznivců i mimo Jižní Ameriku. Zároveň je ale potřeba říct, že jemné mletí může být náročnější na správnou bombillu a přípravu. Pokud vás láká svěží zelený styl nebo chcete maté, které dobře funguje i v modernějších směsích, velmi pravděpodobně vám sedne právě Brazílie.
Dá se to shrnout velmi jednoduše. Argentina bývá vhodná pro ty, kdo chtějí vyváženost a klidnější začátek. Paraguay osloví milovníky výraznějšího, kouřovějšího a často i studeného stylu pití. Brazílie nabídne svěžejší, zelenější a často jemněji působící maté, i když v případě chimarrãa také jemnější řez, který vyžaduje správné vybavení. Každý styl má tedy své místo a žádný z nich není automaticky nejlepší pro každého.
Pokud jde o praktický výběr, dává smysl začít od toho, co od maté vlastně čekáte. Chcete-li něco univerzálního a méně náročného, bývá nejlepší argentinský směr. Hledáte-li něco ráznějšího a tradičnějšího pro tereré, bude vám blíž Paraguay. A pokud vás láká svěží zelený styl nebo chcete maté, které dobře funguje i v modernějších směsích, velmi pravděpodobně vám sedne Brazílie.
Ve vašem sortimentu to dává pěkný smysl i prakticky. Pokud chcete začít jednoduše a čistě, velmi rozumnou volbou je čisté maté green. Pokud už s maté zkušenost máte a chcete zkusit něco nápaditějšího, pak dávají smysl i směsi s ovocem, bylinkami nebo dalšími ingrediencemi, které na brazilském základu často fungují velmi harmonicky. A právě tady se ukazuje, že nejde jen o zemi původu, ale i o to, jakým stylem chcete maté pít a pro jakou příležitost si ho vybíráte.
Takže z jaké země je nejlepší maté? Upřímně: z té, která chutná právě vám. Pokud ale chcete krátké doporučení, pak pro začátek bývá nejsnazší Argentina, pro výraznější zážitek Paraguay a pro svěžejší zelenější styl Brazílie. A jakmile si jednou vyzkoušíte víc směrů, začne vám celý svět maté dávat mnohem větší smysl – nejen jako nápoj, ale i jako pestrý kulturní a chuťový zážitek.
.png)
O autorovi:
Pavel Kymlička se v oboru pohybuje od roku 1998 a jako majitel Čajové zahrady se dlouhodobě věnuje výběru čajů, kávy i dalšího sortimentu. V obsahu propojuje zkušenosti z praxe, znalost původu surovin a důraz na poctivou kvalitu. Díky tomu mají články blízko k reálným produktům i skutečné chuti.