Káva má po světě nespočet podob a právě to na ní tolik baví. Někde se pije silná a jednoduchá, jinde se dochucuje kořením, mlékem nebo dalšími netradičními ingrediencemi. A Vietnam patří mezi země, kde se s kávou rozhodně umí pracovat originálně. Jedním z nejzajímavějších nápojů, které odtud pocházejí, je Ca Phe Trung, tedy slavná vietnamská káva se žloutky.
Na první pohled může znít spojení kávy a vajec trochu nezvykle. Jakmile ji ale jednou ochutnáte, velmi rychle pochopíte, proč si tenhle recept získal takovou oblibu. Výsledkem totiž není nic zvláštního nebo těžkého, ale naopak jemná, krémová a příjemně nasládlá káva, která působí skoro jako dezert v šálku.
Na jednu porci budete potřebovat:
-
kvalitní kávu, ideálně vietnamskou arabiku
-
2 vaječné žloutky
-
20 až 30 ml slazeného kondenzovaného mléka
Příprava je mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát. Nejprve si připravte kávu. Pro co nejvěrnější výsledek se často používá phin filtr, který je s vietnamskou kávovou kulturou úzce spojený. Pokud ho ale doma nemáte, vůbec to nevadí. Velmi dobře poslouží i moka konvička, AeroPress, dripper nebo espresso z kávovaru. Důležité je hlavně to, aby byla výsledná káva dostatečně silná a chuťově výrazná.
Zatímco se káva připravuje, oddělte žloutky od bílků a dejte je do vyšší nádoby. Přidejte kondenzované mléko a začněte směs šlehat. Chvíli to potrvá, ale právě tady vzniká celé kouzlo receptu. Směs by měla zesvětlat, zhoustnout a získat hladkou, nadýchanou a sametovou konzistenci. Pokud máte raději sladší kávové drinky, přidejte o trochu více kondenzovaného mléka.
Jakmile máte hotovou kávu i vyšlehanou žloutkovou směs, nalijte kávu do šálku nebo skleničky a navrch opatrně přidejte připravenou pěnu. V ten moment je hotovo. Vznikne vám efektní vrstvený nápoj, který vypadá neobvykle a chutná ještě lépe, než vypadá.
Chuťově je Ca Phe Trung opravdu zajímavá. Silný kávový základ se propojí s jemnou žloutkovou pěnou a kondenzovaným mlékem do výsledku, který působí krémově, hebce a lehce dezertně. Právě proto si ji oblíbí i lidé, kteří běžně nevyhledávají úplně čistou černou kávu. Není to ale jen sladká specialita bez charakteru. Pokud použijete dobrou kávu, zůstane výsledný šálek stále krásně kávový.
Původ tohoto nápoje bývá často spojován s dobou, kdy ve Vietnamu nebylo snadné sehnat čerstvé mléčné výrobky, a právě žloutky s kondenzovaným mlékem tak vytvořily chytrou a velmi povedenou náhradu. Ať už to bylo jakkoliv, jedno je jisté — tenhle recept přežil dodnes a pořád má co nabídnout.
Aby ale Ca Phe Trung opravdu vynikla, je potřeba začít u kvalitní kávy. Na zahraničních webech se někdy doporučuje robusta kvůli větší autenticitě a výraznějšímu projevu, ale pokud dáváte přednost jemnější a chuťově pestřejší variantě, velmi dobře funguje kvalitní arabika. Právě proto se do tohoto receptu skvěle hodí naše vietnamská arabika, která nabídne dostatek charakteru a zároveň si krásně rozumí se sladkou žloutkovou vrstvou.
Je dobré dodat ještě jednu praktickou poznámku. Protože recept pracuje se syrovými žloutky, vyplatí se použít opravdu čerstvá vejce z ověřeného zdroje. Díky tomu si nápoj vychutnáte s větším klidem a výsledná textura bude navíc ještě lepší.
Ca Phe Trung je krásným důkazem toho, že i velmi netradiční kombinace může fungovat naprosto skvěle. Pokud rádi objevujete nové chutě a nechcete zůstávat jen u klasického cappuccina nebo latté, tahle vietnamská specialita rozhodně stojí za vyzkoušení.