Cafe corretto: Vylepšená porce espressa

Některé kávové recepty jsou postavené na složitější přípravě, vrstvení chutí a delším seznamu surovin. Café corretto jde přesně opačnou cestou. Je jednoduché, rychlé a stojí na myšlence, že i malá úprava může proměnit běžné espresso v úplně jiný zážitek. Právě proto si tenhle italský nápoj získal oblibu mezi těmi, kdo mají rádi výraznou kávu, ale občas ji chtějí ochutnat trochu jinak.

Café corretto se často překládá jako „opravená“ káva. V praxi jde o espresso doplněné malým množstvím alkoholu, nejčastěji grappou, ale dobře může fungovat i brandy nebo sambuca. Důležité je, že alkohol tu nemá hrát hlavní roli. Nemá kávu přebít ani z ní udělat silný míchaný drink. Jeho úkolem je jen lehce podtrhnout aroma a dodat šálku nový rozměr.

Na jednu porci budete potřebovat:

• 1 porci espressa

• 10 až 20 ml alkoholu podle chuti
  například grappa, brandy nebo sambuca

Postup je velmi snadný. Nejprve si připravte kvalitní espresso tak, jak jste zvyklí. Mělo by být intenzivní, čisté a dobře vyvážené, protože právě na něm celý recept stojí. Do hotového espressa pak přilijte malé množství zvoleného alkoholu. Začněte raději menší dávkou, aby zůstal zachovaný charakter kávy a alkohol sloužil opravdu jen jako jemné dochucení.

Právě střídmost je u corretta zásadní. Když se množství alkoholu přežene, chuť kávy se snadno ztratí. Když se ale použije s citem, může se v šálku otevřít zajímavější aroma, lehce se zvýrazní některé chuťové tóny a nápoj působí kulatěji a elegantněji. Proto je café corretto zajímavé i pro ty, kdo jinak pijí espresso zcela bez přísad.

Nejtradičnější volbou bývá grappa, která má s italskou kávovou kulturou velmi blízký vztah. Pokud ale chcete jemnější nebo trochu jiný výsledek, můžete zkusit i brandy. Sambuca pak přinese lehce anýzový akcent a vytvoří o něco výraznější, osobitější variantu. Vždy ale platí, že základem je dobře zvolená káva.

A právě tady dává smysl vybírat opravdu pečlivě. Café corretto sice historicky vzniklo i jako způsob, jak chuť kávy „opravit“, ale dnes je mnohem zajímavější pojmout ho opačně — tedy vzít kvalitní čerstvě praženou arabiku a malým množstvím destilátu jen jemně zvýraznit její charakter. Velmi dobře proto fungují kávy s plnějším tělem a příjemně hladkým profilem, které se ani po přidání alkoholu neztratí. Právě některá z našich čerstvých arabik z celého světa může být pro tento recept ideálním základem.

Café corretto se hodí hlavně pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco malého, ale ne úplně obyčejného. Nepotřebujete shaker, mléko ani složité zdobení. Stačí espresso, pár mililitrů vhodného alkoholu a chuť vyzkoušet klasiku, která stojí na jednoduchosti. Výsledkem je šálek s italským charakterem, který ukazuje, že i drobná změna může vést k velmi zajímavému chuťovému zážitku.