Když se řekne káva s alkoholem, většině lidí se vybaví irská káva. Jenže podobné recepty nevznikaly jen v Irsku. Jedním z nejzajímavějších evropských nápojů tohoto typu je právě Pharisäer, tradiční káva s rumem a vrstvou šlehačky, která se po dlouhá desetiletí připravovala hlavně v Německu. Dnes už na ni člověk v kavárnách nenarazí tak často, což je škoda, protože jde o velmi jednoduchý a přitom výborně vyvážený drink.
Na tomhle receptu je krásné hlavně to, že nepotřebujete nic složitého. Stačí dobrá káva, rum, trochu cukru a poctivě vyšlehaná šlehačka. Výsledkem je hřejivý, voňavý a elegantní nápoj, který se skvěle hodí na chladné večery, sváteční chvíle nebo chvíle, kdy si chcete dopřát něco trochu slavnostnějšího než obyčejnou kávu.
Na jednu porci budete potřebovat:
-
150 až 200 ml kvalitní kávy
-
20 až 40 ml rumu
-
třtinový cukr podle chuti
-
vysokoprocentní smetanu ke šlehání
Velmi důležitá je právě jednoduchost. Pharisäer nestojí na množství surovin, ale na tom, že každá z nich má v nápoji své jasné místo. Káva dodá hloubku, rum zahřeje a šlehačka vše zjemní a uzavře.
Příprava je snadná. Nejprve si připravte kávu tak, jak jste zvyklí. Dobře funguje moka konvička, filtr i espresso, důležité je hlavně to, aby byla káva dostatečně výrazná. Zatímco se připravuje, vyšlehejte si smetanu tak, aby držela tvar, ale nepůsobila zbytečně těžce.
Hotovou kávu nalijte do vyšší sklenice nebo silnostěnného hrnku. Hned poté přidejte třtinový cukr a rum, aby se cukr v horké kávě dobře rozpustil a chutě se spojily. Nakonec navrch přidejte vrstvu šlehačky. A tím je v podstatě hotovo.
Na Pharisäeru je zajímavý i způsob pití. Správně by se neměl promíchávat. Pije se přes vrstvu šlehačky, takže se káva, rum i smetana propojují až při každém doušku. Právě to dává nápoji jeho typický charakter a odlišuje ho od řady jiných podobných receptů.
S tímhle drinkem se pojí i známá legenda. Podle ní vznikl ve chvíli, kdy si místní chtěli dopřát rum v kávě, ale nechtěli, aby to bylo poznat podle vůně. Přikryli tedy nápoj vrstvou šlehačky, která aroma zčásti zakryla. A protože tím pádem nebylo vhodné kávu míchat, začala se pít právě přes šlehačku. Ať už je ten příběh přesný, nebo ne, k samotnému receptu se hodí dokonale.
Velkou roli tady samozřejmě hraje i výběr kávy. Protože recept obsahuje jen několik složek, měla by být káva chuťově plná a výrazná, aby se vedle rumu a smetany neztratila. Velmi hezky se sem hodí například arabika z Etiopie, která nabízí hlubší tóny kakaových bobů a jemnější ovocné odstíny. Právě ty mohou s rumem a sladkostí třtinového cukru vytvořit velmi příjemný celek.
Pokud chcete recept ještě lehce doladit, můžete si pohrát s intenzitou rumu nebo množstvím cukru. Někdo má rád výraznější alkoholový tón, jiný nechá více vyniknout samotnou kávu. Základ ale funguje nejlépe tehdy, když zůstane jednoduchý a nepřehlcený dalšími přísadami.
Pharisäer je krásný příklad toho, že skvělý kávový drink nemusí být složitý. Stačí několik dobře vybraných surovin, pár minut času a vznikne nápoj, který zahřeje, potěší a má v sobě trochu starosvětské elegance. A právě proto stojí za to si ho doma alespoň jednou připravit.
-2.png)