Skořice

Krátce o bylině

Skořice je sušená vnitřní kůra několika druhů rodu skořicovník, která patří k nejznámějším kořením a čajovým surovinám. V šálku přináší hřejivou, nasládle kořeněnou linku a krásně se pojí s ovocem, bylinami i černým čajem. V naší nabídce ji ochutnáte v sezónních i celoročních směsích, například ve voňavém Skořicový punč – skořicový čaj na bázi rooibosu, kde tvoří jemně kořeněné srdce nápoje.

Skořice — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Cinnamomum verum J.Presl (syn. C. zeylanicum) známý jako pravá či ceilonská skořice a druhy skupiny Cinnamomum cassia (např. C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi) náleží do čeledi Lauraceae (vavřínovité). Jsou to stálezelené dřeviny s kožovitými, podlouhlými listy, často s patrnými trojicí žilek od báze. Květy jsou drobné, bělavé až nažloutlé v latách; plodem je peckovice. Pro potravinářské a čajové použití se sklízí a suší vnitřní kůra mladých výhonů, stočená do trubiček (peříček) nebo lámaná na kousky.

Skořice — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Pravá skořice má původ na Indickém subkontinentu a na Srí Lance; druhy skupiny kasie pocházejí převážně z Východní a Jihovýchodní Asie. Dnes se skořice pěstuje v širším tropickém pásmu světa – významné plantáže leží na Srí Lance, v Indii, Indonésii, Vietnamu a Číně. Do čajovin se používají jak jemnější „ceylonské“ svitky, tak robustněji aromatické druhy kasie.

původní výskyt

Pravá skořice pochází především ze Srí Lanky a jižní Indie; kasie z oblastí Číny a jihovýchodní Asie.

Zpracování suroviny

Mladé pruty se po sklizni odlistí a ručně se stáčí vnější kůra. Následně se opatrně seškrábne vnitřní kůra, která se při sušení stáčí do tenkých svitků; u kasie vznikají silnější a méně vrstevnaté kusy. Po usušení se kůra třídí podle tloušťky, barvy a vůně a pro čajové směsi se obvykle láme na menší kousky. Důležité je suché, chladné a vzduchotěsné skladování, aby se uchovala těkavá aromatika.

Skořice — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Vůně skořice je intenzivně kořenitá, hřejivá, s nasládlým, dřevitým a lehce balzámovým tónem. Chuť nálevu bývá sladce kořenitá s kulatým tělem; druhy kasie působí plněji a robustněji, „ceylonská“ varianta je jemnější a světlejší. Barva nálevu je zlatavá až jantarová, ve směsích snadno přejímá odstín základní byliny či čaje.

Tradiční a potravinářské použití

Skořice patří mezi klasická kuchyňská koření a čajové suroviny: ochucuje sladké i slané pokrmy, horké nápoje, svařené víno a bylinné směsi (D). V moderních čajovinách vytváří hřejivý akcent po celý rok – od ovocných směsí po černé čaje. Příkladem je rodinně laděná směs Jablko & Skořice v dóze – ovocný čaj nebo celoroční Jablko & Skořice – ovocný sypaný čaj se svěže ovocným jádrem. Ve světe černého čaje najdete skořici i v kombinacích s ovocem, jak ukazuje Hruška & Skořice – černý ochucený čaj (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Evropská odborná monografie EMA/HMPC pro „Cinnamomi cortex“ uvádí tradiční použití při mírných trávicích obtížích a pro dočasné používání u dospělých a dospívajících; jde o použití založené na dlouhodobé tradici, nikoli o slib léčebného účinku (A_EMA).

Kde to u nás najdete

Skořicový punč – skořicový čaj na bázi rooibosu

189 Kč

Detail

Jablko & Skořice v dóze – ovocný čaj

249 Kč

Detail

Jablko & Skořice – ovocný sypaný čaj

189 Kč

Detail

Hruška & Skořice – černý ochucený čaj

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Růže květ – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Hlavní složkou je silice s charakteristickým trans‑cinnamaldehydem, doprovázeným eugenolem, cinnamylacetátem a dalšími těkavými látkami v menších podílech. Kůra dále obsahuje fenolické sloučeniny (např. procyanidiny a další kondenzované třísloviny), slizové a cukerné složky a v případě kasie i proměnlivá množství kumarinů. Poměry látek se liší podle druhu, původu a způsobu sušení.

Příprava nálevu

Na samostatný šálek použijte 1 čajovou lžičku lámané skořice na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 8–10 minut, poté sceďte přes jemné sítko. Delší louhování zvýrazní kořeněnou plnost; kratší nechá nálev jemnější. Skořice se výborně hodí i k „prohřátí“ ovocných a bylinných směsí nebo k černému čaji. Pro pohodlnou přípravu doma i v kanceláři poslouží drobné pomůcky z Příslušenství k čaji a kávě; pro sdílený rituál a stabilní teplotu je praktická i Porcelánové konvice.

Skořice — připravený nálev

Vhodné kombinace

Skořice krásně rezonuje s ovocem (jablko, hruška, pomeranč), s květovými bylinami a s teplými kořeními. Pro jemnější květovou rovinu zkuste přidat pár lístků růže. Do kulatější bylinné linky se hodí anýz a kmín; sladce kořeněný podtón vytvoří i fenykl. Milovníkům zimních chutí doporučíme prozkoumat také Zázvor a kořeněné směsi po jídle, které se skořicí často přirozeně ladí.

Bezpečnost a upozornění

Skořice je potravinářská surovina. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na aromatické složky – v takovém případě nápoj nepijte (S). Druhy kasie mohou přirozeně obsahovat vyšší podíly kumarinu; při častém a dlouhodobém užívání vysokých dávek se proto držte běžných potravinových porcí (S). Dětem, těhotným a kojícím osobám podávejte obvyklé nápojové množství; koncentrované extrakty a doplňky nejsou předmětem tohoto hesla (S). Chraňte před vlhkostí a cizími pachy, skladujte vzduchotěsně.

Použité zdroje

1. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Cinnamomi cortex
2. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Cinnamomi corticis aetheroleum
3. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.