Cappuccino patří k nejoblíbenějším kávovým nápojům vůbec. Není tak malé a intenzivní jako espresso, ale zároveň není tak mléčné jako caffè latte. Právě v tom je jeho síla: dobře připravené cappuccino spojuje espresso, horké mléko a jemnou pěnu do vyváženého šálku, který je krémový, příjemný a přitom si stále drží kávový charakter.
Když se řekne moderní cappuccino, nejčastěji se tím myslí nápoj z espressa a našlehaného mléka, servírovaný obvykle v šálku o celkovém objemu přibližně 150 až 180 ml. Právě v tomto rozsahu funguje cappuccino nejlépe: je dostatečně plné, ale pořád si drží správný poměr mezi kávou, mlékem a pěnou.
Důležitá je i samotná struktura mléka. U správného cappuccina nemá být pěna hrubá ani bublinatá. Naopak má být jemná, lesklá a kompaktní. Proto není ideální, když vám v kavárně přistane před vámi obří suchá „čepice“ z přešlehaného mléka. Takový výsledek sice může působit bohatě, ale chuťově bývá horší a méně harmonický.
A teď k historii, protože právě tam bývá cappuccino často zjednodušované. Moderní cappuccino s espressem skutečně patří do Itálie 20. století, ale jeho kořeny sahají ještě dál. Nejstarším předchůdcem byl Kapuziner z vídeňských kaváren 18. století, tedy káva se smetanou nebo mléčnou složkou, pojmenovaná podle barvy kapucínského roucha. Teprve s nástupem espresso strojů se v Itálii postupně vyvinulo cappuccino v podobě, kterou známe dnes.
Stejně zajímavý je i samotný název. „Cappuccino“ souvisí s kapucíny, protože barva kávy s mlékem připomínala odstín jejich hábitu. Název tedy nevznikl podle přesné receptury, ale podle vzhledu nápoje.
Je také dobré dodat, že v moderním klasickém pojetí nejsou kakao ani skořice nutnou součástí cappuccina, ale v různých zemích a obdobích se objevovaly. Pokud tedy kavárna nabídne cappuccino s lehkým posypem, není to automaticky chyba — jen už to není ta nejčistší klasická verze.
V domácích podmínkách je příprava cappuccina nejjednodušší tehdy, když máte espresso stroj s parní tryskou. Připravíte espresso, našleháte mléko do jemné mikro pěny a spojíte obě složky tak, aby výsledek nebyl ani příliš pěnový, ani příliš mléčný. Pokud pákový kávovar nemáte, pořád se dá připravit velmi slušná domácí varianta s výraznější kávou a samostatným pěničem mléka.
Za Tým Čajové zahrady bychom to shrnuli jednoduše: cappuccino je populární právem. Je jemné, krémové, ale pořád dost kávové na to, aby nepůsobilo mdle. A právě proto se do něj nejvíc hodí káva, která si i vedle mléka udrží svůj charakter — ideálně s příjemně plným profilem, čokoládovými nebo karamelovými tóny a čistou chutí. Když je dobrý základ, cappuccino se odmění opravdu krásným šálkem.
