Ambootia patří mezi jména, která v Darjeelingu budí respekt už desítky let. Není to jen jedna z mnoha zahrad stejného regionu, ale místo, které si vybudovalo pověst díky historii, stylu pěstování i velmi osobitému projevu v šálku. Pokud chcete poznat darjeeling, který spojuje eleganci, svěžest a jemně horský charakter, právě Ambootia stojí za pozornost.
Zahrada Ambootia leží v oblasti Kurseong v podhůří Himálaje a patří mezi nejstarší darjeelingské zahrady vůbec. Začala fungovat v roce 1861, celková rozloha činí přibližně 790,64 hektaru a čaj se zde pěstuje na zhruba 350,48 hektaru. Výjimečná je i tím, že od roku 1992 přešla na 100% certifikovanou organickou a biodynamickou produkci a v roce 1994 získala i Fair Trade certifikaci.
Právě důraz na ekologický způsob pěstování je jedním z důvodů, proč je Ambootia tak známá. Není vnímaná jen jako historická zahrada, ale také jako jedno z míst, která pomohla posílit renomé organického darjeelingu ve světě. V kombinaci s horským klimatem a dlouhou zkušeností s výrobou čaje vznikají čaje, které působí čistě, živě a velmi kultivovaně.
Pokud sáhnete po Ambootii z první sklizně, můžete čekat čaj s lehkým, svěžím a elegantním charakterem. Popisy prodejců se shodují na tom, že first flush z této zahrady bývá zlatavý až světle žlutý v nálevu, s jemnou květinovou linkou a sladšími tóny připomínajícími květový med, zralou broskev nebo lehce ovocný dozvuk. Právě tato kombinace lehkosti a aromatické jemnosti dělá z Ambootie velmi příjemný jarní darjeeling.
Na Ambootii je ale zajímavé i to, že nezůstává jen u jednoho stylu. Vedle first flush vznikají i zelené čaje a další sklizně, které působí trochu jinak. Zelená varianta této zahrady bývá popisována jako jemná, lehce muškátová a svěží, zatímco pozdější sklizně černého čaje působí plněji a kulatěji. Pokud tedy máte rádi darjeeling, ale nechcete stále jen jeden typ projevu, Ambootia nabízí příjemně široký záběr.
Při přípravě se vyplatí řídit konkrétním doporučením u daného čaje, protože podle sklizně i typu se může postup mírně lišit. U first flush se běžně uvádí přibližně jedna lžička a asi 3 minuty louhování, zatímco u zelené Ambootie se objevuje doporučení kolem 85 °C a 2 až 3 minut. To je dobrý výchozí bod, od kterého se můžete podle vlastní chuti posunout jemněji nebo intenzivněji.
Pokud chcete Ambootii poznat v její nejtypičtější podobě, velmi dobrým začátkem bývá právě organic first flush. Ukáže vám to, co je na této zahradě nejpřitažlivější: lehkost, květinovost, čistotu a jarní svěžest. A pokud vás láká spíš jemnější zelenější poloha darjeelingu, dává smysl i její zelená varianta. Ambootia zkrátka není slavná náhodou. Je to zahrada, která si svou pověst drží tím nejdůležitějším způsobem – v samotném šálku.
O autorovi:
Pavel Kymlička se v oboru pohybuje od roku 1998 a jako majitel Čajové zahrady se dlouhodobě věnuje výběru čajů, kávy i dalšího sortimentu. V obsahu propojuje zkušenosti z praxe, znalost původu surovin a důraz na poctivou kvalitu. Díky tomu mají články blízko k reálným produktům i skutečné chuti.