Víte, jaký je rozdíl mezi černým a zeleným puerhem?
Puerh patří mezi nejzajímavější čaje vůbec. Pro mnoho lidí je to první setkání s chutí, která působí hlubším, zemitějším a vyzrálejším dojmem než běžné černé nebo zelené čaje. Zároveň je to ale čaj, kolem kterého panuje spousta zmatků. Jedním z nejčastějších je právě rozdělení na „černý“ a „zelený“ puerh. Ve skutečnosti se v čajovém světě přesněji mluví hlavně o dvou stylech: sheng puerh a shou puerh. A právě jejich rozdíl je pro chuť, vůni i celkový dojem ze šálku naprosto zásadní.
Když se u nás řekne zelený puerh, obvykle se tím myslí sheng, tedy raw nebo také světlý puerh. Ten vzniká tradičněji a po zpracování dál přirozeně dozrává. Právě proto se jeho charakter může v čase výrazně měnit. Mladší sheng bývá živější, svěžejší, někdy ostřejší, s bylinnými, květinovými, ovocnými nebo medovými tóny. Starší a dobře uložený sheng se postupně zakulacuje, zjemňuje a získává větší hloubku.
Naopak černý puerh v běžném e-shopovém jazyce většinou označuje shou puerh, tedy ripe, cooked nebo tmavý puerh. Ten vznikl jako rychlejší cesta k plnějšímu, uhlazenějšímu projevu. Na rozdíl od shengu zde probíhá řízená fermentace, která celý proces výrazně urychlí. Výsledkem je tmavší nálev, hladší chuť a typický profil, ve kterém lidé často hledají zemitost, dřevo, vlhký les, kakao nebo jemně kouřové a vyzrálé tóny.
Označení zelený a černý puerh není totéž co klasické dělení na zelený a černý čaj. U puerhu jde spíš o styl zpracování a výsledný charakter než o stejnou logiku, jakou znáte třeba u senchi nebo assamu. Proto může být pro zákazníka mnohem jednodušší pamatovat si toto: sheng je světlejší, živější a více se vyvíjí; shou je tmavší, kulatější a obvykle působí zemitejším dojmem.
A který puerh je tedy vhodnější pro vás? Pokud máte rádi čaje, které jsou živější, světlejší, zajímavě se proměňují a působí jemněji ovocně nebo medově, bude vám pravděpodobně bližší sheng, tedy zelený či světlý puerh. Pokud naopak hledáte čaj hladší, zemitější, klidnější a chuťově uhlazený, bývá sázkou na jistotu shou, tedy tmavý puerh.
Pro úplné začátečníky bývá často jednodušší začít právě u tmavšího stylu nebo u ochucených variant, protože jsou přístupnější a méně ostré. Ve vašem sortimentu tuto roli dobře plní třeba Puerh Tea Brusinka, Puerh Tea Pomeranč nebo Puerh Tea Vanilka, které staví na klasickém puerhovém základu, ale změkčují ho ovocnými nebo jemně nasládlými tóny.
Často padá i otázka na kofein. Tady je dobré zůstat opatrný: oba typy puerhu kofein obsahují, ale jednoduché pravidlo typu „zelený puerh má vždy méně kofeinu než černý“ se nedá brát jako univerzální pravda. Množství kofeinu ovlivňuje víc věcí najednou – stáří čaje, velikost a kvalita lístku, komprese i způsob louhování. Pro zákazníka je proto praktičtější řídit se spíš vlastní citlivostí a stylem přípravy než jednou zkratkou na obalu.
Na puerhu je krásné právě to, že nenabízí jen jednu chuť. Umí být svěží i hluboký, jemně medový i zemitě tmavý, proměnlivý i okamžitě srozumitelný. Pokud tedy váháte, co vyzkoušet jako první, berte to jednoduše: zelený puerh pro objevování a vývoj, černý puerh pro klid, hloubku a snadnější začátek. A nejlepší je stejně ochutnat oba. Teprve v šálku člověk opravdu pozná, který styl mu sedí víc.
