Recept
Argentinský nápoj s hodně mlékem a špetkou kávy. Jemný, přívětivý a ideální první krok do světa kávy – doma bez speciální výbavy.
|
|
Ilustrační fotoCafé Lagrima je oblíbený argentinský nápoj, kde hraje prim teplé mléko a káva je jen lehkým akcentem – doslova „slza“ v šálku. Výsledkem je krémově působící, hebká chuť s náznakem kakaa a ořechů, pokud zvolíte vhodná zrna. Nápoj je přirozeně mírný, hřejivý a skvěle se hodí pro chvíle, kdy chcete kávové aroma cítit jen jemně. Díky vysokému podílu mléka potěší i ty, kterým bývají klasické kávové nápoje příliš výrazné.
Úspěch stojí na jednoduchém pravidle: hodně mléka a málo kávy. Jako základ použijte malé espresso (nebo malou porci koncentrovanější filtrované kávy), které se zalije horkým, ne vroucím mlékem ohřátým na přibližně 60–65 °C. Mléko může být plnotučné pro kulatější dojem, anebo rostlinné (ovesné či mandlové) pro lehčí profil. Vyberte vyrovnanou kávu s čokoládově‑oříškovým charakterem, která v mléce působí čistě a uhlazeně – například Káva Brazílie Facenda – čerstvě pražená 100% arabica. Poměr držte jemný: typicky 1 díl kávy ku 6–10 dílům mléka.
Ingredience
- 30 ml espressa nebo 30–40 ml koncentrované filtrované kávy
- 200–300 ml mléka (plnotučné pro krémovější dojem nebo ovesné/mandlové)
- Cukr nebo sirup podle chuti (volitelné), např. 1–2 lžičky
Doporučené vybavení
- Malý hrnec nebo džbánek na ohřev mléka, teploměr (doporučeno)
- Espresso kávovar, moka konvička nebo filtr/aeropress (stačí jeden způsob)
- Metlička nebo malý šlehač pro lehké našlehání mléka (volitelné)
Postup
- Připravte kávový základ. Na espresso extrahujte 30 ml. Pokud volíte filtr nebo aeropress, umelte středně a připravte koncentrovanější nápoj (např. 10–12 g kávy na 80–90 ml vody), z něj si odměřte 30–40 ml.
- Ohřejte mléko. V hrnci nebo džbánku zahřívejte na 60–65 °C. Nenechte vařit. Chcete-li jemnější texturu, krátce mléko našlehejte metličkou tak, aby vznikla drobná pěna.
- Spojení. Do velkého šálku nalijte kávu a zalijte 200–300 ml horkého mléka. Poměr si upravte: čím více mléka, tím jemnější výsledek. Krátce promíchejte.
- Dochucení. Podle chuti přidejte 1–2 lžičky cukru nebo kapku vanilkového či karamelového sirupu. Podávejte ihned, horké.
Tipy a obměny
- Vanilková lagrima: Přidejte 1 lžičku vanilkového sirupu a špetku mleté skořice na povrch.
- Kokosová varianta: Použijte kokosové mléko v poměru 1:1 s vodou pro lehčí texturu a nádech kokosu.
- Ledová lagrima: Připravte 60 ml silnější filtrované kávy, zchlaďte, nalijte do sklenice s ledem a doplňte 200 ml studeného mléka.
|
Časté chyby
- Příliš výrazná chuť: Snižte množství kávy na 20–25 ml nebo zvyšte mléko na 250–300 ml.
- Mléko s „vařenou“ chutí: Přehřátí nad 70 °C. Používejte teploměr a držte 60–65 °C.
- Plochý dojem: Zvolte vyrovnanou kávu s čokoládově‑oříškovými tóny a přidejte špetku cukru či kapku sirupu pro zakulacení.
Servírování
- Podávejte ve vyšším skleněném hrnku, pro efekt nalévejte mléko pomalu po stěně nad kávu.
- Na povrch můžete přidat lehkou pěnu a poprášit kakaem nebo skořicí.
- Pro letní verzi servírujte na ledu v čiré sklenici; vrstvy vyniknou při pomalém nalévání.
Tipy na párování
Skvěle funguje jemná, vyvážená káva do mléka, například Káva Brazílie Facenda – čerstvě pražená 100% arabica. Pokud máte rádi o kousek plnější projev pro espresso základ, zvažte i Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica. Chcete-li vybírat podle původu a profilu, prohlédněte si naši Zrnková káva arabica a další možnosti v kategorii Čerstvě pražená káva arabica přímo z pražírny. Do domácí přípravy Lagrimy hledejte kávy s nižší svěží aciditou a tóny kakaa či ořechů – v mléce působí čistě a hladce.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Filip Kymlička se v Čajové zahradě věnuje produktům, jejich prezentaci i každodenní práci se sortimentem. Při tvorbě obsahu vychází z praxe, zájmu o kvalitu a snahy ukázat čaje, kávu i další produkty moderně, srozumitelně a bez zbytečné omáčky.
