Recept
Jemná, hladká a překvapivě harmonická. Naučte se připravit kávu s olivovým olejem tak, aby se krásně spojila s mlékem a nevytvářela oddělené vrstvy.
|
|
Ilustrační fotoKáva s olivovým olejem zaujme hedvábnou texturou a jemně delším dozvukem. Stačí malé množství kvalitního extra panenského oleje, které zaoblí projev espressa a dodá šálku hladkost. Vynikne hlavně v kombinaci s mlékem nebo rostlinnou alternativou, kde se kapky tuku emulgují do krémového nápoje. Chuť můžete nechat čistě kávovou, nebo ji lehce doladit špetkou cukru či kapkou sirupu; cílem je stále vyvážený šálek, ne mastná vrstva na povrchu.
O výsledku rozhoduje silný základ 30–40 ml espressa (případně moka), správná teplota mléka a technika emulgace. Olej vždy nejprve krátce zapracujte do teplého mléka: mechanické šlehání vytvoří stabilnější spojení a nápoj se nebude oddělovat. Zvolte vyváženou 100% arabiku s čokoládově-oříškovým profilem, skvěle funguje například Káva Brazílie Santos – čerstvě pražená 100% arabica, případně směs na espresso Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica nebo krémová Káva Kolumbie – čerstvě pražená 100% arabica. Pro další výběr mrkněte na širší nabídku Zrnková káva arabica nebo na čerstvé pražení v kategorii Čerstvě pražená káva arabica přímo z pražírny.
Ingredience
- 1 porce (200–220 ml šálek)
- 30–40 ml espressa nebo koncentrované moka kávy
- 120–150 ml plnotučného mléka nebo baristické rostlinné alternativy
- 1–2 lžičky (5–10 ml) extra panenského olivového oleje (jemný, střední intenzita)
- Volitelně: 1–2 lžičky cukru/sirupu, špetka skořice nebo kakaa na povrch
Doporučené vybavení
- Espresso kávovar nebo moka konvička (pro moku mletí středně jemné, ne jako na espresso)
- Malá konvička na mléko a ruční šlehač, metlička, případně zavařovačka s víčkem
- Teploměr na mléko (doporučeno)
- Čirý hrnek/sklenice 200–220 ml
Postup
- Připravte kávu: uvařte 30–40 ml espressa. U moka konvičky melte kávu středně jemně, nepěchujte a plňte vodu po ventil. Cílem je koncentrovaný, čistý základ.
- Ohřejte mléko: zahřejte 120–150 ml mléka na 60–65 °C. Tato teplota podpoří sladkost a zároveň je šetrná k textuře. Nevařte.
- Emulgace oleje: do teplého mléka přidejte 1–2 lžičky (5–10 ml) olivového oleje. Šlehejte ručním šlehačem 10–20 sekund, aby se olej jemně rozptýlil a vznikla hladká, lehce krémová textura. Pokud sladíte, přidejte cukr/sirup právě teď a krátce promixujte.
- Spojení s kávou: do šálku nalijte kávu, poté pomalu přilijte olejové mléko. Můžete zalít přímo nebo po lžičce pro decentní vrstvení. Na povrch dejte tenkou pěnu.
- Finále: případně poprašte špetkou skořice nebo kakaa a ihned servírujte.
Tipy a obměny
- Jemný start: Začněte na 5 ml oleje. Pokud chutná vyváženě, příště zkuste 7–10 ml. Víc oleje zvýrazní hladkost, ale může působit těžce.
- Rostlinná verze: Použijte baristický ovesný nebo mandlový nápoj. Zahřejte na 55–60 °C a šlehejte o něco déle, aby se olej dobře spojil.
- Lehce nasladlé: Do emulgovaného mléka přidejte 1 lžičku třtinového cukru nebo vanilkového sirupu. Pro voňavý nádech špetka mleté skořice do pěny.
|
Časté chyby
- Oddělování oleje: Olej jste nalili až do hotového nápoje bez emulgace. Vždy krátce vyšlehejte s teplým mlékem.
- Mastná pusa/prudká chuť: Použili jste příliš mnoho oleje nebo velmi výrazný typ. Snižte dávku na 5 ml a volte olej střední intenzity.
- Slabý základ: Káva je řídká. Zkraťte objem vody u moka, nebo použijte dvojitou dávku espressa a nalijte jen 30–40 ml.
Servírování
- Podávejte v čirém hrnku 200–220 ml; pomalé nalévání olejového mléka vytvoří jemný dvoutónový efekt.
- Na povrch dejte tenkou pěnu, poprašte kakaem nebo skořicí. Sklenici předehřejte horkou vodou pro stabilnější teplotu.
- K nápoji se hodí kousek hořké čokolády nebo sušenka s oříšky pro harmonii s čokoládově-oříškovým profilem.
Tipy na párování
Pro krémový výsledek sáhněte po vyvážené 100% arabice: oříškovo‑čokoládová Káva Brazílie Santos – čerstvě pražená 100% arabica podpoří kulatost nápoje, směs Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica zajistí stabilní cremu a plnost a sametová Káva Kolumbie – čerstvě pražená 100% arabica přidá hladký, sladce působící charakter. Chcete si vybrat podle pražení a původu? Projděte si přehled v kategoriích Zrnková káva arabica a Čerstvě pražená káva arabica přímo z pražírny. Tip Filipa z Čajové zahrady: u moka volte střední mletí a kávu nepěchujte, aby proudila plynule a chuť byla sytá bez hořkosti.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Tým Čajové zahrady připravuje obsah na základě dlouholetých zkušeností z praxe, každodenní práce s produkty a pečlivého výběru sortimentu. Texty vycházejí ze znalosti čajů, kávy, původu surovin i důrazu na kvalitu a skutečný zážitek z každého šálku.
