Recept
Slavnostní vrstvená ledová káva inspirovaná tiramisu: křupavý led, sametový krém a voňavé kakao. Jednoduchá příprava, efekt jako v kavárně.
|
|
Ilustrační fotoLedová káva à la tiramisu je dezert do sklenice: výrazný kávový základ, studené mléko a nad ním krém s mascarpone nebo rychlá bezvaječná varianta. Díky čiré sklenici vyniknou vrstvy, nahoře jemný poprašek kakaa a pár piškotových drobků pro tiramisu atmosféru. Nápoj je ideální na letní odpoledne i slavnostní servírování, přitom ho zvládne i začátečník – stačí dodržet poměr kávy, mléka a ledu a nalévat pomalu přes kostky, aby se barvy krásně oddělily.
O výsledku rozhoduje síla a teplota základu, velikost ledu a hustota krému. Připravte si koncentrovanou kávu 60–80 ml (espresso, moka nebo silná instantní) a nechte ji úplně vychladnout. Použijte plné mléko pro krémovost, případně bezlaktózové či rostlinné pro lehčí verzi. Krém volte buď klasický s mascarpone, nebo rychlý bez vajec; obě verze drží tvar, když jsou vychlazené. Doslazujte střídmě a vrstvěte přes led, aby se nápoj nepřezvláčnil a chuť zůstala vyvážená.
Ingredience
- Kávový základ: 60–80 ml espressa nebo moka kávy; alternativa: 2 lžičky (6–8 g) instantní kávy + 60 ml studené vody
- 120 ml studeného mléka (plnotučné, bezlaktózové nebo rostlinné baristické)
- 6–8 kostek ledu (cca 120–150 g)
- Na doslazení: 1–2 lžičky sirupu nebo cukru (dle chuti)
- Na dokončení: 1 lžička kakaa, 1–2 ks cukrářských piškotů na drobení
Dvě varianty krému
- Klasický tiramisu krém (na 2 sklenice): mascarpone 100 g, smetana ke šlehání 80 ml, cukr 1–2 lžičky, vanilka špetka
- Rychlý bezvaječný krém (na 2 sklenice): smetana ke šlehání 120 ml, tvaroh jemný nebo krémový sýr 60 g, cukr nebo sirup 1–2 lžičky, vanilka špetka
Doporučené vybavení
- Čiré sklenice 300–350 ml
- Šejkr nebo zavařovací sklenice s víčkem (na protřepání instantní kávy)
- Metlička nebo ruční šlehač, miska
- Moka konvička nebo kávovar na espresso; případně lžička na míchání pro instantní kávu
- Lžička na vrstvení a sítko na kakao
Postup
- Připravte kávu: uvařte 60–80 ml espressa nebo moka kávy. U moka konvičky zvolte mletí jemnější než na filtr, ale ne tak jemné jako na espresso, aby se sítko neucpalo. Nechte vychladit v lednici. Pro instantní variantu smíchejte 2 lžičky kávy se 60 ml studené vody v šejkru a protřepejte.
- Ušlehejte krém: pro klasickou verzi krátce prošlehejte mascarpone s cukrem a vanilkou, pak tenkým pramínkem přilévejte smetanu a šlehejte do polotuhé konzistence (drží na lžíci). Pro rychlou verzi ušlehejte smetanu do měkka, vmíchejte tvaroh/krémový sýr, doslaďte a lehce došlehejte.
- Připravte sklenice: nasypte 6–8 kostek ledu. Nalijte vychlazené mléko (120 ml). Ochutnejte a případně lehce doslaďte sirupem z kategorie Sladidla do čaje a kávy.
- Nalijte kávu: tenkým pramínkem lijte kávu přes kostky ledu nebo po zadní straně lžičky, aby se vytvořilo oddělené kávové patro nad mlékem. Pokud chcete jemnější přechod, krátce jedním tahem promíchejte u dna.
- Vrstva krému: lžící nebo sáčkem naneste 1–2 lžíce krému na vršek, zarovnejte do hladké čepice. Posypte kakaem přes sítko a přidejte drobky z jednoho piškotu. Podávejte ihned.
Tipy a obměny
- Více kávová verze: Základ zvyšte na 80–90 ml a uberte mléko na 90–100 ml. Pro jemný dezertní akcent můžete do vychlazené kávy rozpustit 2–3 zrnka produktu Kávové zrnko Tiramisu – ochucení do kávy 100 g ℮.
- Méně sladká: Vynechte cukr v krému a nastrouhejte jen trochu hořkého kakaa; případně použijte neochucené rostlinné mléko.
- Bez laktózy/rostlinně: Zvolte bezlaktózové mléko a smetanu, nebo baristické mandlové/ovsíkové mléko a rostlinný „krémový sýr“ – držte stejná množství.
|
Časté chyby
- Slité vrstvy: Káva byla teplá nebo jste lili příliš rychle. Nechte kávu vychladit a lijte po lžičce přes led.
- Příliš sladké: Sladili jste v každé vrstvě. Vyberte si jeden způsob – buď jemně oslaďte mléko, nebo jen krém, ne obojí.
- Řídký krém: Smetana byla teplá. Šlehejte vše vychlazené a končete u konzistence, která drží tvar.
Servírování
- Podávejte v čirých vysokých sklenicích, vrstvy vyniknou a kakao vytvoří elegantní „víčko“.
- Piškoty rozdrťte nahrubo těsně před podáváním, zůstanou křupavé; pro efektní vzhled lehoučce obtáhněte okraj sklenice kakaem.
- Chcete foto efekt? Nalévejte pomalu po stěně sklenice a závěrečný krém naneste lžičkou do středu.
Tipy na párování
Pro rychlou přípravu se hodí instantní arabika z kategorie Ledová káva Latino Café ®, která se dobře rozpouští i ve studené vodě. Na jemné doslazení zkuste sirup nebo třtinový cukr z kategorie Sladidla do čaje a kávy. Pokud máte rádi dezertní nádech, přidejte do kávy pár zrnek produktu Kávové zrnko Tiramisu – ochucení do kávy 100 g ℮. Tip Kamily z Čajové zahrady: krém připravte předem a uchovejte v lednici až 24 hodin, vrstvy pak zvládnete sestavit během minuty.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Kamila Kymličková se v Čajové zahradě věnuje výběru produktů i obsahu, který má zákazníkům přiblížit čaj a kávu srozumitelně a přirozeně. Ve svých textech spojuje cit pro detail, důraz na kvalitu a každodenní zkušenost se sortimentem. Díky tomu působí obsah lidsky, věcně a důvěryhodně.
