Recept
Lehké palačinky s matchou: sytě zelená barva, jemná rostlinná chuť a křehké těsto. Snadný postup, který zvládnete ráno i o víkendu.
|
|
Ilustrační fotoMatcha palačinky přinášejí svěží rostlinnou linku a krásně zelený odstín do úplně obyčejného rána. Jemně mletý prášek z listů zeleného čaje se do těsta hodí skvěle: barví rovnoměrně, dodá decentní chuť a je to plnohodnotná surovina, která se ve směsi neztratí. Základ stojí na hladkém těstě bez hrudek, tenkém nalití na pánev a rychlém propečení do lehkého zlatého tónu. Na talíři se pak výborně doplňuje s bílým jogurtem, vanilkovým krémem, javorovým sirupem a ovocem.
O výsledku rozhoduje dávka matchy 1–2 lžičky na 2 porce, způsob vmíchání (nejdřív do malé části tekutiny) a krátký odpočinek těsta. Těsto připravte spíš řidší, aby se dobře rozlilo; konzistenci dolaďte mlékem. Pánev dobře rozpalte, ale pečte středně – povrch má matně oschnout a okraje se lehce zvedat. Na intenzivnější barvu přidejte trochu víc matchy a servírujte do čirého talíře nebo na světlé prkénko. Pokud vás matcha zaujme i mimo pečení, prohlédněte si další čaje v kategorii Japan Matcha - zelený čaj.
Ingredience
- Na 8–10 tenkých palačinek (2–3 porce): hladká mouka 180 g, cukr krupice 15–25 g (nebo javorový sirup do těsta 1–2 lžíce), sůl špetka, prášek matcha 2–3 lžičky (6–9 g) podle barvy a chuti, mléko 350–380 ml, vejce 2 ks, rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej 20 g + trochu na pánev
- Na podávání (volitelné): bílý jogurt 150 g nebo zakysaná smetana 100 g, javorový/medový sirup 2–3 lžíce, čerstvé ovoce (jahody/borůvky/banán) 150–200 g, nastrouhaná hořká čokoláda 10 g
Doporučené vybavení
- Nízká nepřilnavá pánev na palačinky 24–26 cm
- Metlička, střední mísa a naběračka
- Jemné sítko na prosátí matchy a mouky
- Silikonová stěrka nebo tenká obracečka
Postup
- Smíchejte suché suroviny: Do mísy prosejte mouku a přes jemné sítko i matchu. Přidejte cukr a sůl, krátce promíchejte metličkou.
- Tekutiny a emulze: V jiné nádobě prošlehejte mléko s vejci a vmíchejte rozpuštěné máslo. Odeberte 3–4 lžíce tekutiny, v nich metličkou rozdělejte malé „lepidlo“ z matchy (pomůže úplné rozpuštění drobných částeček).
- Těsto bez hrudek: Do suché směsi vlijte připravenou emulzi i matcha směs a šlehejte, až bude těsto hladké. Konzistenci dolaďte: má téct z naběračky v souvislém proudu; případně přidejte 20–30 ml mléka.
- Odpočinek: Nechte těsto stát 10–15 minut, aby mouka zvláčněla a bublinky se ustálily. Mezitím rozehřejte pánev na střední výkon.
- Pečení: Pánev lehce potřete olejem. Naběračkou nalijte tenkou vrstvu a rychle roztočte. Pečte, až okraje zezlátnou a povrch zmatní cca 45–60 s, poté obraťte a dopečte 20–30 s z druhé strany. Opakujte, lehce přimazávejte podle potřeby.
- Servírování: Palačinky podávejte s jogurtem, ovocem a javorovým sirupem. Pro dezertní verzi přidejte pár hoblinek hořké čokolády.
Tipy a obměny
- Intenzivnější barva a chuť: Zvyšte matchu na 3 lžičky (9 g) a ubrat můžete cukr. Pokud chcete jemnější profil, zůstaňte u 2 lžiček.
- Kakaová spirála: Odeberte 3 lžíce hotového těsta, vmíchejte kakao 1 lžičku a při pečení kápněte několik teček na zelený základ – roztáhněte špejlí do mramoru.
- Bez cukru v těstě: Vynechte cukr a servírujte s javorovým sirupem; do těsta přidejte vanilkový extrakt 1/2 lžičky pro kulatější chuť.
|
Časté chyby
- Hrudky v těstě: Matchu i mouku vždy prosejte a matchu nejdřív rozmíchejte v malé části tekutiny.
- Bledé palačinky: Přidejte matchu na 3 lžičky a pečte na středním výkonu, ne příliš zprudka, aby barva neztrácela sytost.
- Trhání při obracení: Nechte první stranu skutečně doschnout a okraje zpevnit, teprve pak obraťte tenkou obracečkou.
Servírování
- Servírujte na světlém talíři pro kontrast zelené; stočte do ruliček, přeložte do čtvrtek nebo naaranžujte jako vějíř.
- Přidejte bílé krémové prvky (jogurt/mascarpone s trochou vanilky), čerstvé kyselější ovoce a lehké přelivy (javor, agáve).
- Pro slavnostní dojem posypte práškovým cukrem přes sítko a dozdobte lístky máty nebo plátky mandlí 10 g.
Tipy na párování
Na pečení i pro jemné chutě se hodí vyvážená Japan Matcha Nyoko Kagoshima Mariko BIO 100 g – větší balení oceníte, když matchu používáte častěji. Pro intenzivnější tón a výraznou barvu volte ceremoniální Japan Matcha Jajoi Prémium BIO 30 g. Pokud chcete začít s menším množstvím, sáhněte po praktické Japan Matcha Nara BIO 20 g. Další inspiraci najdete mezi čaji Japan Matcha - zelený čaj – vyberete si podle chuti i použití od nápoje po dezerty.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Tým Čajové zahrady připravuje obsah na základě dlouholetých zkušeností z praxe, každodenní práce s produkty a pečlivého výběru sortimentu. Texty vycházejí ze znalosti čajů, kávy, původu surovin i důrazu na kvalitu a skutečný zážitek z každého šálku.
