Recept
Hedvábná pěna ze žloutků a sladkého kondenzovaného mléka na silné kávě. Dezert v šálku, který zvládnete i bez kávovaru.
|
|
Ilustrační fotoCa Phe Trung, vietnamská vaječná káva, je dezertní nápoj s krémovou čepicí ze žloutků a slazeného kondenzovaného mléka na vrstvě horké, koncentrované kávy. V chuti se propojuje čokoládově‑oříškový profil s jemnou sladkostí a sametovou texturou, která připomíná tiramisu v šálku. Ideální pro víkendové odpoledne, když chcete překvapit hosty něčím efektním bez složité výbavy – stačí silná káva, čerstvé žloutky a pár minut šlehání.
Nápoj sedne těm, kdo mají rádi výraznou kávu s krémovým, sladším vyzněním. O výsledku rozhoduje především síla kávového základu (30–60 ml), poměr žloutků a kondenzovaného mléka a teplota servírování. Kávu připravte koncentrovanou (espresso, moka, AeroPress či dripper s kratším poměrem), pěnu šlehejte do hustých stop a vrstvěte těsně před podáváním. Jako harmonický základ se skvěle hodí vyvážené arabiky s čokoládově‑oříškovými tóny, například Káva Brazílie Santos v dóze – 100% arabica Latino Café, případně směs na espresso, jakou je Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica. Pokud máte rádi dárkové balení, poohlédněte se po kávách v elegantních dózách v kategorii Káva arabica v dóze, a pro maximální čerstvost mrkněte i do sekce Čerstvě pražená káva arabica přímo z pražírny.
Ingredience
- 2 žloutky (z čerstvých vajec velikosti M)
- 60–80 g slazeného kondenzovaného mléka (podle chuti)
- 2 porce silné horké kávy 30–60 ml/porce (espresso, moka, AeroPress koncentrát nebo koncentrovaný filtr)
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu (volitelně)
- Špetka jemné soli (vyváží sladkost, volitelně)
- Na ozdobu: 1 lžička kakaa nebo strouhané hořké čokolády
Doporučené vybavení
- Ruční metla nebo elektrický šlehač
- Menší miska na šlehání a miska s teplou vodní lázní (volitelně pro stabilnější pěnu)
- Moka konvice, espresso stroj, AeroPress nebo dripper
- 2 předhřáté šálky o objemu 150–200 ml
Postup
- Připravte kávu. Zvolte koncentrovaný základ: pro espresso uvařte 30–40 ml na porci. U moka konvice plňte sítko zarovnaně a mletí volte jemnější než filtr, ale ne na espresso, aby se neucpalo sítko. U AeroPressu lisujte poměrně krátce s poměrem 1:8 (např. 15 g na 120 ml) a nalijte jen 30–60 ml. U dripperu použijte poměr 1:10–1:12 a servírujte menší objem.
- Oddělte 2 žloutky do čisté misky. Přidejte 60–80 g slazeného kondenzovaného mléka, volitelně 1/2 lžičky vanilky a špetku soli.
- Šlehejte do husté, nadýchané pěny 2–4 minuty ručně nebo 1–2 minuty elektrickým šlehačem. Pěna má být lesklá, táhlá a držet tvar. Pro extra stabilitu šlehejte misku položenou na teplé vodní lázni (nevařte!).
- Do předehřátých šálků nalijte připravenou kávu 30–60 ml. Pomalu navrstvěte žloutkovou pěnu lžící tak, aby vytvořila souvislou čepici.
- Dokončete 1 lžičkou kakaa nebo hoblinkami čokolády a ihned podávejte. Před prvním srknutím pěnu lehce promíchejte s kávou pro vyváženou chuť.
Tipy a obměny
- Méně sladká verze: Začněte s 50–60 g kondenzovaného mléka a případně po ochutnání přidejte. Čokoládové kakao nahoře sladkost podpoří i bez zvyšování cukru.
- Studená varianta: Připravte kávu jako koncentrát a nechte ji zchladit. Do sklenice s ledem nalijte 60 ml kávy a navrstvěte pěnu. Servírujte okamžitě – led kávu ředí, proto základ udržte výrazný.
- Se skořicí nebo tonkou: Do pěny vmíchejte špetku mleté skořice, případně nastrouhejte drobný kousek bobu tonka pro dezertní vůni.
|
Časté chyby
- Pěna nehoustne: Zchlaďte misku i metly, šlehejte déle a po kapkách přidejte trochu kondenzovaného mléka. Pomůže i teplá vodní lázeň (jemné prohřátí bílků se zde nepoužívá, ale žloutkům prospěje).
- Příliš sladká káva: Nalijte menší objem pěny nebo zvyšte sílu kávy (kratší poměr, menší ředění). Příště začněte s menším množstvím kondenzovaného mléka.
- Slabý základ: U filtru zkraťte poměr na 1:10–1:12 a servírujte jen 30–60 ml. U moka použijte plné sítko a stáhněte plamen na střední.
Servírování
- Podávejte v nahřátých, čirých sklenicích nebo šálcích pro efekt vrstvení. Pěnu nanášejte pomalu, aby zůstala oddělená od kávy.
- Na ozdobu použijte kakao, čokoládové hoblinky nebo pár kapek espressa na povrch pěny pro mramorový efekt.
- Pro návštěvu servírujte na podšálku s malou lžičkou a sklenicí vody. Hezky vypadá i špetka skořice přes jemné sítko.
Tipy na párování
Hledáte kulatý, čokoládově‑oříškový profil, který se propojí se sladkostí pěny? Sáhněte po Káva Brazílie Santos v dóze – 100% arabica Latino Café. Pro výraznější espresso styl se stabilní cremou zvažte Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica nebo dárkovou variantu v plechu Káva Espresso Latino Café v dóze – 100% arabica. Pokud chcete mít kávu vždy čerstvou, projděte si i naši kategorii Čerstvě pražená káva arabica přímo z pražírny a vyberte zrnkovou verzi pro mletí těsně před přípravou.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Pavel Kymlička stojí za Čajovou zahradou a čaji i kávě se věnuje od roku 1998. Dlouhodobě vybírá sortiment s důrazem na kvalitu, původ surovin a skutečný chuťový zážitek. Texty na tomto webu vycházejí z praxe, ochutnávání i každodenní práce s produkty.
