Koriandr

Krátce o bylině

Koriandr patří mezi nejstarší kulturní koření a uplatňuje se i jako čajovina. Nejčastěji se používají jeho sušené plody (nažky), někdy i list. V šálku nabízí teplou, lehce nasládle kořenitou chuť s citrusovou linkou. Koriandrový akcent je oblíbený v kořeněných i svěžích bylinných směsích; dobře se páruje například s jemně květovými bylinami, jako je heřmánek, nebo se svěžími citrusovými tóny citronové trávy.

Koriandr — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Coriandrum sativum L. je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae (miříkovité). Má přímou, rýhovanou lodyhu vysokou zpravidla 30–60 cm, přízemní listy jsou širší, trojčetné až laločnaté, vyšší lodyžní listy jsou jemně členěné a nitkovitě stříhané. Květenství tvoří drobné bělavé až narůžovělé květy uspořádané do okolíků. Plodem je kulovitá, hnědavá dvounažka, která se při dozrání může rozpadnout na dvě polokulovité merikarpie; právě tyto plody (Fructus coriandri) se používají jako koření i k přípravě nálevu. Kvalitní surovinu poznáte podle čisté, teplé, citrusově kořenité vůně a jednolité barvy bez příměsí.

Koriandr — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Koriandr je původní v oblasti Středomoří a Malé Asie a Kavkazu; odtud se rozšířil do celé Evropy a dalších regionů mírného i subtropického pásma. Dnes se pěstuje celosvětově, zejména v suchých a slunných oblastech s lehčí půdou. V domácnostech se často pěstuje i pro čerstvé listy, které však mají chuťový profil odlišný od plodů.

původní výskytpěstuje se

Koriandr se dnes pěstuje globálně v mírném i subtropickém pásmu.

Zpracování suroviny

Plodenství se sklízí, jakmile většina plodů dozraje do hnědavé barvy a vůně je plná. Surovina se dosouší ve stínu či v šetrných sušárnách a následně se vymlátí a vyčistí. Pro účely nálevu se plody dodávají celé nebo lehce drcené. Těsně před přípravou nálevu se doporučuje krátké podrcení, které podpoří uvolnění aromatických látek. Správné skladování v suchu a temnu zachovává vůni i chuť; dlouhé vystavení světlu a vlhku vede ke ztrátě aroma.

Koriandr — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev z koriandrových plodů je teple kořenitý, se svěží citrusovou linkou a jemně nasládlým dozvukem. Vůně připomene pomerančovou kůru, bílé květy a jemné dřevité tóny. Barva v šálku bývá světle zlatavá až slámová. Delší louhování zvýrazní kořenitost a může přidat lehce dřevitou svíravost; kratší louhování dá vzdušnější citrusový dojem.

Tradiční a potravinářské použití

V potravinářství je koriandr známé koření do směsí curry, do pečiva, uzenin, likérů a marinád; v čajovinách se používají především plody, často ve spojení s dalšími bylinami (D). Odborné herbáře a tradiční prameny zmiňují dlouhodobé tradiční použití koriandrových plodů v kořeněných nápojích a bylinných směsích pro jejich aromatický charakter a kulatou chuť (D). V našich směrech se koriandrová nota dobře pojí s jemně květovými i citrusovými partnery; pro kontrast lze kombinovat s čistým bylinným šálkem, jako je Heřmánek, nebo se svěží citrusovou linkou, jakou nabízí citronová tráva (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Vnitřní klid – ajurvédský čaj v BIO kvalitě

199 Kč

Detail

Tělo snů ® BIO – bylinná směs 1 kg ℮

1 899 Kč

Detail

Tělo snů ® – bylinná směs

199 Kč

Detail

Shoti Maa Touch the Ground – bio Elements Earth, 16 sáčků

109 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Plody koriandru přirozeně obsahují silici (esenciální olej), jejíž hlavní složkou bývá linalool; dále jsou přítomny monoterpeny a jejich deriváty (např. geraniol, alfa‑pinene) v proměnlivém zastoupení podle původu a skladování. Doplňují je tuky (rostlinný olej v endospermu), bílkoviny, menší podíly tříslovin a fenolických látek. Právě poměr linaloolu a dalších terpenů výrazně formuje výsledný aromatický profil nápoje.

Příprava nálevu

Pro domácí šálek nasypte 1–2 čajové lžičky lehce podrcených plodů na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte zhruba 7–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kratší extrakce zdůrazní citrusovou svěžest, delší vytáhne teple kořenité tóny. Pro více porcí se hodí stabilní teplota v porcelánové konvici a na pohodlné cezení drobných kousků využijete drobnosti z kategorie Příslušenství k čaji a kávě.

Koriandr — připravený nálev

Vhodné kombinace

Koriandr se výborně uplatní v kořeněných i svěžích bylinných profilech. Pro kulatý, přívětivý šálek jej spojte s jemnou květovou linkou heřmánku nebo s citrusovou svěžestí citronové trávy. Do lehce sladkého bylinného tónu jej posune i spojení s fenyklem; pro osvěžující směr lze přidat máty z nabídky Máta a svěží bylinné čaje.

Bezpečnost a upozornění

Plody koriandru jsou potravinářská surovina určená k dochucování a přípravě nápojů. U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost na složky rostlinného původu (S). Vysoce koncentrované formy (např. esenciální olej) nejsou předmětem tohoto hesla; jejich použití vyžaduje opatrnost a odborné vedení (S). V těhotenství, při kojení a u dětí se držte běžných potravinových porcí; při užívání léků se v případě nejasností poraďte s lékařem či lékárníkem (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, odděleně od silně aromatických surovin.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Coriandrum sativum (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.