Recept
Krémová, s jasnou kávovou chutí a jednoduchou přípravou. Dvě metody: se zmrzlinovačem i bez něj – výsledek hladký a snadno kopečkovatelný.
|
|
Ilustrační fotoDomácí kávová zmrzlina potěší každého milovníka kávy: je sametová, voňavá a s výrazem kavárenského dezertu. Díky instantní kávě ji připravíte kdykoli bez espressa – stačí promíchat, vychladit a zmrznout. Základ stojí na mléce, smetaně a žloutcích pro hebkost, cukr dodá tělu zmrzliny pružnost a dobře nese kávové aroma. Chuť snadno upravíte množstvím kávy a špetkou soli, která zvýrazní čokoládovo-ořechové tóny.
O výsledné konzistenci rozhoduje především důkladné vychlazení základu (min. 6 hodin v lednici) a vyvážený poměr mléčné složky a cukru. Cukr brání přílišnému zkrystalizování, smetana dodá krémovost a ledový šok v závěru pomůže jemné textuře. Pokud chcete plnější chuť, přidejte o trochu více instantní kávy rozpuštěné v malém množství horké vody a nechte ji zcela vychladnout. Při metodě bez stroje je klíčové průběžné promíchávání během mražení, aby se rozbily ledové krystaly.
Ingredience
- 350 ml plnotučného mléka
- 250 ml smetany ke šlehání (33–35 %)
- 110 g krupicového cukru
- 3 žloutky (M)
- 2–3 lžíce instantní kávy (jemnější chuť 2, výraznější 3)
- 40 ml horké vody (na rozpuštění kávy, poté zcela vychladit)
- 1/4 lžičky jemné soli
- Volitelně: 1 lžička vanilkového extraktu
Doporučené vybavení
- Metlička, střední hrnec a žáruvzdorná mísa
- Kuchyňský teploměr (usnadní hlídání 75–82 °C)
- Jemné sítko a miska s ledovou lázní
- Zmrzlinovač (pokud máte); případně uzavíratelná nádoba 1 l a ruční šlehač
Postup
- Připravte kávu. Rozmíchejte 2–3 lžíce instantní kávy v 40 ml horké vody dohladka a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte na 10 minut do lednice.
- Uvařte krémový základ. V míse prošlehejte žloutky s 110 g cukru. V hrnci zahřejte 350 ml mléka se solí téměř k varu. Přilijte tenkým pramínkem k žloutkům za stálého míchání a vraťte směs do hrnce.
- Zahuštění. Na mírném ohni míchejte do zhoustnutí na 78–80 °C (nesmí vřít). Jakmile krém obalí lžíci, ihned sejměte z ohně.
- Dochucení a zchlazení. Vmíchejte vychlazenou kávu a případně vanilku, poté přes jemné sítko přelijte do mísy se 250 ml studené smetany. Mísu posaďte do ledové lázně a míchejte 5 minut. Zakryjte a chlaďte v lednici alespoň 6 hodin (ideálně přes noc).
- Metoda se zmrzlinovačem. Vylijte vychlazený základ do studené nádoby stroje a šlehejte podle návodu 20–30 minut, až zmrzlina zhoustne. Přesuňte do nádoby, přikryjte a nechte v mrazáku 2–3 hodiny stabilizovat.
- Metoda bez stroje. Nalijte základ do mělké nádoby, vložte do mrazáku a po 45 minutách důkladně prošlehejte (ručním šlehačem nebo metličkou). Opakujte každých 30–40 minut po dobu 3–4 hodin, dokud nebude zmrzlina jemná a kopečkovatelná.
- Servis. Před podáváním nechte při pokojové teplotě 5–10 minut povolit. Naberete snadno pěkné kopečky.
Tipy a obměny
- Jemnější vs. výraznější káva: Začněte na 2 lžících a po ochutnání vychlazeného základu přidejte po 1 lžičce. Silnější chuť vyváží špetka soli.
- Čokoládová varianta: Přisypte 2 lžíce prosátého kakaa do horkého mléka při kroku 2. Kávově‑čokoládová zmrzlina získá plnější profil.
- Toppingy: Před dozmražením vmíchejte 40–60 g nasekané hořké čokolády nebo posypte kopeček drcenými sušenkami, praženými oříšky či karamelem.
|
Časté chyby
- Ledové krystaly: Nedostatečně vychlazený základ. Chlaďte min. 6 hodin a u metody bez stroje poctivě promíchávejte každých 30–40 minut.
- Vaječná pachuť: Příliš vysoká teplota krému. Držte se rozmezí 78–80 °C a ihned přeceďte přes sítko do studené smetany.
- Slabá kávová chuť: Zvyšte dávku instantní kávy na 3 lžíce nebo snižte o 20–30 ml horkou vodu pro její rozpuštění, aby základ nebyl zbytečně naředěný.
Servírování
- Podávejte v chlazených miskách nebo kornoutech; pro kavárenský dojem přelijte tenkou linkou čokoládového sirupu nebo espressem-tonikem nahraďte část toppingů.
- Efekt do sklenice: dvě kopečky, špetka kakaa, pár kávových zrn na ozdobu a pomalé zalití smetanou pro mramorování.
- Na hosty: připravte mini poháry – kopeček zmrzliny, drcené sušenky, lžička karamelu a šlehačka.
Tipy na párování
Nejjednodušší cestu k čisté kávové chuti zajistí kvalitní instantní káva – skvěle poslouží Latino Café ® Instant – káva v praktické dóze, která se snadno rozpouští a udrží vůni i ve studeném základu. Pokud chcete vyzkoušet další varianty do dezertů a ledových receptů, podívejte se na naši kategorii Instantní káva Latino Café ®; vyberete si od jemnějších po výraznější profily.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Filip Kymlička se v Čajové zahradě věnuje produktům, jejich prezentaci i každodenní práci se sortimentem. Při tvorbě obsahu vychází z praxe, zájmu o kvalitu a snahy ukázat čaje, kávu i další produkty moderně, srozumitelně a bez zbytečné omáčky.
