Recept
Lehký kávový dezert i letní osvěžení v jednom. Crema di caffè z pár surovin, která se vyšlehá do jemného krému během chvilky.
|
|
Ilustrační fotoCrema di caffè je kříženec mezi ledovou kávou a dezertem do skleničky: jemná, nadýchaná a s příjemně kávovým tělem. Vzniká ze silné vychladlé kávy, studené smetany a trochy cukru; vyšlehaná do krémové konzistence drží tvar a na jazyku působí lehce. Skvěle se hodí na horké dny, jako rychlý dezert pro hosty i jako efektní tečka po obědě. Nejlépe vynikne ve malých čirých skleničkách 100–150 ml, kde je vidět krémová textura i jemné vrstvení.
O výsledku rozhoduje síla základu, teplota a šlehání. Připravte velmi koncentrovanou kávu (espresso nebo moka) a nechte ji zcela vychladit v lednici; pokud spěcháte, použijte chladicí koupel s ledem. Smetana musí být vychlazená na 4–6 °C, jinak krém neudrží objem. Sladkost dolaďte po lžících – italská tradice je mírně sladká, ale můžete jít výrazněji. Pro ovocnější tón se hodí arabika z Etiopie; z nabídky sáhněte po kávě Káva Etiopie – čerstvě pražená 100% arabica. Pokud doma vaříte kávu v moka konvičce, pomůže vám i elegantní Moka konvice Venezia 6.
Ingredience
- Silná káva (espresso nebo moka): 120 ml (2–3 porce espressa; ideálně dvojnásobně koncentrované)
- Smetana ke šlehání 30–33 %: 250 ml (dobře vychlazená)
- Cukr krupice nebo třtinový: 2–4 lžíce (25–50 g) podle chuti
- Vanilkový cukr nebo špetka vanilky (volitelně)
- Na dozdobení: kakao na poprašek, čokoládové hoblinky nebo pár kostek ledu
Doporučené vybavení
- Šlehač (ruční metlička nebo elektrický), případně ruční mixér
- Miska z kovu nebo skla (ideálně předem vychlazená)
- Malé čiré skleničky 100–150 ml a naběračka nebo lžíce
- Pokud připravujete kávu doma: moka konvička nebo pákové/automatické espresso
Postup
- Připravte 120 ml velmi silné kávy (2–3 espressa nebo koncentrovanou kávu z moka konvičky). Ihned ji přelijte do nízké misky a nechte zcela vychladnout, poté dejte na 15–20 minut do lednice.
- Do vychlazené mísy nalijte 250 ml studené smetany. Přidejte cukr – začněte 2 lžícemi (25 g) – a volitelně trochu vanilky. Šlehejte na střední rychlost, až smetana začne houstnout, ale ještě není zcela tuhá.
- Tenkým pramínkem přilévejte vychlazenou kávu a dál šlehejte. Sledujte konzistenci: cílem je krém, který vytvoří měkké špičky a drží na lžíci. Pokud je příliš řídký, krátce došlehejte; pokud je moc tuhý, vmíchejte lžíci studené kávy nebo smetany.
- Dochutnejte po chuti dalším cukrem (po lžících). Hotový krém rozdělte do skleniček, lehce poklepejte o stůl, aby se srovnal povrch, a dejte na 10–20 minut vychladit.
- Před podáváním poprašte tenkou vrstvou kakaa nebo přidejte pár čokoládových hoblinek. Servírujte ihned po vychlazení.
Tipy a obměny
- Bezlaktózově nebo rostlinně: Použijte bezlaktózovou smetanu ke šlehání. Rostlinně vyšlehatelná alternativa funguje také; volte variantu určenou k šlehání a postup hlídejte stejně.
- Více dezertní verze: Přidejte 1 lžíci strouhané čokolády do krému před koncem šlehání a servírujte s drceným ledem pro kontrast textur.
- Mírně sladká klasika: Nechte u cukru pouze 2 lžíce a sáhněte po ovocnější arabice z Etiopie; krém bude svěží a lehký.
|
Časté chyby
- Řídký krém: Káva nebo smetana nebyly dost studené. Na pár minut vložte mísu s krémem do ledové lázně a krátce došlehejte.
- Vodnatá chuť: Základní káva byla slabá. Příště připravte dvojitě koncentrované espresso nebo hutnější moka nápoj a krém méně řeďte.
- Přeslazené: Slazení bez průběžného ochutnávání. Přidávejte cukr po lžících a vždy promíchejte.
Servírování
- Podávejte v malých čirých skleničkách 100–150 ml; lehce poprašte kakaem nebo do středu nasypte čokoládové hoblinky.
- Pro letní osvěžení přidejte do skleničky pár kostek ledu a krém navrstvěte navrch – vytvoří se pěkný kontrast.
- Na stůl dejte lžičky s delkou rukojetí a drobné sušenky; krém servírujte vychlazený, ideálně během 2 hodin od přípravy.
Tipy na párování
Na kávový základ se hodí ovocnější arabiky – vyzkoušejte naše zrnková káva arabica a volte střední pražení. Pokud připravujete kávu doma bez pákového stroje, praktická je i příslušenství k čaji a kávě včetně moka konviček a šlehačů. Do receptu krásně zapadne Káva Etiopie – čerstvě pražená 100% arabica (čokoládové tóny a ovocná linka), pro hutnější tělo využijte moka; doma poslouží také elegantní Moka konvice Venezia 6. Tip Kamily z Čajové zahrady: vyšlehejte krém o chloupek tužší, stěrkou ho přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte do skleniček – výsledek je efektní a čistý.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Pavel Kymlička stojí za Čajovou zahradou a čaji i kávě se věnuje od roku 1998. Dlouhodobě vybírá sortiment s důrazem na kvalitu, původ surovin a skutečný chuťový zážitek. Texty na tomto webu vycházejí z praxe, ochutnávání i každodenní práce s produkty.
