Recept
Hladký, krémový a s výraznou kávovou chutí. Naučíte se, jak zapracovat instantní kávu do korpusu i krému, aby byl cheesecake voňavý a bez prasklin.
|
|
Ilustrační fotoKávový cheesecake je elegantní dezert s jemnou strukturou a plným aroma, který vypadá slavnostně, ale zvládnete ho bez složitých technik. V receptu využijeme instantní kávu pro přesně dávkovatelnou chuť: část přijde do sušenkového základu pro voňavý podtón, většina do krému, aby byl každý sousto jednoznačně kávové. Výsledkem je hladký řez s decentně křupavým korpusem, který skvěle sedí k odpolední kávě i jako finále rodinné oslavy.
O výsledku rozhoduje teplota surovin, způsob míchání a šetrné pečení. Smetanový sýr a vejce mějte v pokojové teplotě, míchání veďte spíše pomalu, aby se do krému nedostal přebytečný vzduch. Pro intenzitu chuti rozpustíme kávu v malém množství horké vody – krém tak zůstane pevný. Pečeme při nižší teplotě ve vodní lázni nebo s miskou vody v troubě a necháme postupně vychladnout v pootevřené troubě, čímž omezíme praskliny. Na závěr stačí dlouhé vychlazení v lednici a máte dezert, který se krásně krájí.
Ingredience
- Korpus: máslové sušenky 200 g, rozpuštěné máslo 90 g, krupicový cukr 20 g, instantní káva (jemně mletá) 2 lžičky (6–8 g)
- Krém: smetanový sýr typu cream cheese 600 g (pokojová teplota), zakysaná smetana 150 g, krupicový cukr 120 g, vejce 3 ks (M/L) pokojové teploty, vanilkový extrakt 1 lžička (5 ml), instantní káva 3–4 lžičky (10–12 g) rozpuštěné v horké vodě 30 ml, kukuřičný škrob 1,5 lžíce (12 g), špetka soli
- Kávová poleva (volitelné): smetana ke šlehání 120 ml, hořká čokoláda 80 g, instantní káva 1 lžička (3 g) rozpuštěná v horké vodě 10 ml
- Ozdoby (volitelné): kakao 1 lžička, čokoládové hobliny 10 g, pár kávových zrn
Doporučené vybavení
- Koláčová forma s odnímatelným dnem 22–23 cm
- Pekáč na vodní lázeň nebo žáruvzdorná miska s vodou do trouby
- Miska, metlička nebo ruční šlehač na nízké otáčky, stěrka
- Pečicí papír a alobal na utěsnění formy
- Rendlík na rozpuštění čokolády (pro polevu)
Postup
- Předehřejte troubu: Zapněte na 160 °C horní/dolní ohřev. Připravte vodní lázeň: do spodní části trouby vložte pekáč s horkou vodou, aby se v troubě udržovala vlhkost.
- Korpus: Sušenky rozmixujte/nadrobte najemno, vmíchejte cukr a 2 lžičky instantní kávy. Přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte do „vlhkého písku“. Dno formy vyložte papírem, boky lehce vymažte. Směs upěchujte na dno a částečně do boků. Předehřejte v troubě 10 minut, poté nechte chladnout.
- Kávový koncentrát: Do 30 ml horké vody rozmíchejte 3–4 lžičky instantní kávy a nechte zchladnout na vlažné, aby neohřál krém.
- Krém: V míse jemně prošlehejte smetanový sýr se solí a cukrem na nízké otáčky, jen dohladka. Přidejte zakysanou smetanu, vanilku a škrob. Vmíchejte vlažný kávový koncentrát. Nakonec po jednom zapracujte vejce – krátce, aby se do směsi nedostal nadbytečný vzduch.
- Sestavení a pečení: Nalijte krém na předpečený korpus. Formu zvenku obalte alobalem (pro jistotu proti vodě) a vložte do pekáče s horkou vodou, nebo pečte s miskou vody na roštu níže. Pečte při 160 °C zhruba 45–55 minut – střed se může jemně třást, okraje budou pevnější.
- Chlazení: Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake 1 hodinu dojít. Poté vyjměte, projeďte nožem podél okrajů a nechte zcela vychladnout. Zakrytý dejte do lednice na 6–8 hodin, ideálně přes noc.
- Poleva (volitelné): Zahřejte smetanu k varu, odstavte a vmíchejte čokoládu do rozpuštění. Přidejte kávu rozpuštěnou v 10 ml horké vody. Vychladlý cheesecake potřete a vraťte do lednice na 30 minut ztuhnout.
- Ozdobení a krájení: Posypte kakaem, přidejte hobliny či kávová zrna. Krájejte horkým, otřeným nožem pro čisté řezy.
Tipy a obměny
- Rychlá aromatická verze do krému: Použijte Latino Café ® Instant – 100% rozpustná káva a držte se poměru 10–12 g kávy na 30 ml vody pro výraznou, ale vyváženou chuť.
- Večerní varianta bez kofeinu: Nahraďte kávu produktem Latino Café ® Instant Gold bez kofeinu – dóza; zachovejte stejné množství i postup – chutě budou jemně čokoládové.
- Karamelový twist: Pro lehce nasládlou linku použijte Latino Café ® Instant GOLD Karamel – rozpustná káva a přidejte do polevy špetku mořské soli pro kontrast.
|
Časté chyby
- Praskliny na povrchu: Suroviny mějte v pokojové teplotě, míchejte na nízké otáčky a pečte s párou/vodní lázní. Po upečení chlaďte pozvolna v pootevřené troubě.
- Řídký krém: Nepřelévejte kávu nad 30 ml; držte se škrobu 12 g a krém nepřešlehávejte.
- Hořký tón: Nepřidávejte přespříliš kávy do korpusu. U polevy hlídejte, aby se čokoláda nepřepálila; rozpouštějte mimo plotnu ve horké smetaně.
- Drolivý korpus: Zvyšte máslo na 100 g nebo směs pevněji upěchujte dnem skleničky.
Servírování
- Podávejte dobře vychlazený, ideálně po 8 hodinách. Pro čisté porce nůž ohřívejte v horké vodě a po každém řezu otřete.
- Na talíř přidejte proužek čokoládové polevy, posyp kakaa a pár střiků smetany. Vrch můžete zdobit jemnou mřížkou z kakaa přes sítko.
- Pro kávový efekt servírujte s malým šálkem instantní kávy z řady Instantní káva Latino Café ® – chutě se krásně propojí.
Tipy na párování
K jemně čokoládovému profilu cheesecaku se hodí 100% arabika s čokoládově-oříškovými tóny, případně bezkofeinová varianta na večer. Pro sladší dojem zkuste do šálku karamelovou řadu, v receptu se osvědčí praktické dávkování instantní kávy. Pokud chcete mít instantní kávu vždy po ruce i do dezertů, sáhněte po dóze Latino Café ® Instant – káva v praktické dóze, která udrží aroma a pohodlně se skladuje.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Pavel Kymlička stojí za Čajovou zahradou a čaji i kávě se věnuje od roku 1998. Dlouhodobě vybírá sortiment s důrazem na kvalitu, původ surovin a skutečný chuťový zážitek. Texty na tomto webu vycházejí z praxe, ochutnávání i každodenní práce s produkty.
