Recept
Moderní ledové latte s ube a vanilkou, které zaujme barvou i hebkou texturou. Silnější espresso, studené mléko a efektní vrstvení pro domácí kavárnu.
Ilustrační fotoLedové ube latte je barevná letní hvězda: fialový ube základ s vanilkou, studené mléko a výrazný kávový akcent. Vznikne nápoj, který vypadá skvěle ve sklenici s ledem a chutná jemně sladce s lehkou hořkosladkou linkou kávy. Připravíte ho bez složité výbavy – stačí silnější espresso, ube prášek nebo pasta, vanilkový sirup a kostky ledu.
Skvěle sedne na odpolední popíjení i jako nápad pro sezónní nabídku kaváren. O výsledku rozhoduje vyvážení sladkosti ube a vanilky s intenzitou espressa, teplota surovin (základ i mléko musí být dobře vychlazené) a způsob míchání. Pro stabilní, kulaté espresso doporučujeme směs Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica, která drží tělo a krásně se potkává s mlékem i sirupem; chcete-li dárkové balení, sáhněte po variantě v dóze z řady Káva arabica v dóze. Zajímá-li vás širší výběr čerstvých směsí, prozkoumejte také kategorii Čerstvě pražená káva arabica přímo z pražírny.
Ingredience
- Na 2 porce:
- Espresso: 2× 30 ml espressa (zhruba 2× 18 g kávy na dvojité espresso)
- Ube základ: 2–3 lžičky ube prášku nebo 1–2 lžičky ube pasty, 40–60 ml horké vody o 80–90 °C k rozmíchání
- Sladidlo a vůně: 20–30 ml vanilkového sirupu (dle chuti)
- Mléčná složka: 300–350 ml plnotučného mléka nebo rostlinné alternativy (mandlové/ovesné)
- Led: 240–300 g kostek ledu
- Volitelně: špetka strouhané tonky nebo vanilky na povrch
Postup
- Připravte espresso: Pomelte 2× 18 g kávy na jemno pro espresso a připravte 2× 30 ml espressa. Pokud používáte moka konvičku, mletí volte jemnější než na filtr, ale ne tak jemné jako na espresso, aby se neucpalo sítko; připravte cca 60 ml koncentrované kávy.
- Rozmíchejte ube: Do malé misky dejte 2–3 lžičky ube prášku (nebo 1–2 lžičky pasty) a zalijte 40–60 ml vody o 80–90 °C. Metličkou nebo lžičkou rozmíchejte dohladka. Vmíchejte 20–30 ml vanilkového sirupu.
- Připravte sklenice: Dvě vysoké sklenice naplňte každou 120–150 g ledu. Nalijte do nich ube-vanilkový základ a nechte pár sekund stéci po ledových kostkách.
- Přidejte mléko: Do každé sklenice nalijte pomalu po stěně 150–175 ml studeného mléka (nebo rostlinné alternativy). Vznikne světlá střední vrstva.
- Efektní vrstvení s kávou: Espresso nechte krátce zchladnout. Nalévejte ho velmi pomalu přes zadní stranu lžičky k hornímu okraji sklenice. Vrstvy se oddělí a barva vytvoří plynulý přechod.
- Doladění chuti: Ochutnejte horní vrstvu a případně přidejte pár kapek sirupu nebo lžíci mléka. Kdo chce jednolitou chuť, promíchejte dlouhou lžičkou 2–3 jemnými tahy.
Tipy a obměny
- Méně sladká verze: Snižte sirup na 10–15 ml na porci a ube rozmíchejte jen ve vodě. Vyvážení podržíte silnějším espressem.
- Výraznější kávová varianta: Použijte dvojité espresso do každé sklenice (60 ml) a zkraťte mléko na 120–140 ml. Ube zvyšte na 3 lžičky, aby barva zůstala sytá.
- Rostlinné latte: Skvěle funguje ovesné nebo mandlové mléko. Pro hustší texturu vyberte baristickou verzi a přidejte 10 ml sirupu navíc.
- Dezertní finiš: Vyšlehejte 80–100 ml studeného mléka ručním napěňovačem do studené pěny a navršte na povrch. Posypte špetkou vanilky nebo tonky.
- Nekávová varianta s čajem: Nahraďte espresso silným matcha shotem: 2 g matchy prosijte a rozmíchejte v 60 ml vody o 70–80 °C. Vrstvěte stejně jako kávu.
Časté chyby
- Slabá chuť po přidání ledu: Udržte koncentrovaný základ – dostatek ube (2–3 lžičky) a plné espresso. Led patří do sklenice, neřeďte předem.
- Nerozmíchané hrudky ube: Ube vždy nejdřív rozmíchejte v malém množství teplé vody do hladka, až pak lijte do sklenice.
- Rozpadlé vrstvy: Vše musí být dobře vychlazené. Espresso lijte pomalu přes lžičku, jinak se spojí s mlékem.
Servírování
- Podávejte ve vysokých čirých sklenicích s velkými kostkami ledu; fialový ube základ bude krásně prosvítat.
- Pro kavárenský efekt vrstvěte: ube dole, mléko uprostřed, espresso nahoře. Na závěr můžete přidat studenou pěnu a prach vanilky.
- Na stůl dejte malou konvičku s mlékem a kapátko se sirupem, každý si doladí sladkost i krémovost.
Tipy na párování
K jemně sladkému profilu se hodí máslové sušenky, panna cotta s vanilkou nebo jednoduchý kokosový koláč. Z kávy zvolte plnější 100% arabiku; výborně funguje Espresso Latino Café ® – čerstvě pražená 100% arabica pro stabilní tělo a hladké spojení s mlékem. Pokud hledáte dárkové balení do kavárny či domů, zkuste i Káva Espresso Latino Café v dóze – 100% arabica. Tip Kamily z Čajové zahrady: pro nejhezčí přechody lijte tekutiny po stěně sklenice a espresso vždy až nakonec.
Mohlo by vám také chutnat
Ilustrační foto
O autorovi
Tým Čajové zahrady připravuje obsah na základě dlouholetých zkušeností z praxe, každodenní práce s produkty a pečlivého výběru sortimentu. Texty vycházejí ze znalosti čajů, kávy, původu surovin i důrazu na kvalitu a skutečný zážitek z každého šálku.
