Mastix

Krátce o bylině

Mastix (také masticha) je přírodní pryskyřice získávaná nařezáváním kůry stromu Pistacia lentiscus (řečík lentišek). Po zaschnutí tvoří drobné, sklovitě nažloutlé „slzy“, které se tradičně používají v kuchyni a nápojích v oblasti Středomoří a Blízkého východu. V šálku a v horkých nápojích přináší jemně kořeněný, borovicově-bylinný tón se sladkým závěrem a velmi osobitou, čistou aromatikou. V našem sortimentu se s touto vůní setkáte třeba v nápoji Sahlab arabský pudink, kde mastix tvoří charakteristickou orientální linku.

Mastix — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Pistacia lentiscus L. je stálezelený, nízký až středně vysoký keř až strom z čeledi Anacardiaceae (ledviníkovité). Má hustě větvené, pryskyřičnaté výhony a lichozpeřené, kožovité listy s 5–11 lístky, často bez koncového lístku. Květy jsou nenápadné, jednopohlavné, v hroznovitých soukvětích; plodem je drobná kuličkovitá peckovice, zprvu zelená, později červená až černá. Pro potravinářské a nápojové účely se získává pryskyřice z kůry a mladých větví, která po zaschnutí vytváří „slzy“ různé velikosti.

Mastix — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Řečík lentišek je původní ve Středomoří a na přilehlých územích jihozápadní Asie. Nejznámější tradici sběru mastixu má řecký ostrov Chios, surovina se však v menší míře získává i jinde ve východním Středomoří a v severní Africe. Díky obchodu se dnes mastix používá v řadě světových kuchyní.

původní výskyt

Nejznámější produkce pochází z řeckého ostrova Chios.

Zpracování suroviny

V období sucha se do kůry dělají drobné zářezy, z nichž vytéká čirá pryskyřice. Ta na vzduchu tuhne do sklovitých zrnek („slz“), která se po částečném zaschnutí ručně sbírají, čistí od prachu a třídí podle velikosti a čistoty. Pro nápojové využití se volí čisté, světle žluté až nažloutlé kousky bez příměsí dřeva. Do směsí se může jemně nadrtit v hmoždíři; při práci je vhodné udržovat nástroje i surovinu v chladu, aby se pryskyřice příliš nemazala.

Mastix — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Mastix má jemně borovicovou, pryskyřičnou vůni s lehce sladkým, bylinným a kořeněným podtónem. V nálevu nebo teplém mléčném nápoji se projevuje jemně, čistě a „suchým“ dojmem bez těžkosti; stačí malé množství k pozvednutí horních aromatických tónů. Barva nálevu se mastixem výrazně nemění; zůstává dle základní byliny či nápoje světle slámová až zlatavá.

Tradiční a potravinářské použití

V oblasti Středomoří a Blízkého východu je mastix po staletí součástí sladkých nápojů a dezertů, pečiva a zmrzlin; malé množství se přidává i do horkých mléčných nápojů a kořeněných směsí (D). Regionální kuchařské prameny popisují jeho užití v sirupech, nápojových základech, v tradičních pudincích a žvýkacích sladkostech (D). Moderní potravinářství mastix využívá i jako přírodní aromatickou složku pro jemně pryskyřičný akcent v nápojích; příkladem je náš Sahlab arabský pudink, který díky mastixu získává osobitou, orientálně laděnou vůni (D). Následující popisy se týkají tradičního a potravinářského užití bez slibu léčebného účinku.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Sahlab arabský pudink

99 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Mastix tvoří především triterpenické pryskyřičné kyseliny a neutrální triterpeny (masticonové a oleananové deriváty), dále menší podíl silice (éterického oleje) s monoterpeny a seskviterpeny a nepatrný zbytek pryskyřičných alkoholů a polymerních látek. Poměry se liší podle původu a ročníku; aroma určují zejména prchavé terpenické složky, zatímco hlavní hmotu tvoří netěkavé pryskyřice.

Příprava nálevu

Pro domácí ochucení nápoje stačí špetka jemně rozdrceného mastixu (např. 1–2 drobné „slzy“) na 250 ml nápoje. Zalijte vroucí vodou nebo přidejte do horkého mléka a nechte 5–10 minut rozpustit a uvolnit aroma, poté případně přeceďte přes jemné sítko. Mastix je aromaticky výrazný — dávkujte střídmě a dolaďte podle chuti základní bylinou či kořením. Pro snadnou přípravu se hodí drobné pomůcky z nabídky Příslušenství k čaji a kávě; pro uchování vůně poslouží těsnící Dózy na čaj a kávu.

Mastix — připravený nálev

Vhodné kombinace

Mastix tvoří jemný most k citrusové a květové linii. Ve svěžích směrech jej zkuste s citronovou trávou nebo s lehce bylinou meduňkou; do kulatějšího, květového profilu dobře zapadne heřmánek. Pro kořenitější akcent se hodí spojení s fenyklem nebo se zázvorovitými bylinami; v chladivějších kompozicích doplňuje i mátovou linku.

Bezpečnost a upozornění

Mastix je potravinářská aromatická pryskyřice. U citlivých osob může vyvolat individuální nesnášenlivost na složky pryskyřic; v takovém případě použití přerušte (S). V domácích nápojích používejte malé, chuťové dávky; toto heslo se nevztahuje na vysoce koncentrované extrakty nebo doplňky stravy (S). Uchovávejte v suchu a chladu, odděleně od jiných aromatických surovin.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Pistacia lentiscus (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.