Spirulina

Krátce o bylině

Spirulina je obchodní a potravinářské označení pro sušenou a často jemně mletou biomasu sinic rodu Arthrospira (typicky A. platensis či A. maxima) z čeledi Microcoleaceae. V čajovinách a směsích se používá v drobném podílu pro svou výrazně zelenou barvu a specifický, lehce mořský akcent. Setkáte se s ní i v ochucených čajích, kde tvoří drobnou vizuální i senzorickou tečku – příkladem je náš zelený čaj Aloe Vera & Řasa Spirulina – zelený ochucený čaj, kde spirulina podkresluje svěží, rostlinný charakter nálevu.

Spirulina — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Arthrospira jsou vláknité sinice tvořící mikroskopická, spirálně stočená vlákna. V přírodě vytvářejí zelenomodré povlaky ve slaných až zásaditých vodách. Pod mikroskopem jsou patrné článkované trichomy bez pravých jader; barva biomasy je sytě zelená až modrozelená díky přítomnosti chlorofylů a fykobiliproteinů. Pro potravinářské použití se zpracovává celá sušená biomasa, nikoli jednotlivá „část rostliny“ v botanickém smyslu.

Spirulina — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Přirozený výskyt rodu Arthrospira je v mělkých, zásaditých a často slaných jezerech tropů a subtropů Afriky, Asie a Ameriky. Moderní produkce probíhá v kontrolovaných nádržích a raceway rybnících v teplých oblastech s vysokou intenzitou slunečního svitu; surovina se tak pěstuje odděleně od volné přírody pro zajištění čistoty a standardní kvality.

Zpracování suroviny

Kultury spiruliny se pěstují v zásadité vodě s řízeným přísunem živin a světla. Po dosažení požadované hustoty se biomasa sklízí filtrací, opakovaně se promývá a následně šetrně suší při nízkých teplotách (např. rozprašovací, pásové nebo mrazové sušení), aby se omezila ztráta barvy a chuti. Sušina se následně mele či granuluje a dávkuje do potravin. Pro čajové směsi se používá velmi jemná frakce, která se dobře rozptýlí a rovnoměrně obarví směs bez hrubých částeček.

Spirulina — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Spirulina má čistě rostlinný, travnatě mořský projev s jemnou řasovou linkou; ve vůni je delikátní, snadno překrytelná výraznými aromaty. V čaji se používá střídmě: drobný podíl může dodat sytější zelený odstín a „zelenou“ hloubku chuti, ve výraznějším množství by mohla působit zemitě. Barva směsi je zpravidla žlutozelená; spirulina ji umí posunout do sytějších zelených tónů.

Tradiční a potravinářské použití

Historicky je spirulina zmiňována jako potravina sbíraná a sušená u alkalických jezer, zejména v oblasti Čadu a u některých středoamerických jezer (D). V moderním potravinářství se používá jako složka potravin, barvicí prvek a kulinární doplněk pro zelený vzhled a jemný „zelený“ akcent (D). V čajovinách se s ní setkáte hlavně v ochucených zelených čajích a bylinných směsích, kde tvoří decentní vizuální a chuťový prvek; příkladem je směs Aloe Vera & Řasa Spirulina – zelený ochucený čaj s jemnou linkou borůvky a aloe (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Aloe Vera & Řasa Spirulina – zelený ochucený čaj

189 Kč

Detail

Můj čajový méďa – Borůvka & Vanilka

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Biomasa spiruliny přirozeně obsahuje bílkoviny s plným spektrem aminokyselin, pigmenty (chlorofyly a, karotenoidy) a modrozelené fykobiliproteiny (zejména fikocyanin), které se podílejí na barvě. Dále jsou přítomny polysacharidy, lipidy s obsahem nenasycených mastných kyselin a minerální látky. Konkrétní poměry se liší podle podmínek pěstování a způsobu sušení; pro čajoviny se typicky využívá velmi malé dávkování, které ovlivní vzhled a jemný chuťový dojem, nikoli výživu.

Příprava nálevu

Spirulina se do domácího šálku obvykle nedává samostatně; používá se jako minoritní složka směsí. Pokud máte směs se spirulinou, řiďte se doporučením u konkrétního produktu. U ochucených zelených čajů je obecně vhodná voda 70–80 °C a louhování 2–3 minuty, aby vynikl čajový základ a jemné aroma. Praktické je jemné sítko či papírový filtr z nabídky Příslušenství k čaji a kávě; surovinu skladujte vzduchotěsně, ideálně v dobře těsnící nádobě z kategorie Dózy na čaj a kávu.

Spirulina — připravený nálev

Vhodné kombinace

Jemně mořský nádech spiruliny si rozumí s citrusově svěžími a ovocnými tóny. Ve bylinných a zelených základech ji pěkně doplní citronová tráva nebo ovocný kontrast šípku. Pro svěží profil můžete sáhnout i po bylinách z kategorie Máta a svěží bylinné čaje; do hřejivě kořeněného směru ji lze jemně posunout kapkou zázvoru.

Bezpečnost a upozornění

Potravinářská spirulina je určena k běžné konzumaci v malých dávkách jako součást jídel a nápojů. U citlivých osob se může projevit individuální nesnášenlivost na složky rostlinného a mikrobiálního původu; v takovém případě směsi se spirulinou neužívejte (S). Používejte surovinu z ověřených zdrojů s kontrolou na nežádoucí příměsi; toto heslo se vztahuje k použití potravinářské spiruliny v čajových směsích, nikoli k vysoce koncentrovaným doplňkům stravy (S). Skladujte v suchu, temnu a odděleně od silně aromatických surovin.

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.