Zázvor
ZázvorZázvor je oddenek tropické rostliny Zingiber officinale, ceněný pro kořenitou vůni, pikantní chuť a široké využití v nálevech i kuchyni. Zingiber officinale Roscoe
Zingiberaceae část: oddenek (rhizoma) typ: vytrvalá bylina Krátce o byliněZázvor, botanicky Zingiber officinale, je aromatický oddenek se svěží kořenitou vůní a pikantním projevem, který si našel pevné místo v bylinkových i čajových směsích. V Čajové zahradě jej potkáte jak v jednodruhových nálevech, tak v moderních kombinacích; skvělým příkladem je zelený čaj Zázvor & Eukalyptus nebo citrusově laděný Zázvor & Citron, které propojují svěžest s jemnou pikantností.  Zázvor — rostlina v přírodě Botanická charakteristikaZingiber officinale Roscoe patří do čeledi Zingiberaceae (zázvorovité). Je to vytrvalá bylina s podzemním oddenkem (ginger rhizome), z něhož vyrůstají přímé, bylinné, listnaté lodyhy vysoké obvykle 0,6–1,2 m. Listy jsou úzké, kopinaté, střídavé, se zřetelnou žilnatinou. Květenství tvoří hustý klas s listeny; vlastní květy jsou trubkovité, často se žlutavými a zelenavými tóny. Pro potravinářské a čajové účely se používá čerstvý či sušený oddenek, krájený na plátky, kostičky nebo mletý.
 Zázvor — poznávací znaky Původ a rozšířeníZázvor je starou kulturní rostlinou s domovinou v jihovýchodní Asii; historicky se šířil obchodními cestami po celé Asii a později do tropických a subtropických oblastí světa. Dnes se pěstuje široce v Asii, Africe i Americe a stal se univerzální kořenicovou plodinou s významným exportem. původní výskytpěstuje se
Pěstuje se široce v tropech a subtropech; tradiční centrum kultury leží v Asii. Zpracování surovinySklizeň probíhá po dozrání oddenků, které se po vyrytí omyjí a třídí. Pro čajoviny se oddenek krájí na tenké plátky nebo drobné kousky a šetrně suší proudem teplého vzduchu tak, aby se stabilizovala vůně a chuť. Jemnější frakce se používá do směsí se zeleným čajem či rooibosem, hrubší plátky jsou vhodné na maceraci nebo samostatný nálev. V moderním míchání čajů se uplatňují také konfety ze sušeného zázvoru a přírodní citrusové kůry, jak je vidět u směsí Zázvor & Citron a Zázvor & Eukalyptus.  Zázvor — sušená bylina Chuť, vůně a nálevSuchý zázvor voní čistě kořenitě s teplými citrusovými nádechy; ve vodě uvolňuje typickou pikantnost. Chuť je hřejivě kořenitá, od lehce nasládlé po ostřejší podle dávky a délky louhování. Nálev z kousků oddenku je zlatavý až světle jantarový; ve směsích barvu určuje zvolený čajový základ (zelený čaj, rooibos apod.).
Tradiční a potravinářské použitíZázvor je po staletí oblíbené koření a nálevová surovina v Asii i mimo ni (D). V kuchyni dochucuje sladké i slané recepty a v nápojích tvoří pikantní linku v teplých i ledových čajích (D). Evropská odborná monografie EMA/HMPC uvádí tradiční použití oddenku při mírných trávicích obtížích a souvisejícím nekomfortu v horní části břicha; jde o použití založené na dlouhodobé tradici, nikoli o slib léčebného účinku (A_EMA). V nabídce Čajové zahrady najdete moderní pojetí zázvoru v čajích Zázvor & Citron, kde pikantnost vyvažuje citrusová jiskra, a v zelené směsi Zázvor & Eukalyptus s chladivým bylinným dojmem; pro bezkofeinový rituál sáhněte po rooibosové kombinaci Rooibos Zázvor & Citron.
Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku. Kde to u nás najdete 
Hodí se k tomu Přirozené složeníOddenek přirozeně obsahuje silici (éterický olej) s monoterpeny a seskviterpeny, z nichž se často uvádějí zejména zingerberen, β-seskvifelandren a menší podíly dalších terpenických složek. Pikantní vjem nesou tzv. gingeroly a jejich dehydratací vznikající shogaoly; menší část tvoří zingeron vznikající tepelnými změnami. Dále jsou přítomny škroby, vláknina a nízké podíly fenolických látek; konkrétní poměry závisí na původu, stáří oddenku a způsobu sušení. Příprava nálevuNa jednoduchý šálek ze sušeného zázvoru použijte 1–2 čajové lžičky drobných kousků na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 5–10 minut; delší čas zvýrazní pikantnost. V čerstvé verzi lze pár tenkých plátků krátce povařit 2–3 minuty a nechat dojít. Pro pohodlné scezení se hodí jemné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; při přípravě více šálků udrží stabilní teplotu i Porcelánové konvice. V ochucených čajích, jako je Japan Gyokuro Prémium – Zázvor/Citron, dodržujte kratší čas a nižší teplotu podle pokynů k zeleným čajům.
 Zázvor — připravený nálev Vhodné kombinaceZázvor si dobře rozumí s citrusovými a svěžími tóny. Výborně ladí s citronovou trávou a osvěží jej i jemně ovocný šípek. Pro klidnější bylinné vyznění zkuste spojení s meduňkou; pro svěží bylinný akcent se hodí také máty z kategorie Máta a svěží bylinné čaje. Bezpečnost a upozorněníZázvorový oddenek je potravinářská surovina k dochucení jídel a přípravě nálevů. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na rostlinné složky; v takovém případě nápoj nepijte (S). Dodržujte obvyklé potravinové porce; toto heslo se vztahuje k běžnému nálevu, nikoli ke koncentrovaným extraktům a doplňkům stravy (S). Těhotné a kojící osoby a děti by se měly držet běžných potravinových dávek; při pravidelném užívání léků se poraďte s odborníkem o vhodnosti současné konzumace rostlinných nálevů (S). Skladujte v suchu a temnu, vzduchotěsně a odděleně od silně aromatických surovin.
Použité zdroje
Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě. |
|
Kdo připravuje herbář Tento herbář připravuje tým Čajové zahrady na základě odborných zdrojů a zkušeností s čaji a bylinami. Naším cílem je předávat informace srozumitelně, věcně a využitelně v každodenním životě. |