Kurkuma

Krátce o bylině

Kurkuma je sušený a mletý oddenek tropické byliny kurkumovník dlouhý (Curcuma longa), proslulý svou sytě žlutooranžovou barvou a teplou kořenitou aromatikou. V kuchyni je známá z kari směsí, v šálku pak tvoří výrazný, kořeněně zemitý nálev se zlatavou barvou a jemně štiplavým dozvukem. Jako jemně pikantní mléčný rituál ji představuje i náš Chai Latte Golden Milk BIO – kořeněný nápoj s kurkumou, který propojuje kurkumu s hřejivým kořením bez kofeinu.

Kurkuma — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Curcuma longa L. je vytrvalá bylina z čeledi Zingiberaceae (zázvorovité). Vytváří silný, prstovitě větvený oddenek, ze kterého vyrůstají listové trsy s podlouhle vejčitými, celokrajnými listy na dlouhých řapících. Květenství je válcovité až kuželovité, s nápadnými listeny; květy jsou bílé až nažloutlé. Pro nálev a koření se používá oddenek – po sklizni se tepelně upraví, suší a mele na jemný prášek s typickým oranžovým odstínem.

Kurkuma — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Původ kurkumy se klade na Indický subkontinent a do Jihovýchodní Asie, odkud se rozšířila do většiny tropického světa. Dnes se pěstuje zejména v Indii, Pákistánu, Bangladéši, na Srí Lance, v Indonésii a Thajsku, ale i v dalších vlhkých a teplých oblastech s propustnou půdou a sezónními srážkami.

původní výskyt

Dnes rozšířená pěstebně v tropických a subtropických oblastech s vlhkým klimatem.

Zpracování suroviny

Sklizeň probíhá po dozrání porostu, když listy žloutnou a zatahují. Oddenky se ručně vyzvednou, očistí, krátce povaří nebo napaří (tzv. curing), aby se inaktivovaly enzymy a sjednotila barva, a poté se suší na slunci či v sušárnách do křupava. Následuje lámání a mletí na prášek; pro čajové využití se používá i hrubější řez oddenku, který se dobře louhuje a snadno přecedí. Důležitá je čistota, nízká vlhkost a barva bez šedého nádechu.

Kurkuma — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Kurkuma dává nálev s teplým kořenitým dojmem, zemitou linkou a jemnou štiplavostí v dozvuku. Vůně je sytě kořeněná, lehce pryskyřičná a zázvorově příbuzná. Barva ve šálku bývá zlatavě žlutá až oranžová podle dávky a délky louhování; delší čas přidá zemité a hořčí odstíny.

Tradiční a potravinářské použití

Oddenek kurkumy má dlouhou potravinářskou tradici v Asii jako koření a barvivo nápojů a pokrmů (D). Evropská monografie EMA/HMPC uvádí pro Curcumae longae rhizoma tradiční použití při určitých mírných trávicích obtížích; jde o použití založené na dlouhodobé zkušenosti, nikoli o slib léčebného účinku (A_EMA). V nápojové kultuře je oblíbený mléčný nápoj „zlaté mléko“, který spojuje kurkumu se skořicí, zázvorem, pepřem a medem; praktickou variantu představuje náš Chai Latte Golden Milk BIO – kořeněný nápoj s kurkumou (D). V bylinných čajích se kurkuma uplatňuje jako hřejivý kořeněný akcent, často v kombinaci s citrusově svěžími nebo anýzovitými bylinami.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Chai Latte Golden Milk BIO – kořeněný nápoj s kurkumou 250 g ℮

299 Kč

Detail

Shoti Maa Vision – bio ajurvédský čaj, 6.–7. čakra (sáčky)

109 Kč

Detail

Shoti Maa Sanctify – bio ájurvédský yogi čaj (3. čakra)

109 Kč

Detail

Shoti Maa Rise – bio bylinný čaj se zázvorem, mátou a citronem

109 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Kurkuma přirozeně obsahuje kurcuminoidy (např. kurkumin, demethoxy‑ a bisdemethoxy‑kurkumin), dále silice (turmerony, atlantony, zingiberen aj.), menší podíly tříslovin, škrob a další fenolické látky. Obsah se liší podle odrůdy, půdy a zpracování; kurcuminoidy jsou nositeli barvy, éterické oleje tvoří výraznou kořeněnou vůni.

Příprava nálevu

Na šálek použijte 1–2 čajové lžičky řezané kurkumy (případně 1 lžičku prášku) na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 8–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Nálev lze připravit i „latte“ stylem s teplým mlékem či rostlinným nápojem; kořeněné směsi s kurkumou najdete v kategorii Zázvor a kořeněné směsi po jídle. Pro pohodlnou přípravu více šálků oceníte drobné pomůcky v Příslušenství k čaji a kávě; pro delší udržení teploty se hodí i Porcelánové konvice.

Kurkuma — připravený nálev

Vhodné kombinace

Kurkuma si skvěle rozumí s teplým kořením (skořice, kardamom, hřebíček, černý pepř) a se svěžími bylinami. Pro jasnou citrusovou linku ji zkuste s citronovou trávou; jemně sladký, anýzový akcent dodá fenykl. V kořeněném směru je přirozeným partnerem zázvor; inspiraci pro takové kombinace nabízí i kategorie Zázvor a kořeněné směsi po jídle. Z květinových tónů se hodí např. heřmánek, který zaoblí zemité nuance kurkumy.

Bezpečnost a upozornění

Kurkuma je potravinářská surovina. U citlivých osob se může objevit individuální přecitlivělost na složky rostlinného původu; v takovém případě nálev nepijte (S). Vysoce koncentrované extrakty a doplňky stravy nejsou předmětem tohoto hesla; jejich užívání a kombinace s léky konzultujte s odborníkem (S). Těhotné a kojící osoby a děti by se měly držet obvyklých potravinových porcí. Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, protože prášková kurkuma snadno přijímá vlhkost i cizí vůně (S).

Použité zdroje

1. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Curcumae longae rhizoma
2. Kew Science — Plants of the World Online: Curcuma longa (botanické zařazení a rozšíření)
3. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.