Káva rozhodně není jen espresso z kávovaru nebo klasika z french pressu. Jakmile jednou proniknete do alternativní přípravy, rychle zjistíte, že i ze stejné kávy můžete dostat úplně jiný výsledek. Někdy čistší a jemnější, jindy plnější a intenzivnější. A právě v tom je její kouzlo. Stačí zvolit správnou metodu a káva vám ukáže jinou tvář, než na jakou jste zvyklí.
Jednou z nejzajímavějších voleb je AeroPress. Jde o poměrně moderní pomůcku, která si získala oblibu hlavně díky tomu, že je lehká, skladná a velmi praktická i na cesty. AeroPress kombinuje překapávání, krátkou imerzi a tlak s mikrofiltrací, díky čemuž umí připravit kávu, která je hladká, plnější a bez nepříjemného kalu.
V praxi je AeroPress skvělý hlavně pro ty, kdo chtějí rychlou, čistou a přitom chuťově výraznou kávu bez zbytečné složitosti. Jako dobrý výchozí bod funguje jemnější mletí, voda těsně po varu a krátká příprava do několika minut. Výhodou AeroPressu je i to, že vás pustí k experimentům — můžete měnit čas, mletí i poměr a podle toho ladit výslednou chuť.
Druhou metodou, která si zaslouží pozornost, je Chemex. Ten je už na první pohled jiný než většina běžných kávových pomůcek. Není to jen praktický nástroj, ale i designový kus, který má v kuchyni své kouzlo. Chemex je oblíbený proto, že připravuje velmi čistý, elegantní a přehledný šálek, ve kterém dobře vynikne charakter kávy.
U Chemexu se vyplatí držet klidnějšího a přesnějšího postupu. Filtr je potřeba předem propláchnout horkou vodou, aby se odstranila papírová pachuť a předehřála nádoba. Nejčastěji funguje středně hrubé až hrubší mletí a pomalejší zalévání. Pro běžné domácí použití je to metoda ideální pro ty, kdo mají rádi čistší filtrovanou kávu, jemnější texturu a elegantní způsob servírování.
Třetí metodou je moka konvička, která už je sice dnes spíš klasika než novinka, ale do světa alternativní přípravy stále patří. Její velká síla je v tom, že umí připravit intenzivní, plnější a výraznější kávu bez potřeby elektrického kávovaru. Funguje na principu tlaku páry, která vytlačí vodu ze spodní komory přes mletou kávu do horní části.
Právě proto je dobré vědět, jak s moka konvičkou zacházet správně. Do spodní části patří voda po úroveň ventilu, káva má být namletá o něco hruběji než pro espresso a ve filtru by se neměla utlačovat. Nejlepší je připravovat ji na mírném plameni. Výsledkem není pravé espresso, ale velmi příjemná, plná a výrazná káva v italském stylu.
Když si tyto tři metody porovnáte vedle sebe, rozdíly jsou docela jasné. AeroPress je skvělý pro flexibilitu, rychlost a cestování. Chemex oceníte, pokud chcete čistý filtr a zároveň krásný rituál přípravy. Moka konvička je ideální pro ty, kdo mají rádi silnější, plnější a intenzivnější šálek blížící se italskému stylu.
Ať už si ale vyberete kteroukoliv z nich, jedno pravidlo platí vždycky: bez kvalitní čerstvě pražené kávy nebude výsledek nikdy tak dobrý, jak by mohl být. Alternativní příprava totiž umí krásně ukázat nejen přednosti kávy, ale i její slabiny. O to víc se vyplatí sáhnout po kávě, která je čerstvá, dobře namletá a opravdu vás baví chutí.
Právě to je na alternativní přípravě nejhezčí. Nejde jen o samotný nápoj, ale i o celý zážitek kolem něj. Chvíli si zpomalíte, víc vnímáte vůni, chuť i postup a z běžného šálku se najednou stane malý každodenní rituál. A přesně proto stojí AeroPress, Chemex i moka konvička za vyzkoušení.
O autorovi
Pavel Kymlička je majitel Čajové zahrady a v oboru se pohybuje od roku 1998. Dlouhodobě se věnuje výběru čajů, kávy a dalšímu sortimentu se zaměřením na kvalitu, původ a poctivý chuťový zážitek. Obsah na tomto webu vychází z praxe, zkušeností a každodenní práce s produkty.