Panama nepatří mezi země, které by světový trh zaplavovaly obrovským objemem kávy. Přesto si vybudovala mimořádně silné jméno. Dnes je spojována hlavně s prémiovou specialty kávou, mimořádnou kvalitou a velmi výraznou reputací mezi odborníky, i když její produkce zůstává ve srovnání s velkými producenty spíše menší.
Káva v Panamě není původní plodinou „odjakživa“, jak se někdy zjednodušeně říká. Arabika se do Ameriky šířila podél koloniálních obchodních tras už od 18. století, především přes genetické linie Typica a Bourbon. Panama se ale postupně ukázala jako země s mimořádně vhodnými podmínkami pro pěstování kvalitní arabiky, a právě díky tomu se z ní stal jeden z nejrespektovanějších původů ve Střední Americe.
Srdcem panamské kávy je provincie Chiriquí, zejména horské oblasti Boquete, Tierras Altas a Renacimiento. Právě zdejší vysočiny poskytují ideální nadmořskou výšku pro arabiku a zároveň těží z rozmanitých mikroklimat a vulkanického prostředí, které se silně promítají do chuti tamních káv.
Panama se do centra pozornosti dostala naplno hlavně díky odrůdě Geisha/Gesha. Ta byla do Panamy rozšířena v 60. letech, ale zpočátku se příliš neprosadila. Zlom přišel až ve chvíli, kdy se s ní Hacienda La Esmeralda výrazně prosadila v soutěži Best of Panama. Právě tehdy se Panama začala naplno spojovat s kávou světové úrovně.
Právě od té doby se Panama stala symbolem kávy, která není zajímavá jen původem, ale i svou chutí. U nejlepších panamských lotů se často mluví o čistotě, eleganci, komplexitě a jemnosti. Panamské terroir – vulkanická půda, rozmanitý terén a specifická mikroklimata – pomáhá vytvářet velmi delikátní a zároveň propracované chuťové profily.
To ale neznamená, že panamská káva je jen o extrémně drahé Geishe. I mimo ni bývá Panama spojována s čistým, vyváženým a velmi kultivovaným šálkem, který osloví zákazníky hledající něco jemnějšího, ale stále chuťově výrazného.
Právě proto stojí panamská arabika za vyzkoušení. Nabízí totiž něco, co se u kávy nehledá snadno: lehkost bez prázdnoty, intenzitu bez těžkosti a eleganci bez nudy. Pokud máte rádi kávy, které působí čistě, harmonicky a přitom v sobě mají dostatek detailů, Panama je velmi zajímavá volba. A pokud ve vašem konkrétním lotu vystupují tóny oříšků, kakaa, medu a lehkých citrusů, jde o profil, který může velmi dobře fungovat jak samostatně, tak i při přípravě na filtru nebo v automatickém kávovaru.
V tom je kouzlo panamské kávy. Není postavená jen na legendě kolem Geishy, ale na mnohem širším obrazu: na výjimečných podmínkách, pečlivé práci farmářů a dlouhodobé orientaci na kvalitu. A právě díky tomu si Panama drží pověst původu, který působí prémiově nejen cenou, ale hlavně tím, co skutečně nabídne v šálku.
