To nejlepší Cold Brew, jaké si můžete připravit

Káva přijde vhod prakticky v každém ročním období. Jen se někdy změní způsob, jakým si ji nejraději vychutnáme. Když je venku teplo, mnoho lidí automaticky sáhne po ledové kávě, ale pokud chcete zkusit něco o trochu čistšího, jemnějšího a chuťově zajímavějšího, rozhodně stojí za pozornost právě Cold Brew. Jeho příprava je sice pomalejší, ale výsledek za to opravdu stojí.

Cold Brew je káva připravovaná macerací za studena. To znamená, že namletá káva nepřijde vůbec do kontaktu s horkou vodou, ale louhuje se dlouhé hodiny ve vodě studené. Právě díky tomu chutná jinak než klasická ledová káva. Bývá jemnější, hladší, kulatější a často v ní mnohem lépe vyniknou jednotlivé chuťové vrstvy. Pokud jste ho ještě nikdy nezkoušeli, možná vás překvapí, jak odlišný může být výsledný šálek oproti běžně připravené kávě.

Na Cold Brew je navíc krásné i to, že jeho příprava není složitá. Nepotřebujete drahé vybavení ani složité postupy. Stačí kvalitní káva, dobrá voda, trochu trpělivosti a správný poměr. A právě v tom spočívá celé kouzlo.

Na přípravu budete potřebovat:

• kvalitní vodu, ideálně přefiltrovanou nebo kojeneckou

• čerstvě praženou kávu mletou nahrubo

• sklenici nebo jinou vhodnou nádobu

• papírový filtr

• případně dripper nebo chemex na přefiltrování

Základní poměr, který se velmi dobře osvědčuje, je 10 gramů kávy na 100 ml vody. Pokud si tedy chcete připravit například 500 ml Cold Brew, použijete přibližně 50 gramů nahrubo namleté kávy.

Samotný postup je velmi jednoduchý. Namletou kávu nasypte do sklenice nebo jiné uzavíratelné nádoby, zalijte studenou vodou a vše důkladně promíchejte nebo protřepejte. Je důležité, aby byla káva dobře smočená a voda se dostala ke všem částicím. Poté nádobu uložte do lednice a nechte kávu odpočívat.

A právě tady přichází jediná „náročnější“ část celého receptu — čas. Cold Brew potřebuje delší louhování, aby se chuť správně rozvinula. Z našich zkušeností velmi dobře funguje alespoň 20 hodin, protože právě kolem této doby bývá výsledek nejzajímavější a nejplnější. Obecně ale můžete začít ochutnávat už zhruba po 12 hodinách. Pokud nápoj necháte louhovat déle, třeba 24 až 30 hodin, většinou se nic špatného nestane. Jen bude chuť o něco výraznější a koncentrovanější.

Jakmile je louhování hotové, je potřeba kávu přefiltrovat. Nejlépe funguje papírový filtr, který zachytí jemné částečky a výsledný nápoj bude čistší. Skvěle poslouží například dripper nebo chemex. Po přefiltrování už máte hotové Cold Brew připravené k servírování.

Podávat ho můžete hned několika způsoby. Nejjednodušší je nalít ho na led a vychutnat si ho čisté. Pokud máte rádi jemnější variantu, můžete přidat trochu mléka. Zajímavě funguje i plátek citronu, který nápoj lehce projasní a dodá mu osvěžující letní charakter. Právě v tom je Cold Brew velmi vděčné — základ zůstává stejný, ale finální podoba může být pokaždé trochu jiná.

Velkou roli tady samozřejmě hraje výběr kávy. Obecně se pro Cold Brew velmi dobře hodí světlejší pražení, protože v něm lépe vynikne jemnost a přirozená chuťová komplexita kávy. Ještě důležitější než samotný profil je ale čerstvost. U dlouho skladovaných káv se může výsledný nápoj zbytečně zploštit a ztratit to, co dělá Cold Brew zajímavým.

Právě proto se do tohoto receptu velmi dobře hodí naše arabika z Etiopie. Má elegantní profil, jemné čokoládové tóny a příjemnou ovocnou hloubku, která se při studené maceraci rozvine opravdu krásně. Pokud chcete Cold Brew vyzkoušet poprvé a zároveň si ho opravdu užít, právě etiopská arabika je podle nás jedna z nejlepších voleb.

Na domácím Cold Brew je nejlepší i to, že si ho můžete připravit dopředu. Uděláte si větší dávku, uložíte ji do lednice a několik dalších dnů máte po ruce skvělou studenou kávu bez nutnosti cokoli složitě chystat. To je praktické hlavně v létě, kdy člověk často nechce čekat na další přípravu, ale rovnou sáhne po něčem hotovém a osvěžujícím.

Cold Brew je zkrátka výborným důkazem toho, že někdy stačí trochu zpomalit a dát kávě více času. Výsledkem je nápoj, který působí čistě, hladce a přitom velmi charakterově. A jakmile si jednou připravíte poctivé domácí Cold Brew z opravdu dobré kávy, velmi pravděpodobně zjistíte, že se k němu budete chtít vracet znovu a znovu.

O autorovi:
Pavel Kymlička je zakladatel a majitel značky Latino Café a v oboru se pohybuje od roku 1998. Dlouhodobě se věnuje tématům spojeným s kávou, kvalitě surovin i tomu, jak zákazníkům přinášet poctivý a příjemný zážitek z každého šálku. Obsah na tomto webu vychází z reálné praxe a každodenní práce s kávovým sortimentem.