Bergamot

Krátce o bylině

Bergamot je citrus z rodu Citrus, známý především díky své výrazné, jiskrné silici z kůry plodů. V čajovém světě je neodmyslitelně spjat s ikonickým stylem Earl Grey, kde elegantně propojuje černý čaj s čistou citrusovou linkou. U nás jeho vůni ochutnáte například v porcovaném čaji Lord Grey – černý čaj s bergamotem, 100 sáčků, ale i ve volně sypané variantě nebo v čistém pojetí s bergamotovou silicí.

Bergamot — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Citrus bergamia Risso & Poit. je stálezelený strom až středně vzrůstný keř z čeledi Rutaceae (routovité). Má eliptické, kožovité listy s jemně zřetelným křídlatým řapíkem, bílé až bělavě narůžovělé květy a kulovité plody velikosti menšího pomeranče. Slupka zralých plodů bývá žlutozelená až žlutá a obsahuje bohaté olejové žlázky, v nichž se koncentruje charakteristická silice. Pro potravinářské využití v čajích se uplatňuje primárně kůra (perikarp) a z ní získaná bergamotová silice.

Bergamot — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Za současné centrum pěstování bergamotu je považována jižní Itálie, zejména Kalábrie, kde se projevují vhodné klimatické podmínky a dlouhá tradice zpracování. Menší výsadby a pokusy o pěstování existují i v dalších částech Středomoří, v severní Africe a v některých subtropických oblastech s mírným zimním režimem.

původní výskytpěstuje se

Nejznámější pěstitelskou oblastí je Kalábrie na jihu Itálie.

Zpracování suroviny

Plody se sklízejí ve zralosti, kdy je slupka bohatá na silici. Z kůry se následně mechanicky (např. „sfumatrice" či moderními lisy) získává éterický olej – bergamotová silice. Pro čajové účely se silice šetrně dávkuje na hotový černý čaj nebo se používá aromatizační složka s podobným smyslovým profilem. Důraz je na rovnoměrné provonění čajových lístků, aby nálev působil harmonicky a čistě. V hotových čajích pak poznáte bergamot jako svěží citrusovou linku doplňující čajové tělo.

Bergamot — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Bergamotová stopa je citrusově svěží, s hořkosladkým akcentem a lehkým květovým závojem. Vůně bývá jasná, jiskrná a dlouhá. V chuti přináší čistý citrusový dojem s decentně trpkým zakončením; výslednou barvu šálku určuje především použitý čajový základ (nejčastěji černý).

Tradiční a potravinářské použití

Bergamotová silice se dlouhodobě používá k aromatizaci čajů, zejména ve stylu Earl Grey, který se proslavil v Británii a rozšířil se po celém světě (D). V moderním čajovém sortimentu najdete různé interpretace: porcované směsi pro každodenní rituál, volně sypané verze s jemnější dávkou aromatiky i čisté kompozice s bergamotovou silicí (D). V našem sortimentu ochutnáte aromatiku bergamotu v čajích Lord Grey – černý čaj s bergamotem 100 g ℮, TET Lord Grey – černý čaj s bergamotem, 25 sáčků a v klasické kompozici Earl Grey – černý ochucený čaj s bergamotovou silicí, které představují různé podoby stejného citrusového charakteru (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Lord Grey – černý čaj s bergamotem, 100 sáčků

199 Kč

Detail

Lord Grey – černý čaj s bergamotem 100 g ℮

149 Kč

Detail

TET Lord Grey – černý čaj s bergamotem, 25 sáčků (50 g ℮)

69 Kč

Detail

Earl Grey – černý ochucený čaj s bergamotovou silicí

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Silice z kůry bergamotu je bohatá na monoterpeny a jejich kyslíkaté deriváty. K typickým komponentám patří linalylacetát a linalool, dále monoterpenické uhlovodíky (např. limonen) a v nerafinovaných olejích také furokumarinové složky (např. bergapten) ve stopovém až nízkém množství v závislosti na způsobu zpracování. Senzorický profil silice je výsledkem vzájemných poměrů těchto složek, které se liší podle původu, sklizně a technologie extrakce.

Příprava nálevu

U bergamotových čajů vycházejte z návodu pro černý čaj: obvykle 1 čajová lžička sypaného čaje na 250 ml vody, zalít vroucí vodou a louhovat 3–5 minut, poté scedit. Kratší čas zdůrazní svěžest, delší vytáhne plnější tělo a lehce svíravý závěr. U porcovaných sáčků stačí jeden sáček na šálek a stejný časový rámec. Pro čistou přípravu se hodí jemné sítko nebo konvička z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; surovinu uchovávejte vzduchotěsně, ideálně v nádobě z nabídky Dózy na čaj a kávu.

Bergamot — připravený nálev

Vhodné kombinace

Citrusová linka bergamotu ladí s jemně květovými a bylinkově svěžími profily. Vyzkoušejte spojení s heřmánkem pro kulatější, květové vyznění nebo s meduňkou pro čistý, citronově-bylinný dojem. Do svěžích směsí se hodí i citronová tráva; pro ovocnější akcent přidejte šípek. Pokud hledáte večerní alternativu s podobným charakterem bez kofeinu, může přijít vhod kategorie Černý čaj bez kofeinu.

Bezpečnost a upozornění

V čajích se používají stopová množství aromatické složky bergamotu, běžná pro potraviny. U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost na citrusové aromatické látky; v takovém případě nápoj nepijte (S). Toto heslo popisuje použití v nálevu z aromatizovaných čajů; vysoce koncentrované esenciální oleje mají jiné dávkování a nejsou předmětem tohoto textu (S). Skladujte v suchu, temnu a mimo dosah dětského nosu i chuti, aby aroma v čaji zůstalo vyvážené.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Citrus bergamia Risso & (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.