Mandarinka

Krátce o bylině

Mandarinka označuje plody a především sušenou kůru několika druhů a kultivarů rodu Citrus (nejčastěji skupiny Citrus reticulata). V čajovém světě se využívá zejména jemně řezaná či nadrcená kůra, která dodává nálevům svěží, sladší citrusovou vůni s měkkým, zaobleným charakterem. V moderních čajových směsích se mandarinka často propojuje s bylinami svěžího ladění, kořením nebo zelenými čaji; příkladem je náš zelený čaj Zázvor & Eukalyptus – zelený ochucený čaj, kde tvoří jemný ovocný akcent.

Mandarinka — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Citrus reticulata Blanco je stálezelený, níže rostoucí strom či keř z čeledi routovitých (Rutaceae), s lesklými, kožovitými listy a bílými, intenzivně vonnými květy. Plodem je kulovitá až ploše kulovitá bobule (hesperidium) s tenčí, snadno loupatelnou slupkou. Slupka nese četné silicové žlázky, v nichž je uloženo aromatické silicové spektrum. Pro čajové a kuchyňské využití se používá zejména kůra (perikarp), zpravidla bez hořké vnitřní bílé části (albeda), aby byl výsledek jemnější a sladší v dojmu.

Mandarinka — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Mandarinka pochází z Východní a Jihovýchodní Asie, kde byla po staletí šlechtěna a rozšiřována. Dnes se pěstuje v širokém subtropickém a tropickém pásu – od jižní Číny, Tchaj-wanu a Japonska, přes Indický subkontinent až po oblasti Středomoří a další teplé regiony s mírnými zimami. Do čajovin vstupuje surovina z různých pěstitelských oblastí podle sezony a dostupnosti.

původní výskytpěstuje se

Dnes se mandarinka pěstuje napříč subtropy od Asie po Středomoří.

Zpracování suroviny

Kůra se získává z plně vyzrálých, zdravých plodů. Po očištění a oddělení bílé části se jemně krájí nebo strouhá na proužky či drobnou řezanou frakci. Následuje šetrné sušení za nízkých teplot v proudu vzduchu nebo v sušárnách s kontrolovanou teplotou, aby se uchovalo aroma silic. U některých čajových specialit se kůra jen lehce dosuší na slunci pro rozvinutí sladšího tónu. Důležitá je čistota, bez ulpělých hořkých částí a bez prachu; hotová surovina má pružnější, křehký lom a čistou vůni bez zatuchlosti. Do ochucených čajů se kůra obvykle mísí s čajovým listem a dalšími bylinami až po vysušení všech složek.

Mandarinka — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Aroma sušené mandarinkové kůry je jasně citrusové, sladší než pomeranč, s měkkým květovým podtónem a lehkým náznakem medu. V chuti je nálev jemně nasládlý, bez ostré kyselosti; při delším louhování se může objevit lehká hořkost ze slupek. Barva nálevu je světlá, od zlatavé po světle jantarovou podle dávky a použitého čajového základu.

Tradiční a potravinářské použití

V asijských kuchyních je sušená kůra mandarinky (v Číně známá jako druhy „chenpi“ – obecně však častěji z pomerančů, u mandarinky lokální varianty) dlouhodobě využívaná k aromatizaci nápojů a pokrmů, zejména sladších dezertů, čajových směsí a likérů (D). Odborné prameny k potravinářskému využití zmiňují i čerstvou nastrouhanou kůru či kandovanou formu v cukrářství a v čajovinách (D). V našem sortimentu se mandarinková linka objevuje v zelených čajích s kořením a svěžími bylinami – například v čaji Japan Gyokuro Prémium – Zázvor/Citron jako lehký dotek spolu s limetkou; jemný akcent mandarinky najdete také ve směsi Zázvor & Eukalyptus – zelený ochucený čaj, kde zaobluje svěží profil eukalyptu a zázvoru.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Zázvor & Eukalyptus – zelený ochucený čaj

189 Kč

Detail

Mandlový sen – ovocný sypaný čaj

189 Kč

Detail

Japan Gyokuro Prémium – Zázvor/Citron – zelený čaj

399 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Růže květ – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Sušená kůra mandarinky je zdrojem silic – hlavní těkavou složkou bývá limonen, dále γ‑terpinen, myrcen a menší podíly linaloolu a dalších terpenů, které dohromady tvoří sladší citrusové aroma. Kůra zároveň obsahuje flavonoidy (např. hesperidinové a naringeninové deriváty), menší množství tříslovin a barviv. Poměry se liší podle odrůdy, původu a způsobu sušení; jemné zpracování napomáhá zachování svěží vůně.

Příprava nálevu

Pro test čisté chuti sušené kůry použijte 1–2 čajové lžičky na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 8–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Do směsí se mandarinka dávkuje úsporně, aby jen rozsvítila profil a nepřebila základ. V zelených čajích volte mírnější teplotu vody, aby vynikla čistota citrusové linky. Pro pohodlnou přípravu a servírování se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; pro uchování vůně skladujte v dobře těsnící dóze na čaj a kávu.

Mandarinka — připravený nálev

Vhodné kombinace

Mandarinka ladí s jemně květovými i svěžími profily. Krásně se propojí s růží pro delikátní květově‑citrusový akord. Do svěžího bylinkového směru se hodí spojení s meduňkou a s lehce trpkým ovocným kontrastem ibišku. V klasickém bylinném ladění se snese i s heřmánkem; v kořeněných kompozicích zase navazuje na zázvor a další byliny z kategorie Zázvor a hřejivé směsi.

Bezpečnost a upozornění

Sušená kůra mandarinky je běžná potravinářská surovina pro přípravu nápojů a pokrmů. U citlivých osob se může projevit individuální nesnášenlivost na složky citrusových plodů; v takovém případě nápoj neužívejte (S). Při domácím sušení a zpracování dbejte na pečlivé omytí plodů a odstraňte silně hořkou bílou část kůry, která může výrazně ovlivnit chuť. Toto heslo popisuje použití sušené kůry v kuchyňských a čajových dávkách, nikoli vysoce koncentrované extrakty (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, odděleně od pronikavě aromatického koření.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Citrus reticulata (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.