Limetka

Krátce o bylině

Limetka je název pro malé zelené citrusy s tenkou slupkou a svěží, jasně kyselou šťávou. V čajovém světě slouží limetka především jako voňavá složka směsí – používá se sušená kůra, granulovaná šťáva, kandované kousky i přírodní aroma. Její jiskrná nota krásně prosvětlí zelené i černé čaje i čistě bylinné nálevy; praktickým příkladem je sáčkový zelený čaj Meloun & Limetka – zelený čaj v 20 sáčcích, kde limetka doprovází lehký melounový tón, nebo černý blend Prime Time – citrusový černý čaj s akcentem citronu a limetky.

Limetka — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Pod názvem limetka se obvykle setkáme se dvěma hlavními druhy: Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle – tzv. „key lime“ s drobnými, kulatějšími plody a výraznou kyselostí, a Citrus latifolia (Tanaka) Yu.Tanaka – „perská“ či „tahitská“ limetka s o něco většími, oválnějšímí plody a jemnějším profilem. Patří do čeledi Rutaceae (routovité). Stromky a nízké keře mají kožovité, lesklé listy s typickou citrusovou vůní, drobné bílé až bělavě nazelenalé květy a plody se štíhlou, tenkou slupkou. Pro potravinářské a čajové účely se využívá hlavně kůra (perikarp) bohatá na silice a šťáva; v sušené čajovině se objevují i jemné proužky sušené kůry nebo kandované kousky.

Limetka — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Limetky mají původ v oblasti jihovýchodní Asie a přilehlých částech Indického subkontinentu. Dnes se pěstují v teplých pásech celého světa – od Středomoří přes subtropy Severní a Střední Ameriky až po tropické regiony. Hlavní produkce směřuje do potravinářství, gastronomie a nápojového průmyslu; pro čaje se užívá sušená kůra a přírodní aromata.

původní výskytpěstuje se

Dnes se pěstuje v teplých oblastech celého světa; pro čaje se používá hlavně sušená kůra a přírodní aromata.

Zpracování suroviny

Čajové použití limetky stojí na citlivém zpracování slupky a šťávy. Kvalitní plody se po sklizni omyjí a ručně se odděluje barevná část kůry (flavedo) s nejvyšším obsahem silic; hořké, bílé albedo se omezuje. Kůra se suší při nízkých teplotách v proudu vzduchu, aby si zachovala vůni a barvu, a následně se řeže na jemné proužky či drobné kostičky pro rovnoměrné dávkování do směsí. Šťáva se může šetrně koncentrovat nebo sušit na prášek; pro aromatizované čaje se běžně užívá přírodní limetkové aroma, které doplňuje skutečnou kůru a sjednocuje vůni v šálku. Správně zpracovaný materiál voní čistě citrusově, bez zatuchlých či terpentýnových tónů.

Limetka — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Limetka vnáší do nálevu jasnou citrusovou vůni s lehkými zelenými a květinově bylinnými tóny. V chuti se projevuje živá kyselost se šťavnatým charakterem, která na zeleném čaji působí svěže a na černém vytváří kontrast k plnému tělu. Sušená kůra přidává i jemnou nahořklou stopu, která ve směsi pomáhá vykreslit delší, čistý dozvuk.

Tradiční a potravinářské použití

V asijských i středomořských kuchyních se limetka tradičně používá ke zjemnění a provonění nápojů, pokrmů a sladkostí; do horkých nápojů se přidává šťáva nebo kůra pro svěží, kyselý akcent (D). V moderních čajových směsích se limetka uplatňuje jako citrusový komponent po boku citronu, pomeranče nebo exotických plodů – příkladem je zelený čaj Meloun & Limetka s hravou ovocnou linkou nebo černý čaj Prime Time, kde přírodní aroma limetky podpoří citrusový profil (D). V ovocně-květinových kombinacích se limetka objevuje i s třešní, jak ukazuje směs Sweet Cherry Dream (D). Tato sekce popisuje tradiční a potravinářské užití bez slibu léčebného účinku.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Meloun & Limetka – zelený čaj v 20 sáčcích (30 g ℮)

99 Kč

Detail

Sweet Cherry Dream – třešňový černý čaj, 20 sáčků (35 g ℮)

69 Kč

Detail

Shoti Maa Dreamland – bylinný čaj do večera (sáčky)

109 Kč

Detail

Prime Time – citrusový černý čaj, 25 sáčků (50 g ℮)

99 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Limetková kůra je bohatá na silice (esenciální oleje), mezi nimiž bývají významně zastoupeny monoterpeny (např. limonen), dále kyslíkaté terpenoidy (např. citral jako směs geranialu a neralu) a menší podíly fenolických látek. Šťáva přináší přirozené organické kyseliny (zejména kyselinu citronovou), cukry v nízkém množství a stopové množství vitaminů. Poměry látek se liší podle odrůdy, zralosti a způsobu zpracování.

Příprava nálevu

Se sušenou kůrou limetky pracujte střídmě – vůně je intenzivní. Do domácí směsi se zeleným čajem přidejte asi 1 čajovou lžičku jemně řezané kůry na 250 ml nálevu a zalijte čaj vodou o teplotě 70–80 °C na 2–3 minuty; kůra se vylouhuje současně se základem. U černého čaje použijte vodu blízkou varu a kratší dotek kůry, aby hořkost nepřevážila. Pro čistě bylinné směsi je vhodné zalít vroucí vodou a louhovat 5–8 minut. Před servisem přeceďte přes jemné sítko. K pohodlné přípravě a cezení pomohou drobné pomůcky z výběru Příslušenství k čaji a kávě; surovinu uchovávejte v těsnících nádobách z kategorie Dózy na čaj a kávu.

Limetka — připravený nálev

Vhodné kombinace

Citrusová jiskra limetky výborně rozsvítí květové i ovocné směry. Pro jemné bylinkové zjemnění ji spojte s heřmánkem nebo s hladkou linkou meduňky. Pro šťavnatý kontrast se hodí šípek nebo kyselkavý ibišek; v květinovém tónu si rozumí s vůní jasmínového květu. Pokud máte rádi svěží bylinný směr, inspiraci najdete i v kategorii Máta a svěží bylinné čaje.

Bezpečnost a upozornění

Limetka je běžná potravinová surovina určená k dochucení nápojů a jídel. Sušenou kůru i přírodní aroma používejte v malých chuťových dávkách; nadměrné množství může přinést přirozenou citrusovou hořkost (S). U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost na citrusové složky; v takovém případě použití přerušte (S). Děti, těhotné a kojící osoby volí běžnou potravinovou míru a pestrý jídelníček (S). Uchovávejte v suchu, chladu a mimo dosah pronikavých vůní.

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.