Hroznové víno

Krátce o bylině

Hroznové víno známe především jako šťavnaté bobule stolních či moštových odrůd révy. V bylináři se s hrozny potkáváme zejména ve formě sušených plodů – rozinek, které dodávají směsím jemnou sladkost a kulatý ovocný akcent. Do šálku vstupují i další části révy: list se v evropské tradici používá k nálevům a kulinárním úpravám, semena a slupky zase patří ke zpracování vína. Pro domácí zimní rituály je praktickou volbou kořenicí směs na punč či svařák – například Svařené víno – směs koření připraví voňavé pohostění i bez shánění jednotlivých ingrediencí.

Hroznové víno — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Vitis vinifera L. je vytrvalá, liánovitá dřevina z čeledi Vitaceae. Má popínavé, dlouhé výhony s úponky, střídavé dlanitě laločnaté listy s pilovitým okrajem a bohaté květenství drobných nazelenalých květů. Plodem je hrozen kulovitých až eliptických bobulí s tenkou slupkou a pevným, šťavnatým dužnatým pletivem; uvnitř jsou 1–4 semena (jadérka). Pro potravinářství a čajoviny se využívají zejména plody (čerstvé či sušené) a v tradičních nálevech také list (Vitis viniferae folium).

Hroznové víno — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Réva vinná má původ v oblasti Středomoří a Malé Asie s Kavkazem, kde byla člověkem šlechtěna po tisíciletí. Postupně se rozšířila do mírného pásma celého evropského regionu a dnes se pěstuje na vinicích napříč mnoha klimatickými pásmy, včetně částí Severní a Jižní Ameriky, Ruska a Sibiře (jižnější oblasti) a Austrálie a Nového Zélandu.

původní výskytpěstuje se

Réva vinná se pěstuje v širokém pásmu mírného až teplého klimatu od Středomoří po jižní polokouli.

Zpracování suroviny

Hrozny se sklízejí při technologické zralosti podle účelu zpracování. Pro sušené plody se volí sladké, cukrem nasycené bobule, které se po odstopkování suší na slunci nebo v sušárnách při kontrolované teplotě a proudění vzduchu, často na sítech v jedné vrstvě. Správně usušené rozinky jsou pružné, nelepivé a bez cizích příměsí. List pro čajové a kuchyňské použití se sklízí zdravý, bez skvrn, a suší se v tenké vrstvě ve stínu, aby si uchoval barvu. Při výrobě nápojových směsí se rozinky obvykle řežou nebo lehce podrtí, což usnadní uvolnění chuti do nálevu.

Hroznové víno — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Sušené hrozny vnášejí do šálku sladkou, ovocně medovou linku s nádechem karamelizované šťávy a lehkého hnědého cukru. Vůně je jemná, kompotová, s hřejivým tónem sušeného ovoce. Nálev má podle dávky světle zlatavý až jantarový odstín; ve směsích spíše zaobluje a propojuje ostatní složky než aby dominoval.

Tradiční a potravinářské použití

Hrozny a rozinky patří mezi klasické potravinářské suroviny – do pečiva, směsí sušeného ovoce, kompótů či nápojů (D). V čajovinách se rozinky používají pro přirozené doslazení a ovocnou plnost (D). Evropská odborná monografie EMA/HMPC pro Vitis viniferae folium (list révy vinné) uvádí tradiční použití v oblasti žilních a oběhových obtíží dolních končetin (A_EMA). Jde o použití založené na dlouhodobé tradici, nikoli o slib léčebného účinku. Pro domácí zimní pohodu se réva potkává s kořením v teplých nápojích; pohodlnou přípravu zajistí i hotová směs Svařené víno – směs koření, kterou lze použít s vínem i s nealkoholickými ovocnými základy.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Svařené víno – směs koření 80 g ℮

99 Kč

Detail

Strašidelný les ® – ovocný čaj

189 Kč

Detail

Sladký domov® – ovocný sypaný čaj bez ibišku

189 Kč

Detail

Pohlazení na duši ® – ovocný sypaný čaj

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Plody révy obsahují především cukry (glukózu, fruktózu), dále organické kyseliny (zejména vinnou a jablečnou), menší podíl fenolických látek (flavonoidy a třísloviny, výraznější ve slupkách a semenech) a stopové množství aromatických složek. List přirozeně nese spektrum flavonoidů a tříslovin; konkrétní podíly kolísají podle odrůdy, stanoviště a doby sklizně.

Příprava nálevu

Pro ovocný šálek s rozinkami nasypte 1–2 čajové lžičky sušených hroznů (případně směsi s rozinkami) na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou (cca 100 °C) a louhujte obvykle 8–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Rozinky lze předem lehce podrtit pro plnější projev. Hřejivou zimní verzi připravíte s kořením – sáhněte po praktické směsi Svařené víno – směs koření; k pohodlnému louhování a servisu se hodí drobné pomůcky z nabídky Příslušenství k čaji a kávě. Surovinu uchovávejte ve vzduchotěsném obalu; pro domácí zásobu se osvědčí dózy na čaj a kávu.

Hroznové víno — připravený nálev

Vhodné kombinace

Hroznová sladkost pěkně propojí ovocné i bylinné šálky. Pro šťavnatý, rubínový dojem zkuste kombinaci se šípkem. Lehkou citrusovou linku dodá citronová tráva, květové zjemnění přinese heřmánek. Do hřejivější noty se hodí i koření a byliny z řady Zázvor a hřejivé směsi; v létě funguje hrozen skvěle v ledových ovocných nálevech s jablkem či rybízem.

Bezpečnost a upozornění

Hroznové víno a rozinky jsou potravinářská surovina běžná v kuchyni i v nápojích. U citlivých osob se může objevit individuální nesnášenlivost na složky rostlinného původu; v takovém případě nápoj nepijte (S). Rozinky přirozeně obsahují cukry; zohledněte to při skladbě jídelníčku. Toto heslo se vztahuje k použití sušených plodů a listů v nálevech, nikoli ke koncentrovaným extraktům ze semen či slupek (S). Osoby na speciální dietě by měly vycházet z běžného potravinového užívání a řídit se doporučením odborníka.

Použité zdroje

1. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Vitis viniferae folium
2. Kew Science — Plants of the World Online: Vitis vinifera (botanické zařazení a rozšíření)
3. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.