Stévia listy
Stévia listySušené listy stévie jsou přírodní rostlinné sladidlo s výrazně sladkou chutí a jemným bylinným tónem; stačí pár lístků do nálevu. Stevia rebaudiana (Bertoni)
Asteraceae část: list typ: vytrvalá bylina Krátce o byliněStévie listy jsou sušená zelená surovina z rostliny Stevia rebaudiana, která je ceněná pro velmi intenzivní sladkou chuť bez přirozeného obsahu cukru. V čajovém světě se používají jako jednoduchý způsob, jak dodat nálevu sladký dojem přímo z rostliny – stačí je přisypat k bylinám nebo čajovým lístkům a louhovat společně. Hledáte‑li čisté, přírodní sladidlo do šálku, sáhněte po produktu Stévie listy – bylinný čaj.  Stévia listy — rostlina v přírodě Botanická charakteristikaStevia rebaudiana (Bertoni) je vytrvalá bylina až polokeř z čeledi Asteraceae (hvězdnicovité). Dorůstá obvykle 40–80 cm, má přímé, měkce větvené lodyhy a vstřícné, podlouhle vejčité listy s jemně pilovitým okrajem. Listová čepel je tenká, s patrnou žilnatinou; povrch může být lehce drsný. Květy jsou drobné, bílé, uspořádané v úborcích, které se objevují koncem sezóny. Pro čajové účely se sklízí a suší především listy; květní části a lodyhy se do nálevů běžně nepřidávají.
 Stévia listy — poznávací znaky Původ a rozšířeníDruh pochází z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti východní Paraguaye a přilehlé Brazílie, kde má stévie dlouhou historii tradičního využití. V posledních desetiletích se rozšířila do pěstování v subtropických a teplých mírných oblastech po celém světě – komerčně se pěstuje např. v Asii (Čína, Indie), v některých zemích Evropy a v Severní Americe. původní výskytpěstuje se
Původem z Paraguaye a Brazílie; dnes se pěstuje v mnoha teplejších regionech světa. Zpracování surovinySklízí se zdravé, plně vyvinuté listy obvykle před květem, kdy je obsah sladkých diterpenových glykosidů nejvyšší. Materiál se rychle suší v teplém proudícím vzduchu při šetrných teplotách, aby zůstal zelený a aromaticky čistý. Po usušení se listy třídí, jemně řežou nebo drtí na střední frakci vhodnou do sítka. Stabilní kvalitu zajišťuje skladování v suchu a temnu, vzduchotěsně a odděleně od silně vonných bylin.  Stévia listy — sušená bylina Chuť, vůně a nálevStévie dává nálevu výrazně sladký dojem, který nastupuje pomaleji než u cukru a v závěru může být lehce lékořicově bylinný. Vůně je jemná, travnatě bylinná. Barva nálevu je podle dávky světle žlutozelená až téměř čirá; ve směsích obvykle přebírá barvu základní byliny či čaje.
Tradiční a potravinářské použitíEtnobotanické prameny z oblasti Paraguaye popisují tradiční použití listů k oslazení bylinných nálevů a nápojů z yerba maté (D). V moderní potravinářské praxi se sušené listy běžně používají jako přírodní rostlinné sladidlo do čajů a bylinných směsí – přidávají se přímo k sypané surovině a louhují se společně (D). Pro jednoduché domácí použití se hodí i hotový balíček sušených listů, například náš Stévie listy – bylinný čaj (D).
Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku. Kde to u nás najdete 
Hodí se k tomu Přirozené složeníListy přirozeně obsahují sladké diterpenové glykosidy, zejména steviosid a rebaudiosid A, které jsou zodpovědné za vysokou sladivost. V menších podílech jsou přítomny další rebaudiosidy, dulkosid A a související látky. Dále se v listech nachází běžné fenolické sloučeniny, chlorofylová barviva, bílkoviny, vláknina a minerální látky. Poměry se liší podle odrůdy, stanoviště a způsobu zpracování. Příprava nálevuPro samostatně sladký šálek nebo doslazení směsi stačí velmi malé množství. Začněte s 1/2 čajové lžičky sušených listů na 250 ml nápoje a podle chuti upravte. Zalijte vroucí vodou a louhujte zhruba 5–7 minut, poté sceďte přes jemné sítko. Při přípravě směsí přidávejte stévii střídmě – často postačí 5–10 % z celkové dávky. Pro pohodlnou přípravu a čisté scezení se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě.
 Stévia listy — připravený nálev Vhodné kombinaceStévie je univerzální „sladká složka“ do bylinkových i ovocných směsí. Příjemně zjemní citrusově svěží profil, jaký má citronová tráva, a dobře funguje i s jemně květovými bylinami, jako je heřmánek. Pro ovocný tón lze spojit s šípkem nebo pár květy ibišku, které stévie vyváží sladkostí. Skvěle ladí také se zelenými a černými čaji či s rooibosem. Bezpečnost a upozorněníSušené listy stévie jsou potravinářská surovina určená k přípravě nápojů. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na rostlinné složky; v takovém případě nálev nepijte (S). Dodržujte přiměřené kuchyňské dávky; koncentrované extrakty a izolované sladicí složky nejsou předmětem tohoto hesla (S). Dětem, těhotným a kojícím osobám podávejte běžné potravinové porce. Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, odděleně od silně aromatických bylin.
Použité zdrojeUpozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě. |
|
Kdo připravuje herbář Tento herbář připravuje tým Čajové zahrady na základě odborných zdrojů a zkušeností s čaji a bylinami. Naším cílem je předávat informace srozumitelně, věcně a využitelně v každodenním životě. |