Kiwi

Krátce o bylině

Kiwi, známé také jako aktinidie či čínský angrešt, je plod popínavé liány rodu Actinidia, nejčastěji druhu Actinidia deliciosa a Actinidia chinensis. Do čajovin se přidává v podobě sušených kousků nebo jemně kandovaných plátků, které přinášejí šťavnatý, tropicky ovocný dojem a atraktivní zeleno‑žluté akcenty v šálku. V moderních směsích se kiwi hezky pojí s rooibosem, ibiškem a citrusovými složkami; najdete ho například v ovocném stylu směsí jako Rumový punč – ovocná směs na bázi rooibosu, kde tvoří součást šťavnaté ovocné linky bez kofeinu.

Kiwi — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Actinidia je vytrvalá, dřevnatá liána z čeledi Actinidiaceae. Rostlina se pne po opoře, má široce vejčité, často jemně chloupkaté listy a je obvykle dvoudomá – samčí a samičí květy vyrůstají na oddělených rostlinách. Květy jsou bílé až krémové, nápadné, s mnoha prašníky. Plody jsou bobule s jemně chlupatou (A. deliciosa) nebo hladší (A. chinensis, tzv. zlaté kiwi) slupkou; dužnina je šťavnatá, zelená až zlatá s koncentrovaným věncem drobných černých semínek. Do čajovin se používají sušené plátky či kostky dužniny, někdy i se ztenčenou slupkou.

Kiwi — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Rod Actinidia pochází z východní Asie, zejména z horských oblastí Číny. Odtud se kiwi rozšířilo do dalších pěstitelských regionů mírného pásu na jižní i severní polokouli. Dnes patří k běžně pěstovaným ovocným druhům v komerčních sadech i na zahradách s oporami pro šplh.

původní výskytpěstuje se

Původem z Číny, dnes se pěstuje v mnoha mírných regionech na obou polokoulích.

Zpracování suroviny

Plody se sklízejí plně vyvinuté, avšak často ještě pevné a nechají se dozrát v chladu. Pro použití v čajovinách se krájí na plátky nebo kostky a šetrně suší proudem teplého vzduchu; běžná je i forma kandované dužniny (cukrem stabilizovaná), která si udrží barvu a vůni. Správně připravená surovina má pružnější strukturu, není přesušeně křehká a ve směsích se rovnoměrně rozkládá, aby v šálku uvolnila ovocný charakter.

Kiwi — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Sušené kiwi přináší svěže ovocnou vůni s tropickým nádechem. V nálevu dodává šťavnatou, mírně kyselkavou linku, která se hezky propojí s jablkem, rybízem či ibiškem; barva šálku bývá dle směsi světle žlutá až sytě červená (pokud dominuje ibišek). Kiwi vnáší do směsí přístupnost a kulatí ovocný dojem.

Tradiční a potravinářské použití

Kiwi se v potravinářství využívá především jako čerstvé ovoce, dále do džemů, pyré, dezertů a sušených ovocných směsí (D). V čajovinách se uplatňují sušené nebo kandované kousky dužniny, které obohacují směsi o tropický šmrnc a barevnost (D). V moderních nápojových receptech je kiwi oblíbenou složkou ovocných nálevů bez kofeinu, včetně lehkých „punčových“ kompozic; příkladem je směs Rumový punč na bázi rooibosu (D). Pro milovníky hravých ovocných profilů je v nabídce také autorská směs Rooibos Dobrodružství ® – sypaný bylinný čaj, kde drobné kousky kiwi doplňují rooibos, ibišek a šťavnaté ovoce.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Rumový punč – ovocná směs na bázi rooibosu

189 Kč

Detail

Rooibos Dobrodružství ® – sypaný bylinný čaj

189 Kč

Detail

Pouštní květ – ovocný sypaný čaj bez kofeinu

189 Kč

Detail

Dva roky prázdnin ® – ovocný sypaný čaj

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Dužnina kiwi přirozeně obsahuje voda a sacharidy (hlavně glukóza a fruktóza), dále organické kyseliny (zejména kyselina citronová), menší podíly vlákniny a pestré fenolické látky (flavonoidy a fenolové kyseliny) zodpovědné za část vůně a barvy. Z technologického pohledu je v čerstvém plodu významný proteolytický enzym aktinidin, který rozkládá bílkoviny; jeho aktivita se sušením a teplem obvykle snižuje. Poměry látek se liší podle druhu (zelené vs. „zlaté“ kiwi), zralosti a způsobu zpracování.

Příprava nálevu

Kiwi se obvykle používá ve směsích s dalšími ovocnými či bylinnými složkami. Pro domácí šálek nasypte 1–2 lžičky hotové směsi s kiwi na 250 ml a zalijte vroucí vodou. Louhujte zhruba 6–10 minut podle chuti a přeceďte přes jemné sítko. V letních měsících lze připravit silnější nálev a podávat jej vychlazený s kostkami ledu a plátkem citronu. Pro pohodlné louhování a čisté scezení sáhněte po drobnostech z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; pro uchování vůně a šťavnatého akcentu se hodí těsnící nádoby z nabídky Dózy na čaj a kávu.

Kiwi — připravený nálev

Vhodné kombinace

Kiwi chutí výborně ladí s bylinami se svěžím citrusovým dojmem i s rybízovou a jablečnou linkou. Ve směsích se osvědčuje propojení s ibiškem pro šťavnatou kyselkavost, s citronovou trávou pro citronově bylinkový tón a s šípkem pro ovocnou hloubku. Jemnější květový dotek dodá heřmánek; svěží směr doplní i máta či kousky jablek.

Bezpečnost a upozornění

Kiwi je běžná potravina, avšak u části populace se může vyskytnout alergie na kiwi (reakce na bílkoviny plodu, mj. aktinidin); osoby se známou přecitlivělostí by se mu měly vyhnout (S). Sušené a zejména kandované kiwi může obsahovat přidaný cukr; složení vždy zkontrolujte ve výpisu ingrediencí (S). U směsí je vhodné hlídat i možné stopové křížové kontaminace podle údajů výrobce (S). Profil se týká použití kiwi v obvyklých potravinových porcích jako součásti čajových směsí, nikoli koncentrovaných extraktů (S).

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.