Rohovník - Karob

Krátce o bylině

Rohovník, častěji zvaný karob (svatojánský chléb), je plod stromu Ceratonia siliqua z čeledi bobovitých. Do čajových směsí vstupuje jako řezaný nebo pražený kousek lusku, případně jako jemně mletá dužnina, která nálevu dodá sametové, přirozeně nasládlé a lehce kakaové obrysy. V našem sortimentu jej najdete i jako chuťovou linku v porcovaných bylinkových směsích – například ve večerní kompozici Shoti Maa Moonlight, kde vytváří jemné tělo šálku.

Rohovník – karob — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Ceratonia siliqua L. je stálezelený, dlouhověký strom dorůstající obvykle 6–10 metrů. Má hustou kulovitou korunu a zpeřené, kožovité listy tmavě zelené barvy. Květy jsou drobné, nenápadné, uspořádané v hroznovitých květenstvích na starších větvích. Plodem je kožovitý lusk 10–30 cm dlouhý, zpočátku zelený, po dozrání tmavě hnědý. Uvnitř se nachází sladká vláknitá dužnina a několik tvrdých, lesklých semen. Pro potravinářské a čajové využití se zpracovává především lusk s dužninou; semena slouží hlavně pro průmyslovou výrobu zahušťovadla (E 410, karubin), nikoli do běžných čajovin.

Rohovník – karob — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Rohovník pochází ze Středomoří a přilehlých oblastí Blízkého východu. Dnes se pěstuje napříč Středomořím (Španělsko, Itálie, Řecko, Kypr), v severní Africe i na Blízkém východě a dále v suchých, teplých oblastech s mírnými zimami. Plody určené pro čajové směsi k nám obvykle míří z jižní Evropy.

původní výskytpěstuje se

Rohovník miluje teplé, suché podmínky; běžně se pěstuje v celém Středomoří.

Zpracování suroviny

Lusky se sklízejí plně vyzrálé, kdy mají tmavě hnědou barvu a typické aroma. Po mechanickém očištění následuje sušení za kontrolované teploty; podle cílového použití se lusky buď jen suší a řežou na menší kousky, nebo se dále praží, aby se rozvinul jemně čokoládový a karamelový tón. Pro potřeby nápojů a pečení se často vyrábí i karobový prášek jemného mletí; do čajovin se však běžně používá spíše řezaná frakce, která se dobře dávkuje a nefiltrovaně nekalí šálek. Kvalitní surovina je suchá, křehká, se sladkou vůní bez zatuchlosti.

Rohovník – karob — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Karob přináší jemně praženou, kakaově karamelovou vůni s náznakem sušeného ovoce. V chuti je nálev kulatý, přirozeně nasládlý a sametový, bez kyselosti kakaa; při delším louhování se objevuje zemitější a lehce toastový dozvuk. Barva nálevu z řezaného lusku je světle hnědá až jantarová, u pražených frakcí může být sytější.

Tradiční a potravinářské použití

Rohovník má ve středomořské kuchyni dlouhou historii jako potravina a přirozené sladidlo – dužnina lusků se pojídala, mlela na mouku či využívala do nápojů (D). V moderní praxi se karob používá do pečení, kaší, cereálií i jako jemný základ bylinných čajů, kde zaobluje chuť a přidává čokoládovou linku bez kakaa (D). V našem sortimentu tvoří karob sametové pozadí například u směsí Shoti Maa Moonlight a Shoti Maa Dreamland, a jemný akcent má i kořeněný vanilkový chai Shoti Maa Unwind (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Shoti Maa Unwind – vanilkový chai v sáčcích (16 ks)

109 Kč

Detail

Shoti Maa Tummy in Love – bylinný čaj v sáčcích

109 Kč

Detail

Shoti Maa Moonlight – večerní bylinný čaj v sáčcích

109 Kč

Detail

Shoti Maa Dreamland – bylinný čaj do večera (sáčky)

109 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Dužnina karobu je bohatá na polysacharidy (především rozpustnou i nerozpustnou vlákninu), dále obsahuje přirozené cukry, malé množství bílkovin a minimální podíl tuků. Chuťový profil vytvářejí maillardovy a pražicí aromatické složky (u pražených variant), jemné třísloviny a fenolické látky. Semena (nepoužívaná v čajovinách) jsou zdrojem galaktomannanů, z nichž se průmyslově získává zahušťovadlo karubin.

Příprava nálevu

Pro samostatný šálek z řezaného lusku použijte 1–2 čajové lžičky na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 8–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kratší čas zvýrazní lehkou sladkost a chlebovou linku, delší podpoří praženou hloubku. Karob výborně funguje i jako doplněk do bylinných směsí s kořením; pro pohodlnou přípravu i servírování se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě a pro uchování vůně doporučujeme pevně těsnící dózy na čaj a kávu.

Rohovník – karob — připravený nálev

Vhodné kombinace

Karob krásně zaoblí kořeněné a bylinkové profily. Do každodenních směsí se osvědčuje ve spojení s fenyklem nebo s jemně květovým akcentem heřmánku. Pro ovocnější tón lze přidat šípek; hřejivou linii pak nabídnou kořeny a koření z kategorie Zázvor a hřejivé směsi. V osvěžujícím směru si rozumí i s mátou peprnou.

Bezpečnost a upozornění

Sušený lusk a mletá dužnina rohovníku jsou běžná potravinářská surovina určená k přípravě nápojů a pokrmů. U citlivých osob se může projevit individuální nesnášenlivost na složky rostlinného původu; v takovém případě nápoj nepijte (S). Toto heslo popisuje použití sušené suroviny v kuchyňských a čajových dávkách, nikoli vysoce koncentrované extrakty (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, odděleně od silně aromatických koření.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Ceratonia siliqua (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.