Guatemala patří mezi země, které si ve světě kávy vybudovaly mimořádně silné jméno. Není to jen další velký producent. Je to původ, který je ceněný pro vysoké nadmořské výšky, mimořádnou rozmanitost mikroklimat a velmi charakteristické chuťové profily. Guatemala byla dokonce první kávovou zemí, která vytvořila systém označení původu pro svých osm kávových regionů. Právě to dobře ukazuje, jak silně je zde káva spojená s místem, terroirem a identitou jednotlivých oblastí.
Káva se v Guatemale pěstovala už od první poloviny 18. století, ale zpočátku nehrála ekonomicky tak významnou roli. Výraznější exportní význam získala až v 19. století a pro export se pěstuje od 50. let 19. století. Dodnes patří mezi nejdůležitější zemědělské exporty země. Káva je navíc pro Guatemalu natolik důležitá, že byla v roce 2018 uznána jako nehmotné dědictví guatemalského národa.
Na guatemalské kávě je krásné hlavně to, v jakých podmínkách vzniká. Guatemala vyniká kombinací vysokých poloh, vulkanických půd, stínového pěstování a ruční sklizně. Právě různá nadmořská výška a pestré mikroklima dávají kávě její kvalitu. Guatemala má osm oficiálně vymezených regionů: Acatenango Valley, Antigua Coffee, Traditional Atitlán, Rainforest Cobán, Fraijanes Plateau, Highland Huehue, New Oriente a Volcanic San Marcos.
Právě tato rozmanitost regionů vysvětluje, proč je guatemalská káva tak zajímavá. V zemi existují stovky mikroklimat a většina farem leží přibližně mezi 1 300 a 2 000 metry nad mořem. Vyšší polohy navíc často znamenají hustší zrna a větší chuťovou komplexitu. Zdejší káva bývá popisována jako káva s výrazným aroma, příjemnou aciditou, plnějším tělem a jemnou sladkostí, tedy jako šálek, který působí harmonicky, ale zároveň rozhodně není nudný.
A jak Guatemala chutná v praxi? To samozřejmě vždy záleží na konkrétním regionu, farmě, zpracování i stupni pražení. Obecně ale platí, že guatemalská káva bývá spojována s čistým, dobře stavěným a plnějším profilem, který může nést tóny čokolády, karamelu, oříšků, jemného koření a někdy i lehce kouřově minerálního dojmu. U této arabiky z Guatemaly proto velmi dobře funguje profil postavený na čokoládě, karamelu a jemném nádechu kouře.
Velkou výhodou guatemalské kávy je i její univerzálnost. Díky plnějšímu tělu a sladšímu základu dobře funguje nejen jako čistá černá káva, ale i v přípravách, kde potřebujete, aby se chuť neztratila. Hodí se proto do automatického i pákového kávovaru, do moka konvičky i do džezvy. Pokud někdo hledá původ, který působí prémiově, ale zároveň zůstává srozumitelný a příjemně pitelný, Guatemala je velmi jistá volba.
Guatemala je zkrátka káva, která si své renomé zaslouží. Nabízí silný příběh, výjimečné přírodní podmínky, slavné regiony a chuť, která umí být elegantní i výrazná zároveň. A právě proto patří mezi původy, ke kterým se člověk velmi rád vrací.
-1.png)