Některé čajové zahrady si člověk zapamatuje podle historie, jiné podle chuti. A pak jsou tu takové, které si získají obojí zároveň. Mim patří mezi zahrady, které v sobě spojují darjeelingskou tradici, vysokohorské prostředí a velmi osobitý charakter čaje, díky němuž si ji oblíbili jak zkušení milovníci Darjeelingu, tak lidé, kteří s těmito čaji teprve začínají.
Zahrada Mim leží v oblasti Sukhiapokhari nedaleko Darjeelingu, přibližně 21 kilometrů od města, a podle dostupných zdrojů vznikla ve druhé polovině 19. století. Její jméno je spojováno s výrazem „Mem“, tedy s označením pro britskou dámu, protože podle místního výkladu byla zahrada v minulosti spojena s britskou správou. Zároveň jde o jedinou čajovou zahradu v Darjeelingu řízenou státním sektorem přes společnost Andrew Yule, což z ní dělá v rámci regionu poměrně výjimečné místo.
Velkou roli hraje i poloha samotné zahrady. Mim se rozprostírá ve vyšších nadmořských výškách, což čajům dodává lehkost, čistotu a typický horský projev. A pokud jde o výhledy, okolí Mim bývá spojováno s panoramaty Kančendžengy a himálajských hřebenů. Právě to dává celé zahradě velmi silnou atmosféru a odlišuje ji i vizuálně od mnoha jiných plantáží.
Co se týče samotného čaje, Mim je ceněný hlavně pro své first flush darjeelingy, ale zahrada produkuje i oolongy, bílé čaje a další speciality. Jarní sklizně z Mim bývají jemné, svěží a květinové, často s lehce zeleným, bylinným nebo citrusovým nádechem. Právě proto působí velmi elegantně a čistě.
Právě proto je Mim velmi zajímavý i pro srovnávání jednotlivých sklizní. First flush působí lehčeji, jasněji a živěji, zatímco second flush bývá plnější, kulatější a klasičtěji darjeelingský. U letních sklizní z Mim se často popisuje výraznější tělo a typická muskatelová linka. Pokud tedy máte rádi darjeelingy a chcete poznat rozdíl mezi jarním a letním výrazem jedné zahrady, Mim je pro takové srovnání výborná volba.
Při přípravě first flush z Mim se vyplatí jít spíše jemnější cestou. Takový čaj není potřeba zalévat vroucí vodou jako běžný robustnější černý čaj. Lepší bývá voda kolem 85 °C a kratší louhování přibližně 2 až 4 minuty, podle toho, jestli chcete v šálku více svěžesti, nebo o něco plnější projev. U second flush si už můžete dovolit i výraznější styl přípravy, protože tyto čaje bývají tělem pevnější a chuťově snesou více intenzity.
Pokud tedy hledáte darjeeling, který není zajímavý jen názvem regionu, ale i příběhem konkrétní zahrady, Mim rozhodně stojí za pozornost. Nabízí kombinaci historie, vysokohorského terroiru a elegantního chuťového projevu, který umí být jemný, ale rozhodně ne nevýrazný. A právě v tom je jeho síla – nepůsobí okázale, ale v šálku zanechá velmi dobrý dojem.
