Český „turek“ je pro spoustu lidí nostalgie, pohodlí a zvyk. Stačí nasypat mletou kávu do hrnku, zalít vodou a hotovo. Jenže právě tahle jednoduchost je zároveň jeho největší slabina. Ve chvíli, kdy sedlina zůstane v šálku, je mnohem těžší udržet chuť pod kontrolou a dosáhnout opakovatelně dobrého výsledku. Moderní příprava kávy stojí právě na tom, že hlídáte čas, teplotu a oddělení namleté kávy od hotového nápoje.
U českého turka je problém i v tom, že extrakci prakticky nezastavíte. Sedlina sedí dál na dně hrnku a chuť se může s časem posouvat k větší hořkosti, těžkosti a hrubosti. Nejde tedy jen o to, že je v šálku lógr. Jde o to, že výsledek je mnohem méně čistý a hůř kontrolovatelný než u metod, kde kávu po určité době od nápoje oddělíte. Právě proto působí i jednoduchý french press nebo filtr zpravidla kultivovaněji, i když jsou na přípravu pořád velmi snadné.
Druhý důvod je zdravotní, i když není potřeba z něj dělat paniku. Nefiltrovaná káva obsahuje diterpeny, zejména cafestol a kahweol, které mohou zvyšovat LDL cholesterol. To neznamená, že jeden hrnek turka je katastrofa. Znamená to ale, že pokud ho pijete pravidelně a ve větším množství, dává smysl zamyslet se nad lepší metodou.
Je fér dodat i druhou stranu věci. Nejde o to někoho strašit, že „turek škodí vždy a všude“. Jde spíš o to, že za stejné nebo velmi podobné úsilí můžete mít doma kávu, která chutná lépe a je lépe kontrolovatelná. A to už je velmi dobrý důvod ke změně.
Jestli vám na českém turkovi vyhovuje hlavně rychlost, existuje hned několik lepších cest. Nejjednodušší je french press, který zachová plnější charakter kávy, ale zbaví vás lógru v hrnku. Je to typ přípravy, který je pořád rychlý, ale už dává kávě mnohem lepší podmínky než prosté zalití namleté kávy v hrnku.
A jakou kávu zvolit? Pokud chcete dobrý poměr ceny a kvality, v nabídce Čajové zahrady najdete široký výběr čerstvě pražených arabik. Pro každodenní pití dává smysl začít třeba s Brazílií Facenda, která působí vyváženě, jemně a dobře se pije i pravidelně. Pokud chcete něco výjimečnějšího, můžete sáhnout i do kategorie Premium – Exklusiv.
Takže ano: českému turkovi dává smysl dát sbohem. Ne proto, že by šlo o zakázaný nápoj, ale proto, že dnes už existují mnohem lepší a stejně dostupné alternativy. Stačí french press, dripper nebo jiná jednoduchá metoda a z obyčejné ranní kávy se rázem stane něco, co chutná čistěji, vyváženěji a dospěleji.
O autorovi
Pavel Kymlička z Čajové zahrady se v oboru pohybuje od roku 1998. Dlouhodobě vybírá čaje, kávy i další sortiment se zaměřením na kvalitu, původ a poctivý chuťový zážitek.