Amarant

Krátce o bylině

Amarant, česky často laskavec, je souhrnné označení pro druhy rodu Amaranthus, z jejichž drobných semen se získává ceněná pseudoobilnina. Do herbáře jej zařazujeme proto, že jeho drobné nažky se občas přidávají do čajových směsí jako vizuálně hravý prvek a pro nenápadně oříškový, zrnitý akcent v šálku. V naší nabídce se s ním setkáte například ve svátečně laděné směsi Rooibos Vánoční cukroví v dóze a také u sypané varianty Rooibos Vánoční cukroví – sypaný vánoční čaj, kde drobná zrníčka amarantu dotvářejí zábavný vzhled a dezertní atmosféru.

Amarant — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Rod Amaranthus zahrnuje jednoleté byliny s přímou, často bohatě větvenou lodyhou, střídavými celokrajnými listy a nápadnými, hustými latami květů. Květy jsou drobné, jednopohlavné nebo oboupohlavné, se suchými listeny; po odkvětu vznikají drobné plody – – se světlými až tmavými semeny. Pro potravinářské využití se pěstují především druhy jako Amaranthus caudatus, A. cruentus či A. hypochondriacus; do čajovin však vstupují nikoli listy, ale spíše sušená semena, případně okrasně sušené drobky z lat (jako dekorativní příměs).

Amarant — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Amarant má původ převážně v oblastech Střední a Jižní Ameriky, kde byl již předkolumbovskými kulturami pěstován jako významná plodina. Dnes se rozšířil do mnoha teplých a mírných oblastí světa a cíleně se pěstuje na semeno i jako okrasná a listová zelenina. V Evropě se s ním setkáme na polích, zahradách i jako planě rostoucí ruderální bylina.

původní výskytpěstuje se

Původ v Americe, dnes pěstován napříč teplejšími oblastmi světa.

Zpracování suroviny

Pro čajové směsi se z amarantu využívají zejména suchá semena. Po sklizni zralých lat se semeno vytřese, vyčistí od plev a pečlivě usuší na nízké teplotě, aby si zachovalo barvu a nevlhlo. V potravinářství se často ještě opraží či „pufuje“, čímž vznikají lehce křupavé částečky s toastovým nádechem; v čajovinách se ale častěji setkáte s celým drobným zrnem v přirozené podobě, které směsi dodá strukturu a jemně zrnitý vizuální efekt.

Amarant — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Samotné amarantové zrno je chuťově jemné, lehce oříškové a nevoní výrazně. V horkém nálevu nepřebíjí ostatní složky; spíše zkulacuje dojem a přidává decentní obilninový tón. Vizuálně působí v sypané směsi jako drobné tečky, které po zalití zůstávají na dně šálku nebo jemně zvyšují pocit „těla“ nápoje podle toho, s čím je amarant kombinován.

Tradiční a potravinářské použití

V tradičních kulturách Mezoameriky patřil amarant k důležitým obilninám a využíval se do placek, kaší a slavnostních pokrmů (D). V moderním potravinářství se uplatňuje jako pseudoobilnina do kaší, pečiva a směsí se semeny; v čajovinách a rooibosových směsích slouží především jako dekorativní a senzoricky jemný prvek s lehce toastovým akcentem (D). Ukázkou je náš sváteční rooibos, kde amarantová zrníčka doprovázejí kořeněně‑vanilkové ladění: Rooibos Vánoční cukroví – sypaný vánoční čaj i dárkově balený Rooibos Vánoční cukroví v dóze (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Rooibos Vánoční cukroví v dóze

249 Kč

Detail

Rooibos Vánoční cukroví – sypaný vánoční čaj

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Amarantové semeno tvoří z větší části škrob (amyloza a amylopektin), dále porce bílkovin s vyváženým spektrem esenciálních aminokyselin, menší podíl olejů a minerálních látek. Přirozené saponiny a fenolické látky se podílejí na jemném hořko‑oříškovém podtónu, zejména pokud je zrno mírně opražené. V čajovém nálevu amarant nepůsobí dominantně; je to spíše nosič jemné zrnitosti a decentního toastového tónu.

Příprava nálevu

Amarant se obvykle nepřipravuje jako samostatný čaj; je součástí směsí. Postupujte proto podle doporučení pro hlavní složku směsi. U rooibosových kompozic s amarantem funguje zalití vroucí vodou a louhování přibližně 4–6 minut, poté přecezení přes jemné sítko. Pro pohodlnou přípravu a čistý rituál vybírejte drobné pomůcky v sekci Příslušenství k čaji a kávě; pro uchování směsí s drobnými zrny je praktická těsnící nádoba z kategorie Dózy na čaj a kávu.

Amarant — připravený nálev

Vhodné kombinace

Neutrálně oříškový amarant hezky doplní heřmánek, kterému zachová květinový charakter a přidá drobnou zrnitou linku. Pro svěžejší ladění se hodí spojení s meduňkou a pro ovocně výraznější šálky se nabízí ibišek či šípek. V kořeněných, zimních profilech se přirozeně snese i se skořicí, vanilkou a kousky sušeného jablka.

Bezpečnost a upozornění

Amarantové semeno je běžná potravinová surovina používaná v kuchyni i v směsích s čajem a rooibosem (S). Hotové směsi sledujte z hlediska celkového složení: přidané cukrové ozdoby, koření či jiné příměsi mohou obsahovat vlastní alergenní složky (například arašídy v některých cukrových dekorech ve svátečních směsích) – informaci hledejte na etiketě produktu (S). U osob s individuální nesnášenlivostí semen směs nepijte; skladujte v suchu a chraňte před vlhkostí, aby drobná zrna nevlhla (S).

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.