Jasmín

Krátce o bylině

Jasmín je jméno pro několik druhů z rodu Jasminum (čeleď Oleaceae), jejichž květy jsou ceněné pro intenzivní, sladce květové aroma. V čajové kultuře se jasmín uplatňuje dvojím způsobem: jako jednodruhová čajovina z usušených květů a jako přírodní aromatizační složka pro zelené, bílé a oolongové čaje, kdy se čajový list provoní čerstvě rozvitými květy. Chcete‑li ochutnat čistý květinový šálek, sáhněte po produktu Jasmínový květ – bylinný čaj 30 g ℮; pro klasický zážitek z provoněného čaje poslouží China Jasmínové perly – jasmínový zelený čaj 50 g nebo jemný bílý China Jasmine Dragon Silver Needle 40 g – bílý čaj.

Jasmín — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Rod Jasminum zahrnuje keře a liány s střídavými, jednoduchými či zpeřenými listy a nápadnými bíle či krémově zbarvenými květy (u některých okrasných kultivarů i žlutými). Květy jsou trubkovité se 5–9 lístky koruny, často v chocholících nebo latách, s vysokým obsahem vonných silic v době plného rozkvětu. Pro čajoviny se využívají květy, sbírané těsně před plným otevřením či při rozvíjení. V obchodě se setkáte nejčastěji s druhy Jasminum sambac (jasmín arabský) a Jasminum officinale (jasmín bílý), případně s květy uváděnými obecně jako „jasmínové květy”.

Latinský název	Jasminum sp.
Čeleď	Oleaceae
Používaná část	květ
Typ rostliny	keř nebo liána

Jasmín — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Divoké druhy jasmínu mají těžiště rozšíření v jihovýchodní a východní Asii, částečně v oblastech Středomoří a Malé Asie a Kavkazu. Pro čajový průmysl se pěstují hlavně v Číně, Indii a dalších částech Jihovýchodní Asie, kde navazují na dlouhou tradici jasmínových čajů. Okrasné kultivary jsou rozšířené i v teplejších částech Evropy a dalších regionů.

původní výskytpěstuje se

Původní výskyt	Středomoří, Malá Asie a Kavkaz, Východní Asie, Jihovýchodní Asie
Pěstuje se	Evropa, Indický subkontinent, Východní Asie, Jihovýchodní Asie

Pro čajové účely se jasmín pěstuje hlavně v Číně, Indii a jihovýchodní Asii.

Zpracování suroviny

Květy pro čajoviny se sbírají ručně v podvečer nebo časně ráno, kdy jsou aromatické látky koncentrované, a šetrně se suší v proudění vzduchu při mírné teplotě, aby si uchovaly barvu a vůni. Pro provonění čaje se používá tradiční postup „scentingu”: čerstvé květy se ve vrstvách krátkodobě přikládají k hotovému čajovému listu, vůně se nechá přenést a poté se květy oddělí; tento proces může proběhnout opakovaně podle požadované intenzity. Sušené jasmínové květy určené k přímému nálevu se obvykle jemně řežou či třídí, aby se dobře dávkovaly a cezily.

Jasmín — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev z květů jasmínu je jemně květový, sladce voňavý, s čistým, lehce medovým dojmem a hladkým, kulatým tělem. Vůně je výrazná už za sucha; po zalití se rozvine do elegantní, opojné kytice s dlouhým dozvukem. Barva šálku bývá světle zlatavá až slámová; intenzitu ovlivňuje dávka, teplota a délka louhování.

Vůně	intenzivně květová, sladká, opojná
Chuť	jemně květová s lehce medovým dojmem
Hořkost	nízká
Barva nálevu	světle zlatavá až slámová

Tradiční a potravinářské použití

Jasmínové květy mají v Asii dlouhou čajovou a parfumační tradici (D). Odborné herbářové zdroje popisují jejich používání k přirozenému provonění čaje a jako jednodruhovou čajovinu pro jemný květový nálev (D). Jasmínový „scenting” je klasikou čínského čajovnictví: hotový zelený či bílý čaj se opakovaně vystavuje čerstvým květům, čímž vznikají oblíbené jasmínové čaje jako Jasmínové perly nebo jemné bílé varianty (D). Na našem e‑shopu si tradici vychutnáte v produktech China Jasmínové perly – jasmínový zelený čaj 50 g, China Jasmine Dragon Silver Needle 40 g – bílý čaj a také v oolongové interpretaci China Jasmín Oolong Tea – 50 g ℮. Čistý bylinný projev nabídne Jasmínový květ – bylinný čaj 30 g ℮.

D	Tradiční použití v čajové kultuře Jasmínové květy se tradičně používají k provonění zelených, bílých a oolongových čajů a jako samostatná čajovina s jemně květovým nálevem.
D	Postup scentingu Provonění čaje probíhá opakovaným krátkým kontaktem hotového čajového listu s čerstvě rozvitými květy jasmínu; poté se květy odstraní.
S	Bezpečnostní upozornění Používejte pouze ověřené sušené květy určené pro nálev; u citlivých osob se může objevit individuální přecitlivělost na aromatické složky.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

 

Hodí se k tomu

Přirozené složení

Jasmínové květy obsahují silice složené z desítek aromatických látek (např. linalool, benzylacetát, benzylalkohol, indol v nízkých stopách), které dávají typickou vůni; dále fenolické sloučeniny, malé podíly tříslovin a cukrů. Profil silic se liší podle druhu, doby sklizně a způsobu sušení; právě silice jsou hlavním nositelem květového charakteru v nálevu.

Příprava nálevu

Pro domácí šálek z čistých květů použijte obvykle 1–2 čajové lžičky na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 5–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kratší čas přinese lehký, éterický projev; delší zvýrazní bylinnou plnost a může přidat nepatrnou hořčinku. U jasmínových zelených a bílých čajů dodržte doporučení výrobce; obecně se hodí voda 70–85 °C a krátké louhování v rozmezí 1,5–3 minut. Pro pohodlí sáhněte po vybraném příslušenství k čaji a kávě; pro více porcí se hodí stabilní teplota v porcelánové konvici.

Množství	1–2 čajové lžičky
Objem vody	250 ml
Teplota vody	vroucí voda
Doba louhování	5–10 minut

Jasmín — připravený nálev

Vhodné kombinace

Květinový charakter jasmínu si rozumí s jemně bylinnými i citrusovými profily. Pro něžnou, uklidněnou linku zkuste spojení s heřmánkem nebo s listy meduňky; pro svěží akcent se hodí kousky citronové trávy. Milovníkům květinových tónů může vyhovět i decentní příměs levandule v malém podílu. V čajovém směru se jasmín tradičně pojí se zeleným či bílým čajem; pro jemně dochucené směry se nabízí i náš výběr v kategorii Bílý ochucený čaj.

Bezpečnost a upozornění

Sušené jasmínové květy jsou potravinářská bylinná surovina určená k přípravě nálevu. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na aromatické složky rostlinného původu; v takovém případě nálev nepijte a nápoj dál nepřipravujte (S). Květy běžně používané pro čaj se konzumují v malých potravinových porcích; vysoce koncentrované esenciální oleje nejsou předmětem tohoto hesla. Některé části rostlin rodu Jasminum (např. semena) se pro potravinové použití nevyužívají; používejte pouze ověřené květy určené pro nálev (S). Těhotné, kojící a děti by se měly držet obvyklých kuchyňských množství. Skladujte v suchu a temnu, ve vzduchotěsném obalu, mimo dosah vlhkosti a cizích vůní.

 

Shrnutí Jasmín přináší do šálku jemně sladce květové aroma a patří k tradičním surovinám pro provonění čajů. Vybírejte ověřené květy a připravujte je šetrně.

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.