Olivovník

Krátce o bylině

Olivovník uctíváme pro jeho plody a olej, ale do bylinného šálku patří především list – jemně řezaná surovina označovaná jako Oleae folium. Vytváří nevtíravý, lehce bylinný nálev s trávovou hořkosladkou linkou a s jemně svíravým dojmem. List olivovníku se v čajovinách používá samostatně i jako decentní listová složka do směsí s citrusově svěžími bylinami a květy.

Olivovník — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Olea europaea L. je dlouhověký, stálezelený strom z čeledi Oleaceae (olivovníkovité). Má pokroucený kmen s šedou, brázditou kůrou a hustou korunou. Listy jsou vstřícné, kožovité, úzce kopinaté, na líci temně zelené, na rubu stříbřitě šedé díky drobným šupinkám; okraj je celokrajný. Květy jsou drobné, bělavé, vonné, v úžlabních latách. Plodem je známá peckovice – oliva. Pro čaje se sbírá list, obvykle mladší, zdravé a nepoškozené čepele bez řapíků; surovina se řeže na drobnější frakci pro rovnoměrné louhování.

Olivovník — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Domovem olivovníku je Středomoří a přilehlé oblasti Blízkého východu a Malé Asie. Dnes je široce pěstován v celém středomořském pásu Evropy a severní Afriky, dále v oblastech s podobným klimatem na jižní polokouli a lokálně i v teplejších částech Evropy mimo středomořskou pánev. Volně zplaňuje jen omezeně; kulturní porosty jsou převážně plantážní.

původní výskytpěstuje se

Kultivace v teplých oblastech s mírnými zimami; citlivý na mráz.

Zpracování suroviny

Listy se sklízejí ručně nebo jemným mechanickým setřásáním, nejčastěji mimo hlavní sklizeň plodů. Následuje pečlivé třídění a rychlé sušení proudícím vzduchem při nízkých teplotách tak, aby si surovina udržela barvu a čistou bylinnou vůni. Po usušení se listy řežou na jednotnou velikost (obvykle 3–8 mm), která se dobře dávkuje a rovnoměrně uvolňuje do nálevu. Hotová droga má olivově zelenou až našedlou barvu, je křehká, čistá a bez prachu či zatuchlosti.

Olivovník — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev z listu olivovníku je jemně bylinný se svěží travnatou linkou, lehce hořkosladkým nádechem a decentní svíravostí. Vůně bývá čistě zelená, s náznakem olivového sadu a bylin po dešti. Barva ve šálku je světle žlutavá až světle zelená podle dávky a doby louhování.

Tradiční a potravinářské použití

List olivovníku má v oblasti Středomoří dlouhou potravinářskou tradici jako čajovina do teplých nálevů a směsí s citrusově vonnými bylinami a květy (D). Evropská monografie EMA/HMPC pro Oleae folium uvádí rámec tradičního použití přípravků z listu olivovníku v souvislosti s močovým a pohlavním ústrojím; jde o použití založené na dlouhodobé tradici, nikoli o slib léčebného účinku (A_EMA). V běžné kuchyni se list užívá jako jemná zelená složka do směsí s citronovou trávou, meduňkou či heřmánkem; do svěžího profilu zapadá i ovoce typu šípek nebo lehce kyselé květové složky, například ibišek (D).

Kde to u nás najdete

Doporučujeme

Marcela Košanová – Věrný a vášnivý manžel 100 g ℮

199 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

List olivovníku přirozeně obsahuje skupiny látek typické pro čeleď olivovníkovitých: fenolické sloučeniny (např. iridoidní a jednoduché fenoly), dále flavonoidy (např. deriváty luteolinu a apigeninu) a menší podíl hořčin. V listech bývá přítomné i stopové množství silice odpovědné za bylinné aroma. Zastoupení látek se liší podle odrůdy, stanoviště, termínu sklizně a způsobu sušení; v šálku se projevují zejména jemně hořké a svíravé tóny.

Příprava nálevu

Na domácí šálek použijte 1–2 čajové lžičky řezaného listu na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 5–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kratší louhování zvýrazní svěží zelenou linku, delší dodá plnější tělo a zřetelnější hořčinku. Pro pohodlný rituál se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; větší konvice udrží teplotu a vůni, proto je praktické sáhnout po kvalitních porcelánových konvicích.

Olivovník — připravený nálev

Vhodné kombinace

Světle zelený profil listu se hezky páruje s citrusově svěžími bylinami a jemnými květy. Skvěle ladí s citronovou trávou pro jiskrný, lehce citrusový dojem. Do kulatějšího, klidného tónu směs posune meduňka. Jemnou květovost dodá heřmánek a ovocnou kyselinku a barvu ve šálku přinese šípek nebo také ibišek. V širším pojetí zapadá list olivovníku i do svěžích směsí s mátou; inspiraci najdete mezi Mátou a svěžími bylinnými čaji.

Bezpečnost a upozornění

List olivovníku je potravinářská bylina určená k přípravě nápojů. U citlivých osob se může vyskytnout individuální nesnášenlivost složek rostlinného původu; v takovém případě užívání ukončete (S). Těhotné a kojící osoby a děti by se měly držet běžných potravinových porcí; koncentrované extrakty nejsou předmětem tohoto hesla (S). Pokud užíváte léky a zvažujete pravidelné dlouhodobé popíjení koncentrovaných nálevů, poraďte se s odborníkem (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, chraňte před vlhkostí a cizími pachy.

Použité zdroje

1. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Oleae folium
2. Kew Science — Plants of the World Online: Olea europaea (botanické zařazení a rozšíření)
3. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.