Osmanthus
OsmanthusOsmanthus jsou voňavé květy rostlin rodu Osmanthus, ceněné v čajové kultuře pro broskvově‑meruňkovou, sladce květinovou vůni. Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.
Oleaceae část: květ typ: stálezelený keř až malý strom Krátce o byliněOsmanthus (často označovaný čínsky jako gui hua) jsou drobné zlatožluté až bílé květy z okrasných keřů rodu Osmanthus, známé pro opojnou, sladce květinovou vůni s tóny broskví a meruněk. V čajové tradici východní Asie se květy přidávají k zeleným, oolongovým i černým čajům, kterým propůjčují jemnou ovocně‑květinovou linku. U nás se s nimi setkáte jak v čisté bylinné podobě, tak v čajích provoněných květy – příkladem je zelený čaj China Sweet Osmanthus Green Pekoe 50 g – zelený čaj, černý čaj s květy China Sweet Osmanthus – černý čaj s květy osmanthu 50 g a jemné oolongy China Gui Hua Sweet Osmanthus Oolong nebo China Kwai Flower Oolong – čínský oolong s květy osmanthu.  Osmanthus — rostlina v přírodě Botanická charakteristikaRod Osmanthus (čeleď Oleaceae – olivovníkovité) sdružuje stálezelené keře a malé stromy s tuhými, celokrajnými až jemně zubatými listy. Květy jsou velmi drobné, čtyřcípé, v hustých svazečcích v paždích listů; barva bývá bílá, krémová až zlatavě oranžová podle druhu a kultivaru. Nejznámějším druhem v čajové kultuře je Osmanthus fragrans, jehož květy nesou intenzivní, sladkou vůni. Pro nálevy a aromatizaci čajů se používají právě květy, sušené celé, někdy jemně drcené pro rovnoměrné promíchání s čajovými lístky.
 Osmanthus — poznávací znaky Původ a rozšířeníZa centrum rozmanitosti rodu Osmanthus je považována Východní Asie, zejména Čína, Tchaj‑wan a Japonsko. Osmanthus fragrans je tradičně pěstován v jižní a jihozápadní Číně (mj. provincie Guangxi, Guangdong, Zhejiang) a jeho kultivary se rozšířily i do dalších teplejších oblastí světa. V parcích a zahradách se pěstuje jako okrasná dřevina s ceněnou vůní květů, které kvetou často na podzim. původní výskytpěstuje se
Pěstován a užívaný zejména v jižní a východní Číně a okolních regionech. Zpracování surovinyKvěty se sklízí v období plného rozvití a nejvyšší vůně, obvykle ráno za sucha. Následuje šetrné sušení při nízké teplotě a dobrém proudění vzduchu, aby se zachovala barva i těkavé aromatické látky. Pro čajové použití se květy buď mísí přímo se zeleným, oolongovým či černým čajem, nebo se využije tradiční aromatizace – čaj se nechá ve vrstvách s čerstvými květy a poté se květy opakovaně obměňují, aby list absorboval vůni. V hotových směsích jsou květy buď viditelnou součástí směsi, nebo jsou po předání vůně zčásti odstraněny podle záměru mistra zpracování.  Osmanthus — sušená bylina Chuť, vůně a nálevOsmanthus přináší sladce květinovou vůni s ovocnými akcenty připomínajícími zralé broskve a meruňky, někdy s náznakem medu a lehounce citrusovým dojmem. Chuťový dojem je hebký, kulatý a elegantně nasládlý; barvu šálku určuje převážně čajový základ, do kterého jsou květy přimíseny – se zeleným čajem bývá nálev zlatavě zelený, s oolongem zlatavý, s černým jantarový.
Tradiční a potravinářské použitíVe východoasijské tradici se květ osmanthu používá k aromatizaci čajů a k přípravě sladkých nápojů a dezertů, například sirupů, rýžových koláčků a likérů (D). V čajové praxi se květy přidávají zejména k zeleným a oolongovým čajům; u nás tuto linii reprezentují směsi jako China Sweet Osmanthus Green Pekoe a Gui Hua/„Kwai Flower“ oolongy (D). Do domácích nápojů lze květ přidat i k ovocným směsím pro jemně sladkou květinovou notu (D).
Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku. Kde to u nás najdete 
Hodí se k tomu Přirozené složeníDominantou jsou těkavé aromatické složky z květů. V literatuře jsou u rodu Osmanthus popisovány zejména monoterpeny a jejich deriváty (např. linalool a jeho estery), dále složky fenylpropanoidní povahy a malý podíl norisekoiridoidů, kterým se připisují charakteristické broskvově‑meruňkové tóny. Poměry a intenzita se mění podle kultivaru, místa pěstování a způsobu sušení. Sušené květy obsahují také menší množství tříslovin a dalších polyfenolů, které dotvářejí jemně svíravý dojem při delším louhování. Příprava nálevuPro čistý bylinný šálek z květů osmanthu použijte 1–2 čajové lžičky na 250 ml vody, zalijte 80–90 °C teplou vodou a louhujte zhruba 5–8 minut, poté přeceďte. V čajových směsích sledujte doporučení pro daný typ čaje: zelené směsi obvykle 75–85 °C a 2–3 minuty, oolongy kolem 80 °C a 3–4 minuty, černé 90–95 °C a 3–4 minuty. K pohodlnému servírování se hodí jemné sítko a menší konvice z oddělení Příslušenství k čaji a kávě; pro zachování vůně skladujte ve vzduchotěsné nádobě z kategorie Dózy na čaj a kávu.
 Osmanthus — připravený nálev Vhodné kombinaceK broskvově‑květinovému profilu osmanthu se pěkně hodí jemně květové byliny i ovocné akcenty. Vyzkoušejte spojení s jasmínovým květem pro výrazně květinový šálek, s růží pro hebčí a medovější dojem, nebo s lehce kyselým ibiškem pro svěží kontrapunkt. Ve svěžích bylinných kompozicích se osvědčí i nádech máty – inspiraci najdete v kategorii Máta a svěží bylinné čaje. Bezpečnost a upozorněníSušený květ osmanthu je běžná potravinářská surovina pro nápoje a cukrářské využití. U citlivých osob se může objevit individuální přecitlivělost na aromatické složky; v takovém případě nápoj nepijte (S). Toto heslo popisuje použití celých sušených květů v nálevu a čajových směsích, nikoliv vysoce koncentrované extrakty či esence, které se dávkují odlišně (S). Skladujte v suchu, temnu a odděleně od silně aromatických koření.
Použité zdrojeUpozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě. |
|
Kdo připravuje herbář Tento herbář připravuje tým Čajové zahrady na základě odborných zdrojů a zkušeností s čaji a bylinami. Naším cílem je předávat informace srozumitelně, věcně a využitelně v každodenním životě. |