Japan Matcha – čajová miska Čavan Riku, 250 ml

Ilustrační foto

„Riku – když jednoduchost a krása tvoří čajový zážitek.“

Design
Čajová miska Čavan Riku je z kvalitní keramiky s hladkou, lesklou glazurou v tmavě hnědých odstínech. Na těle najdete jemné soustředné vlnky a stabilní nožku, která dobře sedí na stole. Širší hrdlo usnadňuje šlehání a pohodlné pití přímo z misky, tloušťka stěny příjemně chrání ruce před horkem. Rozměry misky jsou Ø 110 × 75 mm, objem přibližně 250 ml.

Proč se hodí
Tradiční chawan slouží k přípravě a servírování matcha – jemně mletého zeleného čaje, který je středem pozornosti japonských čajových obřadů. Stabilní tvar a dostatečná plocha dna umožňují svižné šlehání bambusovou metličkou do jemné pěny bez rozstřikování. Čavan Riku je tak spolehlivou volbou jak pro první setkání s matchou, tak pro každodenní domácí rituál. Skvělá i jako dárek.

Jak používat
- Do misky nasypte porci matcha (tradičně lopatkou z bambusu).
- Postupně přilévejte horkou vodu a šlehejte bambusovou metličkou do jemné pěny.
- Pijte přímo z misky nebo servírujte; široký okraj je pohodlný a příjemný na rty.
Pro domácí obřad se výborně doplňuje s bambusovou metličkou (chasen) a lopatkou (chashaku), jak je vidět i na ilustračních snímcích setu s matchou.

Péče a údržba
Po použití misku stačí opláchnout teplou vodou a nechat oschnout dnem vzhůru. Při ručním mytí si glazura udrží svůj lesk déle; agresivní prostředky a drátěnky nejsou potřeba. Keramika je nenasákavá a snadno se udržuje čistá.

Příprava zelené matchy
Zářivě zelená matcha (psáno též maccha) se sype přímo do misky, zalévá se horkou vodou a šlehá se bambusovou metličkou do jemné pěny. Tento způsob přípravy je pro matchu typický a odlišuje ji od listových čajů.

Matcha – práškový čaj s dlouhou tradicí
Pod názvem „nefritová pěna“ se skrývá unikátní práškový zelený čaj s tisíciletou historií – nejprve v Číně a od 12. století i v Japonsku, kde se stal nedílnou součástí známého čajového obřadu. K výrobě kvalitní matchy se používají jemné lístky typu gyokuro: listy se napařují, suší na vzduchu a po odstranění všech stonků a žilek se drtí na velejemný prášek. Z lístků se vzniknou vločky zvané tenča, které se v posledním kroku melou tradičně na kamenných mlýncích. V minulosti se mlely těsně před podáváním, aby čaj působil co nejčerstvěji a vynikl jeho výrazný charakter vůně i chuti.

Jak se matcha využívá
Kromě teplého nápoje se matcha běžně používá i do sladkostí a studených nápojů, které jsou vhodné pro každodenní popíjení. V potravinářství mají hrubší třídy matchy uplatnění jako přírodní ochucovadlo – do zmrzlin, bonbónů nebo žvýkaček.

Rozdílné druhy a tradice pití zeleného čaje
V dřívější Číně se při vaření čaje používaly i čerstvě nasbírané lístky. V oblastech s nedostatkem jídla se čaj mísil s rýží a lisoval do koláčků, které se později vařily spolu s bylinkami, zeleninou a kousky masa v syté polévce. Postupně se rozšířilo napařování čerstvých lístků a formování do malých stlačených koláčků či tablet, které se před přidáním do vroucí vody rozdrtily. Za dynastie Tang (618–903 n. l.) byl oblíbený nálev ochucený cibulí, zázvorem, mátou, kousky pomeranče nebo solí. Šlehání práškového čaje v horké vodě v 10.–12. století šířili buddhističtí kněží. Do Evropy dnes proudí pestrá paleta zelených čajů zejména z Číny a Japonska. Čínské čaje se po sklizni suší a tvarují – klasickým příkladem je Chun Mee nebo malé srolované kuličky oblíbeného Gunpowderu. V Japonsku se lístky před sušením ošetřují parou, což jim dodává výraznější aroma; při delším louhování (nad 2–3 minuty) se u některých čajů může zvýraznit hořkost či rybí tón. Mezi tradiční japonské čaje patří hrubší a stonkovitá bancha, tmavě zelené jehličky čaje sencha, pražená hojicha a genmaicha s praženou rýží. Vzácnější jsou dražší gyokuro a také právě matcha. V Mongolsku se používají kostky zeleného čaje, které se před vařením rozdrtí na prášek a míchají s mlékem a solí; v Maroku je zelený čaj základem tradičního mátového čaje se cukrem, připravovaného ve vysokých zdobených konvicích a nalévaného z výšky do malých sklenic.

Zelený, bílý a černý čaj – stručné srovnání
Zelený a bílý čaj pochází stejně jako černý čaj z čajovníku, neprochází však procesem fermentace (oxidace). Díky tomu si lístky zachovávají původní zelenou barvu. Z hlediska chuti bývá zelený čaj často vnímán jako výraznější a hořčejší než černý, a to i kvůli vyššímu podílu tříslovin. Bílý čaj je naopak jemnější. V tradičních textech se uvádí, že při šetrném zpracování zůstávají v lístcích zachované i jejich přirozené látky včetně vitaminů a minerálů – je to však především otázka stylu výroby a výsledného druhu čaje.

Specifikace čajové misky
- Materiál: keramika, hladká glazura v tmavě hnědých tónech
- Rozměry: Ø 110 × 75 mm
- Objem: 250 ml
- Tvar: stabilní miska s nožkou, pohodlné široké hrdlo
- Určení: příprava a servírování matcha (chawan)

Tip Filipa z Čajové zahrady
Před šleháním misku na okamžik prohřejte horkou vodou – matcha se pak šlehá rovnoměrněji a nápoj si déle drží příjemnou teplotu. Po skončení stačí Čavan Riku jen opláchnout. Skvělá i jako dárek.