Ananas

Krátce o bylině

Ananas je plod broméliovité vytrvalé rostliny Ananas comosussušené kousky dužniny, někdy i přírodní aroma odvozené z ananasu. V šálku přináší jasně rozpoznatelnou tropickou vůni a sladce svěží chuťovou stopu, která se dobře pojí se zeleným čajem i s bezkofeinovými bylinkami a ovocem. Pokud chcete tento směr vyzkoušet jednoduše, sáhněte po praktických sáčcích Ananasové pokušení / Pineapple Bliss – 20 sáčků nebo zvolte sypané kompozice jako Ananas & Broskev či Rooibos Ananas & Višeň.

Ananas — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Ananas comosus (L.) Merr. je vytrvalá bylina z čeledi Bromeliaceae. Vytváří přízemní růžici tuhých, mečovitých listů s ostnitým okrajem a zkrácený stonek. Květenství je husté, nahloučené; po odkvětu srůstají jednotlivé bobule v mnohoplod – známý ananas – s typickou šachovnicovou strukturou „oček“ a chocholem listů („korunka“) na vrcholu. Pro čajové směsi se využívá zejména dužnina plodu, výjimečně i šťáva jako složka aromat.

Ananas — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Ananas pochází z tropické Jižní Ameriky a přilehlých oblastí Střední Ameriky, odkud se v době zámořských objevů rozšířil do tropů celého světa. Dnes patří k významným ovocným plodinám pěstovaným v pásmu vlhkého tropického klimatu v Americe, Africe i Asii.

původní výskytpěstuje se

Dnes je ananas rozšířený v tropických pěstitelských oblastech na více kontinentech.

Zpracování suroviny

Plody se sklízejí zralé až technologicky dozkášené podle zamýšleného použití. Pro čajové směsi se čerstvý ananas oloupe, rozkrájí a suší na kostky, proužky či vločky. Sušení může být teplovzdušné, někdy i mrazové; cílem je uchovat vůni a barvu a dosáhnout stabilní, sypké textury. U některých směsí se používá také přírodní ananasové aroma, které podtrhuje ovocný vjem a sjednocuje profil šálku. Správně usušená surovina je pružná až křehká, bez přepalovaných tónů.

Ananas — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Ananas přináší sladce svěží, tropické aroma s jemně medovou nuancí a lehkým citrusovým dojmem. V chuti bývá šťavnatý, kulatý, s nenápadnou kyselinkou; hořkost není typickým rysem. Barva nálevu závisí na základu směsi – u zelených čajů žlutozelená, u ovocných a bylinkových směsí slámově zlatá až světle jantarová.

Tradiční a potravinářské použití

V tradičních kuchyních tropů i subtropů se ananas používá čerstvý, vařený i sušený – do nápojů, kompotů, dezertů a slaných pokrmů (D). V nápojích je ceněn pro schopnost dodat výraznou vůni a příjemnou sladkost bez tříslovin, proto se ustálil i v čajových směsích jako kontrast k bylinkám a čajovým lístkům (D). V našem sortimentu ukazuje čajový směr například zelený blend Ananasové pokušení / Pineapple Bliss – 20 sáčků; bezkofeinovou variantu s jemnou bylinnou osou představuje Rooibos Ananas & Višeň a čistě ovocný, měkce sladký profil bez ibišku nabízí Ananas & Broskev – ovocný čaj bez ibišku. Milovníky černého čaje potěší elegantně laděná směs My Lady s ananasem, hrozny a růžemi.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Ananasové pokušení / Pineapple Bliss – 20 sáčků

99 Kč

Detail

Ananas & Broskev – ovocný čaj bez ibišku

189 Kč

Detail

Rooibos Ananas & Višeň – sypaný čaj bez kofeinu

189 Kč

Detail

My Lady – černý ochucený čaj s ananasem, hrozny a růžemi

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Dužnina ananasu přirozeně obsahuje cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza), organické kyseliny (zejména citronová a jablečná), dále fenolické látky a aromatické sloučeniny, které tvoří charakteristickou vůni. Čerstvý ananas je známý obsahem proteolytického enzymu bromelinu; v sušených kouscích používaných do čajovin se jeho aktivita může výrazně lišit podle způsobu zpracování a teploty sušení.

Příprava nálevu

Ananas se nejčastěji objevuje jako součást směsí. Obecný domácí postup pro sypané ovocné a bylinné čaje je: 1–2 čajové lžičky směsi na 250 ml, zalít vroucí vodou a louhovat zhruba 5–10 minut, poté přecedit jemným sítkem. U zeleného čaje s ananasem volte spíše 75–85 °C, aby vynikl čistý čajový základ. Pro pohodlné louhování se hodí drobné pomůcky z nabídky Příslušenství k čaji a kávě; pokud připravujete více porcí, oceníte práci v porcelánové konvici. Nálev lze snadno vychladit na ledový čaj – připravte o něco silnější základ a podávejte s kostkami ledu a kouskem čerstvého ananasu.

Ananas — připravený nálev

Vhodné kombinace

Ananas se výborně spojuje s citrusově svěžími bylinami a jemně květovými akcenty. Pro jarní lehkost zkuste spojení s citronovou trávou; jemnější, klidnější polohu podpoří meduňka. Květové zaoblení přidá heřmánek a pro ovocnou šťavnatost se nabízí i šípek. V osvěžujícím směru se hodí i máta z výběru Máta a svěží bylinné čaje nebo špetka zázvoru z kategorie Zázvor a kořeněné směsi po jídle.

Bezpečnost a upozornění

Ananas v podobě sušených kousků a přírodního aroma je běžná potravinářská surovina. U citlivých osob se může objevit individuální nesnášenlivost; sledujte složení konkrétní směsi, zejména pokud víte o alergii na tropické ovoce. Čerstvý ananas obsahuje enzymy, které mohou při kontaktu s ústy krátce štípat; v sušených čajových surovinách je tento efekt zpravidla nižší. Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, aby si surovina uchovala vůni.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Ananas comosus (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.