Jahoda
Jahodník (list a plod)Jahodník je vytrvalá bylina rodu Fragaria; v čajovinách se používá především sušený list pro jemně bylinný nálev a sušené plody pro šťavnatou ovocnou chuť. Fragaria vesca L.
Rosaceae část: list (Fragariae folium), plod (Fragariae fructus) typ: vytrvalá bylina Krátce o byliněJahodník zahrnuje plané i zahradní druhy rodu Fragaria, známé především pro své voňavé červené plody. V bylinářství a čajových směsích se však uplatňuje i sušený list (Fragariae folium), který tvoří jemný, čistě bylinný základ nálevu, a doplňkově také sušené kousky plodů, jež nápoji propůjčí ovocnou vůni a barvu. Pro ochutnání hravé ovocné polohy v hotové směsi sáhněte po čajovinách s jahodou, například Jahoda & Smetana – ovocný sypaný čaj nebo po čokoládově laděné variantě Jahody v čokoládě – ovocný sypaný čaj.  Jahodník (list a plod) — rostlina v přírodě Botanická charakteristikaFragaria vesca L. (jahodník obecný, planý) je nízká, vytrvalá bylina z čeledi Rosaceae s přízemní růžicí trojčetných listů, jemně pilovitých na okraji. Kvete bílými pětičetnými květy na štíhlých stopkách; po opylení vytváří drobné souplodí na zdužnatělém květním lůžku, které známe jako červenou jahodu s nažkami na povrchu. Pro čajové použití se sbírá zejména list (Fragariae folium) z planých nebo pěstovaných forem, ojediněle se do směsí přidávají i sušené plody pro ovocnou stopu.
 Jahodník (list a plod) — poznávací znaky Původ a rozšířeníPlané druhy jahodníku jsou původní v Evropě a zasahují i do Malé Asie a Kavkazu. Zahradní jahodník (Fragaria × ananassa) vznikl křížením amerických druhů v 18. století a rozšířil se do mírného pásma celého světa. Sběr listu pro bylinářské využití probíhá převážně lokálně v sezóně; sušené plody se do čajovin dodávají i z pěstebních oblastí s vhodným klimatem. původní výskytpěstuje se
Plané druhy jsou původní v Evropě a zasahují do Malé Asie; zahradní jahodník se pěstuje celosvětově v mírném pásmu. Zpracování surovinyList se sklízí během vegetace za suchého počasí, obvykle mladé, zdravé listy bez skvrn. Materiál se šetrně suší v tenké vrstvě v proudění vzduchu, ve stínu nebo v sušárně při mírné teplotě tak, aby si zachoval zelenou barvu a čistou vůni. Po usušení se řeže na čajovou frakci. Plody určené do čajovin se sklízí plně vyzrálé a suší se teplým vzduchem nebo mrazosušením; poté se řežou na drobné kousky a míchají do ovocných směsí.  Jahodník (list a plod) — sušená bylina Chuť, vůně a nálevNálev z listu jahodníku je jemně bylinný, čistý, s lehounkou tříslovinovou linkou a svěžím zeleným akcentem. Plody přinášejí do směsí šťavnatou, sladko-ovocnou vůni s lehce karamelovým podtónem při sušení teplým vzduchem; barvu a kyselkavost nálevu většinou určuje přimíchané ovoce (ibišek, šípky, jablko). Výsledný šálek bývá od světle zlatavého až po sytě rubínový podle složení směsi.
Tradiční a potravinářské použitíList jahodníku je v evropské tradici znám jako jednodruhová čajovina nebo jako součást bylinných směsí pro každodenní popíjení (D). Evropská monografie EMA/HMPC pro Fragariae folium (list planého jahodníku) uvádí tradiční použití v oblasti mírných trávicích obtíží u dospělých; jde o použití založené na dlouhodobé zkušenosti, nikoli na klinickém důkazu účinnosti (A_EMA). Monografie zároveň zmiňuje tradiční použití v souvislosti s močovými cestami (urologická oblast) jako tradiční bylinný léčivý přípravek; opět jde o tradici, ne o slib léčebného účinku (A_EMA). V potravinářství se jahoda široce uplatňuje v ovocných nálevových směsích bez čajových lístků – její chuť můžete poznat i v hravých kompozicích jako je Jahoda & Malina – ovocný sypaný čaj nebo v dezertně laděné směsi Jahody v čokoládě.
Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku. Kde to u nás najdete 
Hodí se k tomu Přirozené složeníList jahodníku přirozeně obsahuje třísloviny (kondenzované prokyanidiny), různé flavonoidy (např. glykosidy kvercetinu), dále fenolické kyseliny a menší podíly triterpenů a silice. Plody přinášejí organické kyseliny (např. jablečnou a citronovou), přírodní cukry, pektiny a aromatické sloučeniny odpovědné za typickou vůni. Zastoupení látek se liší podle druhu, odrůdy, stanoviště a způsobu sušení. Příprava nálevuPro domácí šálek z listu použijte obvykle 1–2 čajové lžičky na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 5–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. V ovocných směsích s kousky jahod postupujte podle doporučení receptury; pro přípravu více porcí oceníte stabilní teplotu v porcelánové konvici a praktické drobnosti z kategorie Příslušenství k čaji a kávě. Silnější nálev lze po vychladnutí podávat i na ledu.
 Jahodník (list a plod) — připravený nálev Vhodné kombinaceJahodový profil výborně souzní s květově jemnými i osvěžujícími bylinami. Do lehce citrusové polohy se hodí spojení s meduňkou; pro jemně květový akcent zkuste pár plátků růže. Ovocnou linku prohloubí šípek, výraznější barvu a svěží kyselkavost přidá ibišek. V létě se jahoda dobře páruje i s mátou nebo listem černého rybízu. Bezpečnost a upozorněníList i plod jahodníku jsou potravinářské rostlinné suroviny. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na složky rodu Rosaceae; v takovém případě nálev nepijte a surovinu vysaďte (S). Při těhotenství, kojení a u dětí se držte běžných potravinových porcí; vysoce koncentrované extrakty a kombinace s léčivy konzultujte s odborníkem (S). Skladujte v suchu a temnu, vzduchotěsně, mimo dosah vlhkosti a přímého slunce.
Použité zdroje
Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě. |
|
Kdo připravuje herbář Tento herbář připravuje tým Čajové zahrady na základě odborných zdrojů a zkušeností s čaji a bylinami. Naším cílem je předávat informace srozumitelně, věcně a využitelně v každodenním životě. |