Rebarbora

Krátce o bylině

Rebarbora (také reveň) je rostlina rodu Rheum z čeledi Polygonaceae, jejíž výrazně dužnaté řapíky se používají v kuchyni i do nápojů. Do bylinkových a ovocných čajovin vstupuje jako sušené kousky řapíků nebo jemně řezaná surovina pro osvěžující, lehce kyselkavé ladění. V našem sortimentu ji ochutnáte i v moderním spojení s yerbou maté v nápoji Mate La Traviata, kde dodává šálku šťavnatý okraj a ovocnou jiskru.

Rebarbora — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Rod Rheum sdružuje robustní vytrvalé byliny s mohutným oddenkem. Nadzemní část tvoří velké, srdčitě až široce vejčité listy s dlouhými, dužnatými řapíky zelené až červenavé barvy. Květní lodyhy nesou bohatá latnatá květenství drobných bělavých až nazelenalých kvítků; plodem je trojhranný nažka. Pro potravinářské využití se sbírají především řapíky listů; listové čepele se pro obsah kyseliny šťavelové běžně nepoužívají.

Rebarbora — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Rebarbory mají původ v horských a stepních oblastech východní a střední Asie. Postupně se rozšířily do Evropy, kde se pěstují jako zahradní i polní plodina. Dnes jsou běžné v mírném pásu obou hemisfér a v mnoha zemích se pěstují pro kulinární i nápojové účely.

původní výskytpěstuje se

Rebarbora se dnes pěstuje v mnoha mírných oblastech světa mimo původní areál.

Zpracování suroviny

Řapíky se sklízí v sezóně, kdy jsou šťavnaté a vybarvené. Po očištění a zbavení listových čepelí se krájí na pravidelné kousky. Následuje sušení při šetrné teplotě, aby se uchovala barva i kyselkavé aroma; podle cíle použití může předcházet krátké blanšírování. Po dosušení se surovina třídí podle velikosti frakce a balí vzduchotěsně, aby netáhla vlhkost. Do směsí pro nápoje se obvykle používá řezaná frakce, která se v šálku dobře uvolňuje a snadno se cezuje.

Rebarbora — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Rebarbora přináší svěží, jasně ovocnou kyselkavost s nádechem zeleného jablka a rybízu, v pozadí lehce bylinnou linku. Vůně je čistá, šťavnatá, s jemným rostlinným tónem. Nálev ze směsí s rebarborou mívá světle růžový až lososový odstín, podle poměru dalších složek.

Tradiční a potravinářské použití

V evropské i asijské kuchyni je rebarbora dlouhodobě využívána jako kyselkavá surovina do kompotů, sirupů, džemů a limonád; menší, chuťové dávky se používají i v čajovinách a ovocných směsích pro osvěžující profil (D). V moderních nápojích tvoří rebarbora výrazný ovocný akcent – příkladem je spojení s yerbou maté v našem čaji Mate La Traviata, kde vyvažuje bylinné tělo maté a jahodový charakter (D). V níže uvedených tvrzeních citujeme pouze tradiční a potravinářské zdroje bez slibu léčebného účinku.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Mate La Traviata – ovocně laděné yerba maté

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Řapíky rebarbory přirozeně obsahují organické kyseliny (zejména kyselinu jablečnou a šťavelovou v nižším množství než listy), dále antokyanová barviva (u červených odrůd), pektiny a další polysacharidy, menší podíl cukrů a aromatické látky rostlinného původu. Smyslový projev vytváří souhra kyselin s jemnými fenolickými složkami; barvu ovlivňují převážně antokyany.

Příprava nálevu

Samostatná rebarbora se v čaji používá spíše jako doplňková složka. Do domácí směsi dávkujte přibližně 1–2 čajové lžičky sušených kousků na 250 ml vody společně s další bylinou či ovocem. Zalijte vroucí vodou a louhujte 8–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kyselost snadno doladíte medem nebo kouskem jablka. Pro snadnou přípravu a cezení poslouží drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; pro uchování vůně a sucha doporučujeme těsnící nádoby z kategorie Dózy na čaj a kávu.

Rebarbora — připravený nálev

Vhodné kombinace

Rebarbora krásně rozzáří ovocné i bylinné profily. Osvědčené je spojení se šípkem pro plnější ovocný základ; jemně bylinný most vytvoří heřmánek. Ve svěžím směru si rozumí s citronovou trávou a pro kulaté, klidné ladění se hodí i meduňka. Z kořenité linie se tradičně používá skořice či vanilka; pro chladivý akcent lze přidat mátu.

Bezpečnost a upozornění

V čajovinách a nápojích se používají řapíky; listové čepele se pro vyšší obsah kyseliny šťavelové a dalších složek do potravinově‑nápojového použití nedoporučují (S). U citlivých osob může kyselkavý nápoj vyvolat individuální nesnášenlivost; v takovém případě jeho konzumaci přerušte (S). Toto heslo popisuje kulinární a čajové dávky sušených řapíků, nikoli farmaceutické či vysoce koncentrované extrakty (S). Skladujte v suchu, temnu a odděleně od silně aromatických koření.

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.