Bazalka

Krátce o bylině

Bazalka je široký pojem pro vonné druhy rodu Ocimum z čeledi Lamiaceae (hluchavkovité). V kuchyni je proslulá především bazalka pravá (Ocimum basilicum), ale do čajového světa výrazně vstupuje i bazalka posvátná, známá jako tulsi (Ocimum tenuiflorum, syn. O. sanctum). Sušené listy přinášejí kořeněně bylinný, někdy lehce hřebíčkový a anýzový tón, který v bylinných směsích dodává hloubku a charakter. Pokud chcete bazalku poznat v čistém šálku, sáhněte po produktu Bazalka posvátná (Tulsi) – bylinný čaj; pro pestřejší chuťový obraz jsou v nabídce i směsi Tulsi s bylinkami nebo jemně citrusová linka v kompozici Tulsi & Pomeranč.

Bazalka — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Rod Ocimum sdružuje jednoleté i krátkověké vytrvalé byliny s křížmostojným postavením listů. Listy jsou celistvé, vejčité až kopinaté, s krátkým řapíkem, na omak jemně bylinné; u některých druhů se objevuje červené až purpurové zbarvení. Lodyha je čtyřhranná, větvená, nese hroznovité až lichoklasé květenství. Květy jsou drobné, obvykle bílé až narůžovělé, s dvoupyskými korunami typickými pro hluchavkovité. Pro čajovinářské účely se sbírá především list (případně jemné vrcholky nati) před plným květem, kdy je aroma nejčistší.

Bazalka — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Za kolébku bazalek se považuje oblast Jižní a Jihovýchodní Asie, odkud se rozšířily do středomořského světa a dále. Dnes se různé druhy a kultivary pěstují napříč teplými i mírnými oblastmi jako zahradní i polní plodina; běžné jsou i kryté pěstírny pro čerstvý trh a sušárny pro kořenicí a čajové využití.

původní výskytpěstuje se

Různé druhy bazalek se dnes pěstují široce v teplých i mírných pásmech světa.

Zpracování suroviny

Pro čajové použití se bazalka sklízí za suchého počasí, nejčastěji před plným kvetením. Po šetrném očištění následuje sušení teplým vzduchem při nízkých až středních teplotách, aby se zachovala barva a vůně. Usušené listy se třídí, zlomky stonků se odstraňují a surovina se řeže na jednotnou frakci pro rovnoměrné louhování. Dobře usušený list je křehký, zelený až olivový, s čistým kořeněně bylinkovým aroma bez zatuchlosti.

Bazalka — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Vůně bazalky je kořeněně bylinná s tóny hřebíčku, anýzu a někdy i citronové svěžesti; intenzita se liší podle druhu a způsobu sušení. V chuti bývá nálev středně plný, kulatý, s jemnou hořčinkou v dozvuku při delším louhování. Barva nálevu je světle žlutavá až zlatavě zelená.

Tradiční a potravinářské použití

Bazalka patří mezi klasická kulinární aromata – čerstvá i sušená se po staletí používá v kuchyních od Středomoří po Indii (D). V etnobotanických pramenech je bazalka posvátná (tulsi) zmiňována jako tradiční bylina pro domácí nápoje a každodenní bylinné čaje v Indii a jihovýchodní Asii (D). V moderních čajovinách tvoří bazalka kořeněný, lehce hřebíčkový akcent v čistých jednodruhových nálevech i ve směsích s citrusovou či květovou linkou (D). Praktickou ukázkou je jednodruhový nálev Bazalka posvátná (Tulsi) – bylinný čaj, nebo kombinovaná receptura Tulsi s bylinkami; jemně ovocný směr představuje směs Tulsi & Pomeranč (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Bazalka posvátná (Tulsi) – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Tulsi s bylinkami – bylinná směs 50 g ℮

89 Kč

Detail

Tulsi & Pomeranč – bylinková směs na bázi rooibosu

189 Kč

Detail

Shoti Maa Magic Box – dárkový set 12 čajů v sáčcích

119 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Růže květ – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Aromatický profil bazalky tvoří těkavé silice rozdílné podle chemotypu: časté jsou eugenol, linalool, methylchavikol (estragol), dále cineol, citral a další terpeny. Listy obsahují také fenolické látky včetně flavonoidů, tříslovin v nízké až střední míře a stopové hořčiny, které se mohou projevit při delším louhování. Složení se výrazně mění podle druhu, stanoviště a technologie sušení.

Příprava nálevu

Na domácí šálek použijte 1–2 čajové lžičky řezaných listů na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte zhruba 5–10 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kratší čas zvýrazní svěžest, delší prohloubí kořeněnou linku a může přidat lehký hořký dozvuk. Pro pohodlnou přípravu i servírování se hodí drobné pomůcky z kategorie Příslušenství k čaji a kávě; pro uchování vůně uvolněnou surovinu skladujte ve vzduchotěsné nádobě z nabídky Dózy na čaj a kávu.

Bazalka — připravený nálev

Vhodné kombinace

Bazalka pěkně rezonuje s citrusově svěžími a květovými akcenty. Pro lehký, čistý profil ji spojte se citronovou trávou; květové zjemnění přinese růže. Do klidného bylinného směru se hodí také meduňka a pro osvěžující nádech lze sáhnout po bylinách z kategorie Máta a svěží bylinné čaje. Ovocné, šťavnaté ladění podpoří i drobný podíl ibišku.

Bezpečnost a upozornění

Sušené listy bazalky jsou běžná potravinářská surovina pro ochucení jídel a přípravu nálevů. U citlivých osob se může projevit individuální nesnášenlivost na složky rostlinného původu; v takovém případě nápoj nepijte (S). Toto heslo se vztahuje k použití sušených listů v běžných kuchyňských a čajových dávkách, nikoli k vysoce koncentrovaným extraktům a esenciálním olejům (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, odděleně od surovin s pronikavým aroma.

Použité zdroje

1. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.